Олар жиі «еврей халқы» деп аталса да, дүниежүзілік канондағы толтырылған тұздықтардың өзінде креплохтардың орындары бар. Ашкенази мамандығы, олар пироги секілді Шығыс Еуропаның жайлылығына байланысты. Kreplach әдетте ет, тауық немесе ірімшік толтырылады, немесе аз, әдетте картоп немесе каша . Міне, олар вегетарианшылға барады, қуырылған пияз және саңырауқұлақтармен қапталған қуырылған пюресі бар тәтті картопты толтырады. Олар дәмді сорпа сорпасында қызмет етеді , немесе жай ғана майға құйылған және қаймақ және шөптермен қапталған.
Тұтас толтырумен не істеу керек: Сіздің қамырды қалай жұқа қайнататыныңызға байланысты - және, демек, сіз қанша креплок жасай аласыз - сіз қосымша толтыруларыңыз болуы мүмкін. Оны қарапайым жағына пеште жылытыңыз. Немесе оны пицца қамыры үстіне, үстіңгі себілген моззарелла немесе ұнтақталған ешкі ірімшігі мен пармезанмен, аздап зәйтүн майы бар шелпекпен салыңыз да, қыртыстың төменгі жағында қайнатылғанша және ірімшік ерігенше 425 F дейін пісіріңіз.
Kosher мәртебесі: Pareve
Сізге не қажет
- Толтыру үшін:
- 8 унция
- тәтті картоп (1 үлкен)
- 2 ас қасық қосымша уылдырық зәйтүн майы (тәтті картоп үшін қосымша)
- 1/2 кесе / 4 унция пияз (ұсақ кесілген)
- 8 унция кошачьи саңырауқұлақтар (немесе түрлі жабайы немесе портобелло саңырауқұлақтар, майдалап туралған)
- Теңіз тұзын қысыңыз
- Қара бұрыш дәміне қарай (жаңа жер)
- Kreplach қамыры үшін:
- 1 3/4 шыныаяқтар барлық мақсатқа арналған ұн (қажет болған жағдайда қосымша)
- 1/2 шай қасық тамаша теңіз тұзы (немесе косер тұзы)
- 3 ірі жұмыртқа
- 2 ас қасық қосымша таза зәйтүн майы (немесе бейтарап хош иісті май)
- 1 ас қасық су
Қалай жасауға болады
1. Алдымен, толтыруды жасаңыз: Пешті 425 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұз картопты шанышқымен толтырыңыз , теріңізді маймен сүртіп, фольга немесе пергамент-күл төсенішке қойыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен 45 минут, немесе жұмсақ болғанша, пісіріңіз. Тәтті картоп өңдеуге жеткілікті салқын болған кезде, теріні алып тастап, оны үлкен ыдысқа өткізіңіз. Шанышқымен жақсы шайқаңыз.
2. Үлкен иголе немесе шеф-паста орта биіктікте орнатыңыз, майды жылытыңыз.
Пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір етіп, 3-5 минутқа дейін сорпа қосыңыз. Саңырауқұлақтар мен тұзды қосып, саңырауқұлақтарды жұмсартқанша және шырындарын босатқанша саулаңыз. Тағамдағы сұйықтық негізінен буланғанға дейін, шамамен 5 минуттай толғанға дейін пісіруді жалғастырыңыз. Саңырауқұлақтарды тәтті картопқа қосып, жақсылап араластырыңыз. Жаңа піскен бұрыш дәмін татып көріңіз. Суыту үшін жағына қойыңыз.
3. Бұдан кейін кастрюль қамырын жасаңыз: Үлкен ыдыста ұн мен тұзды бірге шайыңыз . Орташа ыдыста жұмыртқаны, майды және суды соққылаңыз.
4. Ұнның ортасына құйып, жұмыртқа қоспасына құйыңыз. Шанышқаны қолданып, жұмыртқаны араластыра бастаңыз, ұнды қоспаға баяу қосыңыз. Жұмыртқалар мен ұн жақсы араласқанша араластырып, жұмсақ қамырды қалыптастыра бастайды (қамырды шанышқы үшін тым қалың болған кезде оны таза қолмен араластыра аласыз). Аздап ұнтақталған беткі жағында қамырды илеңіз, егер ол өте жабысқақ болса, қосымша ұн, 1 ас қасық қосыңыз. (Қамыр аздап жабысқақ болған соң, ұн қосуға тыйым салынады немесе оны шығаруға қиын болады.) 5-тен 7 минутқа дейін, немесе қамырдың жұмсақ және серпінді болғанына дейін жалғастырыңыз. Қамырды ыдысқа салыңыз, оны жабыңыз және кем дегенде 30 минут демалуына рұқсат етіңіз.
5. Креплакты жинаңыз: жіңішке пісіруді сызыңыз пергамент қағазы бар парақты және сыртқа қойыңыз. Шағын ыдысқа біраз су құйыңыз да, бір жағына қойыңыз. Қамырды жеп болған соң оны екіге бөліңіз. Аздап ұнтақталған бетінде қамырдың бір бөлігін тіктөртбұрышты пішінге салыңыз. Қабырғасының қалыңдығы 1/8 дюймден аспайтын мүмкіндігінше жұқа илеңіз.
(Қамырды іліңіз, жұқа текстураланған креплок болады, шайнайтын, жүректі креплок үшін, 1/8 дюйм жақсы.)
Пицца кескішті, макарон дөңгелегін немесе өткір пышақты қолдану арқылы қамырды 2-ден 2 1/2-дюймдік квадраттарға кесіңіз. Әр қамырдың шаршы орталығында тәтті картоп-саңырауқұлақ толтыратын 1 шай қасық қойыңыз. Суға саусағыңызды салып, суды әр қамырдың екі іргелес жағынан бояңыз - бұл креплакты тығыздауға көмектеседі. Қамырды толтыруға мұқият салыңыз, сондықтан сізде үшбұрышты пакет бар. Қамырдың бүйір жағына басу үшін, кез-келген ауаны қысыңыз. Креплакты пісіру парағына бір қабатта өткізіп, таза шай сүлгімен жабыңыз, сонда олар жұмыс істемей тұрып кеуіп кетпейді. Қалған қамыр мен қайнатқышпен пісіруді жалғастырыңыз.
7. Егер сіз кейінірек пайдалану үшін корплачты сақтауды қаласаңыз, оларды қазір мұздатуға болады; пісіру парағын мұздатқышқа салыңыз және олар қатты болғанға дейін қатып, шамамен 40 минут. Заппроходты мұздатқыш пакетке ауыстырып, 3 айға дейін мұздату керек. Пісіруден бұрын жібітуге болмайды.
8. Жаңа піскен немесе мұздатылған қопсытқышты дайындаңыз: қайнатуға тұздалған суға үлкен ыдысты әкеліңіз. Креплакты суға мұқият аударып, түбіне жабысып тұру үшін, бір-екі рет нәзік араластырыңыз да, 20 минут бойы пісіріңіз, ашпаңыз немесе үстіңгі жағына құйып, пісірілетінше. Ағызу. Ыстық сорпа сорпасында немесе қаймақ қуыршағы және жаңа піскен шөптерді шашыратып сары майға құйыңыз.