Көкөніс сорпасы үшін вегетациялық матцо шарларына арналған рецепт Нава Атластың « Vegan Holiday Kitchen » (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Бұл соясыз және жаңғақсыз, ал егер матцо шарлары жойылса немесе квиноа нұсқасымен жасалса, ол глютенсіз.
Атластың айтуынша, «Пасха мерекесінде дәстүрлі сорпа бар, ол тек қана тауық сорпасы арқылы жасалады, шын мәнісінде Құтқарылу мейрамының шведінде негізінен матцо шарлары орын алады».
Атлас матцо шарларына келетін болсақ, «Бұл сіздің Bubbe-дің үлкен, пушистые матцо шарлары сияқты болмайды, бірақ олардың бірде-біреуі соққыға жығылмайды ... Көптеген вегетариандық матфо шарының рецептілері сонда жібек тофуды байланыстырушы ретінде пайдаланады ол көптеген яһудилер үшін Құтқарылу мейрамына арналған азық-түлік емес, оларда қайнатудан гөрі, төмен температурада пісіруге болады, жұмыртқаны байламай, вегетариат матосы шарлары суға түспеуден әлдеқайда көп.
Мұнда Nava Атластың «Vegan Holiday Kitchen» тағы екі рецепті бар - Nava Atlas 'Vegan Jewish Honey Cake Recipe және Vegan Jewish Sweet Potato Tzimmes Recipe .
Міне, көкөніс сорпасының вегетариандық матцо шарлары бар үлкен суреті.
Сізге не қажет
- Көкөніс сорпасы үшін:
- 2 ас қасық зәйтүн майы (немесе басқа да салауатты өсімдік майы)
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 3 балдыркөк балдыркөк (кептірілген)
- 32 унция көкөніс сорпасы (1 қорап)
- 6 орташа картоп (аршылған және майдалаған)
- 6-дан 8 орташа сәбіз (кесілген)
- Балдыркөк жапырақтары
- 1 ас қасық әмбебап дәмдеуіш қоспасы (Құстарға арналған Қошерді қолданыңыз)
- 1/4 кесе тұщы аскөк (туралған немесе дәміне қарай)
- Тұздық және жаңа жер бұрыш дәміне қарай
- Vegan Matzo шарлары үшін:
- 1 кесе квинованың үлпектері
- 2 кесе су (қайнау)
- 1 кесе матцо тамағы
- 1/4 стақан сафлора майы (немесе басқа жеңіл жеңіл өсімдік майы)
- 1/4 шай қасық тұз
- Қара қара бұрыш
- Қосымша: пияз ұнтағының шымшуы
- Қосымша: сарымсақ ұнтағын шымшу
- Глютенді емес вегета матцо шарлары үшін:
- 1 кесе квинованың үлпектері
- 2 кесе су (қайнау)
- 1 1/4 кесе quinoa үлпек (бұл қосымша квинованың үлпектері қате емес)
- 1/4 стақан сафлора майы (немесе басқа жеңіл жеңіл өсімдік майы)
- 1/4 шай қасық тұз
- Қара қара бұрыш
- Қосымша: пияз ұнтағының шымшуы
- Қосымша: сарымсақ ұнтағын шымшу
Қалай жасауға болады
- Сорпаны жасау үшін: Майды үлкен сорпа ыдысына жылытыңыз. Пиязды және балдыркөкті қосып, алтынға дейін орташа температурада пісіріңіз.
- Сорпаны, картопты, сәбізді, балдыркөк жапырақтарын, дәмдеуіш қоспасын және 2 кесе суды қосыңыз. Жылдам пісіруге әкеліңіз, содан кейін 15-20 минутқа жабыңыз немесе жұмсақ қайнатыңыз немесе көкөністер нәзік болады.
- Аскөкте араластырыңыз, содан кейін тұз және бұрыш қосылған. Егер уақыт мүмкіндік берсе, сорпаның хош иіс жасау үшін ыстықтан бірнеше сағат бойы тұруы керек. Ол сондай-ақ алдын-ала жасалуы мүмкін.
- Қызмет көрсетілуден бұрын, қайнатыңыз. Қажет болған жағдайда көбірек судың дәйектілігін реттеңіз және дәмдеуіштерді реттеудің дәмін татыңыз. Ыстық матцо шарларын сорпаның жеке порциясына қосыңыз.
- Масса шарларын жасау үшін: Үлкен араластыратын ыдыста, 1 кесе шырын суын сумен жабыңыз. 2 немесе 3 минутқа тұрыңыз.
- Масса тағамында маймен бірге араластырыңыз және жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Тостағанды жабыңыз және кем дегенде 15 минут бойы салқындатыңыз.
- Пісірмес бұрын, пешті 275 градусқа дейін қыздырыңыз. Матсо тамақ қоспасын шамамен 1 дюймдік шарларға айналдырыңыз; оларды тым қатайтпаңыз. Пергамент қағазымен пісіру табағын орналастырыңыз.
- 20 минуттан 25 минутқа дейін пісіріңіз, мата шарларын 10 минуттан кейін, сенсорға дейін берік етіп тураңыз; олардың қоңыр түсіруіне жол бермеңіз.
- Уақыт өте келе, матцо шарлар толығымен салқын болсын, содан кейін қажет болғанша жабыңыз. Орташа пешке қысқа салып, оларды сорпа табақтарына таратып, қызмет көрсетуге арналған 3 немесе 4 матс шарларын жіберіңіз.
- Глютенсіз матцо шарларын жасау үшін: жоғарыдағы вегетариандық шарларға арналған нұсқауларды орындаңыз, мата тамағы үшін 1/1/4 кесе quinoa үлбірін ауыстырыңыз. Оларды квинованың үлпектерінің бастапқы мөлшеріне қосуға болмайды; бұл құрғақ қолдану үшін жеке шара. Кішкене құмырсқалар аз тығыз болғандықтан, тағамға матоза тағамының мөлшерінен біраз артық қажет.