Дымқылдан тазалау - бұл өте көп қадамдар
Demi-glace қуырылған ет пен стейктермен жұмыс істеуге арналған түпкілікті, терең, бай, қоңыр соус және бұл аспаздық өнерінің тіректерінің бірі.
Бірақ бір нәрсе туралы адал болайық: сіз оны нөлден бастауға келмейтін шығарсыз.
Сіз оны кем дегенде бір рет сіздің өміріңізде жасамаңыз. Сиыр еті мен сүйек сүйектерін теңестіруге болмайтын тегіс, бай, дәмді тұздыққа айналдыру процесіне қызығушылық танытсаңыз, оны ұсынамыз.
Бірақ шын мәнінде, әдеттегі үй асханасында үстелге түскі асты салуға тырысқанда, бұл өте көп қадамдар:
- Сирек сиыр сүйектерін mirepoix және томат пастасы.
- Сүйектерді және сиропты суық сумен жабыңыз және 6 сағат қайнатыңыз.
- Түйіршік пен салқын арқылы нәтижесінде алынған қоректендіруді шиеленістіріңіз.
- Руек жасау үшін көбірек миропея жасап, ұн қосыңыз.
- Қоймада шағылыс.
- Бір сағатқа жуыңыз.
- Тері дәмі арқылы шайқаңыз және алынған Эспагнол тұздығын суытыңыз.
- Енді соусты көп мөлшерде біріктіріңіз.
- Жартысына дейін азайғанға дейін пісіріңіз.
- Тізбектегі штамм.
Voila-demi-glace. Және бұл сізді екі күн ғана алды.
Сіз арнайы түскі асты жоспарлап отырсаңыз да, жарты күн бойы жұмыртқан сүйектердің кастрөлінің беткейінен тазартылғанға қарағанда, уақытыңызды жақсартуыңыз мүмкін.
Дегенмен, бұл сіздің филе Миньонмен тұздыққа қызмет етгіңіз келгенде, сіз қоңыр сусынның аралас пакеттерін қолдануды сұрағаныңызды білдірмейді.
«Мен мұны жасадым» деп айтуға болады және шынымен бетіңізді ұстап тұру үшін, деми-градус жасағанда қолдануға болатын бірнеше таңбашалар бар.
Demi-Glace қысқартулары
Ең жақсы қысқа жол - бұл өзіңіздің қорыңызды өткізіп жіберу және сапалы дүкеннен сатып алынған қорды пайдалану.
Аспаздық өнерде біз сиыр етінен емес, сиыр етінен, сиыр сүйектерінен, козық сүйектерінен, гвоздикадан немесе басқалардан қоректендіру үшін пайдаланыла алатындықтан, сиыр етінен емес, қоңыр фабрикасын айтамыз.
Дүкенде сіз көбінесе сиыр етін сатып алуды ойлайсыз.
Ингредиенттерді тексеріңіз. MSG (немесе оның псевдонимдерінен ) бар ештеңе сатып алмаңыз және оны таба алатын болсаңыз, натрийдің төмен мөлшерін, тұзды немесе тіпті тұзды анықтаңыз.
Мұның себебі тұзды шоғырландыратын аз ғана қорды азайтатыныңыз. Сіз дайын тозаңның өте тұзды болуын қаламайсыз.
Мүмкін, соңғы жарты жол галстук негізді сатып алады немесе концентрат. Бұл өнімдер суды қосып, қалпына келтіретін пастаны немесе глазураның бір түрі. Егер сіз саңырауқұлақ соусы немесе қызыл шарап соусы сияқты деми-глаз-соустарға негізделген қайталама соус жасайтын болсаңыз, оларды пайдалануға болады. Бірақ олар өздері де қолдана алады. Егер сіз өз уақытында қысқа мерзімде болсаңыз және дәмді тағаммен бірге жақсы сусызға қызмет етгіңіз келсе, біз оған барамыз.
Оны сынап көріңіз бе? Міне , деми-шерге арналған қысқартылған рецепт .