Lime pickle немесе nimbu ka achaar - Үндістанда қолданылатын танымал тағам. Онда тұздық жоқ; әктің өзі туралған.
Әк лимоны таңқаларлықтай оңай, бірақ ол шыдамдылық пен уақытты дұрыс шығару үшін уақытты алады. Бұл рецепт кептірілген құмыраға әк қоспасын қоюды және оны екі апта бойы қалдыруды талап етеді, осылайша ол ашытуы мүмкін, сондықтан қосымша уақытты қамтиды. (Кейбір рецептілер ашыту үшін төрт апталық ұзақтықты пайдаланады.)
Ескерту: Мясистикалық май АҚШ пен Канадада тұтынуға арналған заңсыз болып табылады, өйткені бұл денсаулыққа қатысты ескертулермен байланысты. Дегенмен, кейбір дүкендерде эфир майы немесе массаж майы ретінде сатылатын қыша майын таба аласыз. Қыша майын қыша тұқымынан алады. Оның жақсы дәмі бар, аллил изотиоцианаты оған өткір хош иісті береді. Ондағы эрук қышқылы ішке түскенде улы деп саналады.
Бұл рецепттің орнына басқа өсімдік майы зәйтүн майы сияқты алмастыра алады. Жержаңғақ майы және күріш кебек майы басқа да таңдаулар болып табылады. Зімбір және бальзам сірке суын қыша майының орнына қолдануға болады.
Сізге не қажет
- 2 ондаған орташа және үлкен лаймдар (егер қажет болса, тұқымдармен ширатылған)
- 3/4 кесе ақ теңіз тұзы
- 1/4 кесе қара қасық тұз
- 8 шай қасық фенхель тұқымы (қуырылған және қатты жер)
- 8 шай қасық қыша тұқымы (ұнтақ)
- 8 шай қасық чили ұнтағы
- 3 шай қасық шырмалған ұнтақ
- 2 стақан қыша майы
- 2 шай қасық қыша тұқымы
- 1 шай қасық асафетида
Қалай жасауға болады
- Стерилизациялау және шыны ыдысты кептіру.
- Оған ақты және қара тұздарды салып, жақсылап араластырыңыз. Құмыраны тығыз ұстап, екі апта бойы күнде ұстаңыз (бұл сізде шыдамдылық қажет!). Бұл уақыттарда бозғылт қоңыр түске айналады.
- Қыша ұнтағы, аскөк, чили және итмұрын ұнтақтарын араластырыңыз және дәмдеуіштерді лаймдарға қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
- Табада қыша майын темекі шегіне дейін қыздырып, қыша дәнін қосыңыз. Олар шіріп кетеді. Аяқталғаннан кейін асафетида қосып, отты дереу өшіріңіз.
- Бұл ыстық майды лаймдардан құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Тұзды оны тамақтанар алдында бір апта бойы «демалуға» рұқсат етіңіз.
- Күрішпен, чапатимен (үнді пісірілген) немесе паратаспен толтырыңыз .
Мұның бәрі айтылып, жасалды және тағам дайын болғанда, сіз қышқыл қышқыл әкпен және ыстық дәмдеуіштерден жасалған тағамға ие боласыз. Лимон тұздығын күріш немесе жасымық сияқты түрлі тағамдарды ұсынуға болады. Бұл дәмді ғана емес, ашыған тағамдардың денсаулығының ұзақ мерзімді тізіміне ие деп саналады, сондықтан да бұл жақсы тамақтанудың қосымша болуы мүмкін.