Сиыр Веллингтон - бір рет көруге болатын рецептердің бірі, бірақ нәтиже көңілсіз болуы мүмкін: сиыр еті мен саңырауқұлақ печеньесі. Мен «Эмерил» ұйытқысы үшін шағын бифштекстерге бейімделдім және пісіру уақытына қажетті түзетулер жасадым. Сондай-ақ, егер сіз ұнатқыңыз келсе, қызыл қызыл шарап пен горгонзола тұздығын қосып, қызыл пияз пастасын алып тастадым.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық сірінді емес
- 1 кішкене өрік, ұсақталған
- 1 тартылған сарымсақ қалампыры
- 10 унциялы кремни саңырауқұлақтары
- ¼ шай қасық теңіз тұзы
- 1/8 шай қасық жаңа піскен бұрыш
- 2-½ ас қасық құрғақ шие немесе құрғақ вермут
- 4 (6 унция) филе миньон стейктері, 1-½ дюйм қалыңдығын кесіп тастаңыз
- Қосер тұзы және жаңа піскен бұрыш
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 парақ мұздатылған томат пастасы, ерітілген
- 1 үлкен жұмыртқа, 2 шай қасық суымен ұрған
- 1 рецепті қызыл шарап соусы
- 4 унция горгонзола (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
- Фильтірлердің екі жағына Қосер тұзы мен жаңа піскен бұрыш себіңіз. Орташа жоғары ыстықта ауыр сөреде майды қыздырыңыз. Фильтрлерді қосып, әр жағын 1 минуттай алыңыз. Тасымалдауға салқындатып, 30 минуттай салқындатыңыз.
- Саңырауқұлақ шіркелері үшін: Таза, сабырлы және ұсақ кремни саңырауқұлақтарын кесіңіз. Орташа жоғары ыстықта целлюлозадағы сары майды қыздырыңыз. Саңырауқұлақтар мен сарымсақты қосып, 1 минуттай сорпаңыз , сосын саңырауқұлақтарды, тұзды және бұрышты қосып, саңырауқұлақтар сұйықтығы бүгілгенге дейін және саңырауқұлақтар шетіне қарай қоңыр түсуге дейін жиі араластырыңыз. Тұтқаны жылудан шығарып, шиеді араластырыңыз. Тұзды ыстыққа қайтарыңыз және сұйықтық қайтадан буланып кеткенше пісіріңіз. Пластинаға ауысып, толық салқын.
- Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергамент қағазының бір бөлігін пісіру науасына салыңыз. Қызыл шарап соусын дайындап, жылы ұстаңыз.
- Аздап ұнтақталған бортқа 14 дюймдік шаршыға таяқшаны пісіріп, 4 тең өлшемді, 7 дюймдік квадраттарға кесіңіз. Тоңазытқыштан тазартылған сүзгіні алып, қағаз сүлгімен жиналған шырындарын құрғатып, содан кейін әр сүзгінің үстіне саңырауқұлақ шырындарын қысқа басыңыз.
- Саңырауқұлақтарды төменгі жағына қойып, пияз печеньесі алаңына қойыңыз. Паста қылқаламын пайдаланып, жұмыртқа жуу циклін кондитерлік алаңның шеттеріне апарыңыз. Қамырдың бір жағын бүктеп, төмен қарай басыңыз, сосын көрші жағын буманы орау сияқты бүктеңіз де, төмен қарай басыңыз. Басқа екі жақты бірге печенье мөрін басып, басып шығарыңыз. Веллингтонды науаға мөрді төмен қаратып салыңыз. Басқа үш Уелингтон үшін де солай істеңіз.
- Әрбір Веллингтонның жоғарғы жағына және жақтарына жұмыртқаны жуыңыз, сосын науаны пешке қойып, печенье алтынға дейін 20 минут пісіріңіз. Науаны пештен шығарып алыңыз да, Wellingtons 5 минутқа қалдырыңыз.
- Қызыл шарап соусын қайта қыздырыңыз және горгонзолды қолдансаңыз, соусты араластырыңыз, содан кейін ерігенге және тегісге дейін шайқаңыз. Әрбір тақтайшадағы тұздықты біраз қасық қойыңыз. Веллингтонды соустардың үстіне аударыңыз. Веллингтонды екі бұрышты сәл ашып, екі жартысы арасында кішкене тұздықты қасықтап, диагоналі бойынша жартысын кесіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 680 |
| Барлығы май | 36 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 72 мг |
| Натрий | 286 мг |
| Көмірсулар | 66 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 28 г |