Fermented turnips - бұл Азиядағы және Еуропадағы дәстүрлі тағамдар. Кореяда шелпек кимчи түрінде қолданылады . Бұл рецепт қарапайым, таза хош иістендіргіш дәстүрлі неміс ферменттері. Шалғам кесектерге (саэррубен деп аталады) ұсақтауға немесе көкөністерді дискілерге немесе кесектерге кесуге болады. Қиыршықсыз және өте жеңіл, олар аралас көкөніс салатының бір бөлігі ретінде керемет, немесе қытырлақ, өткір тағамдар ретінде ләззат алды.
Лактоферменттелген көкөністер денсаулығына елеулі пайда әкеледі. Ферменттеу процесі жасушалық құрылымдарды бұзып, қоректік заттардың биоәртүрлілігін арттырады. Олар сондай-ақ ас қорыту жүйелеріне және жалпы денсаулыққа пайдалы пробиотиктермен жүктеледі.
Бұл рецепт оңай болмауы мүмкін - консервілеу, стерилизациясыз банкалар, ингредиенттердің ұзын тізімі жоқ. Сіз барлық жұмыстарды 10 минуттың ішінде жасай аласыз. Бір апта ішінде күтіп тұрған бірден-бір қиын бөлік ферменттің дәмі мен дәмі дами бастайды.
Сізге не қажет
- 7-ден 8-ке дейін орташа раушан, тазартылған
- 4 кесе су
- 1 ас қасық теңіз тұзы (немесе косер тұзы)
- Қосымша: 1 fresh jalapeño
Қалай жасауға болады
- Шаяншаларды дайындаңыз. Сіз дәстүрлі краут стиліндегі sauerruben жасау үшін оларды julienne немесе grate, немесе crunchier тұздық үшін жұқа раунды немесе сынған кесіп аласыз. Кез келген жағдайда, мүмкіндігінше біртекті етіп жасауға тырысыңыз.
- Егер жалапеңді қолдансаңыз, сабақтың соңын алып тастаңыз және сіз тұқымдарды тастағаныңызда жұқа раундқа бөліңіз. Ыстық бұрышпен жұмыс істегенде резеңке қолғапты пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз және көзіңізге немесе басқа шырышты қабаттарыңызға тиіп кетпеңіз.
- Шелпектер мен бұрыштарды таза шыны ыдыстарға салып қойыңыз. Тым тығыз жерге салмаңыз; сіз тұзды раковиналармен толық байланыста бола алатыныңызға көз жеткізіңіз. Lacto-fermented foods үшін банкаларды зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Тек шынымен таза екеніне көз жеткізіңіз.
- Тұз мен суды біріктіріп, тұзды ерітіңіз. Хлорсыз суды пайдалану маңызды, өйткені хлор ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін. Сүзілген ағын су жақсы. Brita сүзгісі арқылы тұрақты кранды іске қосуға болады. Немесе суды қайнатып, толық салқындатуға болады, немесе хлордың сіңірілуіне мүмкіндік беру үшін суды 24 сағат ішінде қалдыра аласыз. Егер су құбыры өте ауыр болса, сүзгіден өткізілген суды сатып алуды қарастырыңыз.
- Тұзды тұзды көкөністерге құйыңыз. Кез келген ауа көпіршіктерін босатып, оларды тұздыққа сіңіру үшін көкөністерді абайлап басыңыз.
- Банкаларды қақпақпен немесе түтікпен немесе таза ыдыс-аяқпен оңай жабыңыз. Сонымен қатар, шағын ферменттеу жинағын пайдалануды қарастырыңыз. Белсенді ферменттеуден кейін орын алуы мүмкін кез келген толқындарды ұстау үшін банкаларды табаққа салыңыз.
- Банкаларды бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде, кем дегенде, күніне бір рет қақпақтарды алып тастаңыз да, көкөністер әлі де тұзды ерітілгенін тексеріңіз (қажет болған жағдайда қосымша тұзды тұзды қосыңыз). Сіз ферменттеудің белгісі болып табылатын жоғарғы жағында көпіршіктерді көре бастауыңыз керек. Егер сіз қандай да бір ақ пленкаға немесе тұзды құйылған жерлерді көріп тұрсаңыз, оны тастаңыз.
- 3 күннің соңына қарай репа таза, жеңіл қышқыл иісі мен дәмі болуы керек. Тұмшапешті тоңазытқышқа салыңыз (осы кезеңде олардың астындағы табақтарды қоюдың қажеті жоқ). Сіздің ферменттелген сергітердің хош иісі үшін кем дегенде тағы 5 күн күтіңіз.
- Бұл рецепт рутабагалармен жақсы жұмыс істейді.
- Лактоферы бар репа тоңазытқышта кемінде 6 ай бойы сақталады, бірақ жақсы 3 ай ішінде жеуге болады. 3 айдан кейін олар өздерінің бірқалыптылығын жоғалтады.
Кеңес: Жас көктемгі шелпектерді пайдалану жұмсақ тұзды әкеледі. Чили бұрышын қалдырып, ферменттелген Көктемгі шалғынды сергітетін дәмі бар.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 147 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |