Көптеген нарықтарда жаңа жыланның түбірі жыл бойы бар, бірақ көктемде бас маусымы бар. Тамыры әдетте 2 дюймдік ұзын бөліктерде сатылады (бірақ бүкіл тамыры 20 дюймге дейін созылуы мүмкін), диаметрі 1-ден 2 дюймді өлшейді. Күшті, жұмсақ немесе жасыл дақтары жоқ тамырларды таңдаңыз. Ежелгі тамырлар сөніп, құрғақ болады. Олар тіпті өркендеуге бастайды. Бұларды болдырмау керек.
Бөтелкеге дайындалған жүгері азық-түлік дүкендерінің тоңазытылған консервлі бөлігінде оңай қол жетімді.
Дайындалған жүгері сірке суы мен тұзда сақталады. Қызыл сортты қызылша шырынын пайдаланады. Көптеген нарықтарда кептірілген жүгері бар. Жапондық васабий ұнтағы (ешқандай қатынас) сияқты оны пайдаланбас бұрын сумен немесе басқа сұйықтықпен қалпына келтіру керек.
Жыршақ қоймасы
Тоңазытқыштың көкөніс тартпасындағы пластикалық қапшықта жуылмаған желкек тамырын сақтаңыз. Ол кесілгеннен кейін кептіре бастайды, сондықтан сіз оны нарықта сатып алған болсаңыз, оның дәмін толығымен алу үшін бір немесе екі апта ішінде пайдалануға тырысыңыз. Кесілген немесе үгітілгеннен кейін оны сірке суын сақтамайынша бірнеше күн ішінде қолданыңыз.
Дайындалған жүгері тоңазытқышта 3 айға дейін созылады. Дегенмен, ол жылдамдықты тез жоғалтады және 3-тен 4 аптаға дейін жақсы қолданылады. Ол қараңғыға айналғанда, оны тастау уақыты келді. Дайындалған жүгері салқындату ұсынылмайды.
Мұздату немесе қатыру үшін емес пе?
Мұздату барлық бөлшектер үшін ұсынылмайды.
Дегенмен, ұнтақталған жаңа жылқы еті 6 айға дейін мұздатылған болуы мүмкін. Мұз ыдыстарында немесе балауыз қағаздағы ас қасықтан жыпылықтап, мұздатқышта мөрленген пластик қапқа салыңыз. Мұздатылған кезде шұғылдануды жоғалтатындығын есте сақтаңыз.