Ағаш немесе пластиктен кесуге арналған тақталарды таңдау - нашар бағдаршысыз
Мұқият оқырман маған мейірімді мақаланы кескіш тақтайшада жіберді. « Science News» журналының 1993 жылғы 6 ақпандағы басылымында жарияланған мақалада ағаш кесу тақтасының бактериялардың өлтірілу қасиеттерінің бір түрі бар екендігі туралы мәлімет келтіріледі, бұл оларды азық-түлікті пластиктен немесе акрил кесетін тақталармен салыстырғанда ластамауға азайтады. «Патогендер пластиканы жақсы көреді», - делінген мақалада.
Шамамен жиырма жыл өткен соң сарапшылар әлі күнге дейін пластмассадан жасалған пластикалық кескіш тақталарды ұсынуда, ал жергілікті денсаулық сақтау басқармалары коммерциялық тамақ өнімдерінде ағаш кесетін тақталарды пайдалануға тыйым салады.
Сонымен, не болды? Мақаланы мұқият оқып-үйрену зерттеушілер байқаған нәрселер мен осы ескертулерден алынған тұжырымдар арасындағы айырмашылықты анықтайды. Бұл басқа біреуге сенің ойыңызды жасай білудің ешқашан жақсы идея емес екендігінің керемет мысалы, өйткені ғалымдар басқалар сияқты қателіктер жібереді.
Патогендер пластиктен кесу тақталарын немесе ағашты жақсы көреді ме?
Талап ағаштан жасалған кескіш тақталарды жалпы тағамдық патогендермен жұқтырған экспериментке негізделіп, содан кейін бірден түнеуге мүмкіндік берді. Келесі күні таңертең зерттеушілер «бактериялардың 99,9 пайызы құтқарылмайтын және өлі деп болжанған» деп табылды.
Өлген деп ойлайсыз ба? Әсіресе, зерттеушілердің өздері келіп түскенде, «біз кішкентай өліктердің өлі денелерін қалпына келтірген жоқпыз» деген сөз. Олар өлімнің орнына «кішкентай критерийлер» кеуекті орманның бұрылыстарында және крандарында баспана бола алады, солардан кейін олар бактериялар секілді тұқымдай болуы мүмкін .
Бактериялар 60 сағатқа дейін кесу тақтасында өмір сүре алатынын білетіндіктен, ағаш кесу тақтасы осы уақытқа дейін патогендердің бүкіл колониясын қабылдауы мүмкін. «Ең жақсы деп айта аламыз, бұл болмайды», - дейді ғалымдардың бірі, бірақ ол не себепті болмасын деп ойлаған жоқ.
Ағаштың болжанған бактерияға қарсы күштері үшін қандай механизм немесе агентке қатысты болуы мүмкін, алайда зерттеушілер олардың ешқандай мағынасы жоқ екенін мойындады. Неліктен осы «ғылымның» бір бөлігі тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы әдеттегі ойлаудан есіктерді соққанын түсінбей бастайды.
Ақыр соңында, кикер: зерттеуге жауапты микробиологтардың бірі ағаш кесетін тақталарды тазалауға арналған ұсынылған техникасымен бөліседі: «Жақсы майлау жақсы болады және егер сіз тақтаны сүртуді ұмытып қалсаңыз, онда сен тым жаман болмас едіңіз өшіреді. «
Бірақ, егер сіз тақтайшаларды кесу туралы нақты деректерді алғыңыз келсе, осы мақаланы тақтайшалар мен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы тексеріңіз .