Екі рет Нью-Йорк журналы Neil Kleinberg-тің қаладағы құймақтарын үздік деп тапты. Олар шынымен жақсы! Нейлдің құпиясы жұмыртқаны бөліп, жұмыртқаның ағыстарын ақырындап қаптайды. Егер сізде шырыны бар болса, банан мен жаңғақ алмастыруға болады. Олар шынымен үйеңкі сиропымен ғажап жазық.
Сізге не қажет
- 4 шыныаяқ
- ұн (әмбебап)
- 1 ас қасық
- пісіретін ұнтақ (плюс 1 шай қасық)
- 3/4 кесе қанты
- 1 шай қасық тұз
- 6 үлкен жұмыртқа (бөлек)
- 3 кесе сүт (тұтас)
- 3/4 шыныаяқ сары май (салбыраған, балқытылған, плюс шелпекке арналған 2 шай қасық)
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 2 1/2 шыныаяқ шелпек (немесе кесілген банан және 1 стақан туралған жаңғақ)
- 1/2 шыныаяқ қант (ұнтақтауға арналған кондитерлік немесе даршын қанты)
- Қосымша:
- қылқан май
Қалай жасауға болады
Біздің құймақтарымыздың сыры мынау: жұмыртқаның ақтығын маятнаға салыңыз. Нейл нефиленнің өмірінде ерте тауып, француз техникасын қолданса, яғни ақ түске боялып (суфле тәрізді) тортты жеңілдететін болсаңыз, ол жарқырайды, бірақ дұрыс құймаққа әкелетін көктемгі икемділікті сақтайды . Керемет құймақтардың басқа кілті - асқазаннан құтылуға жол бермеу, ол ұнға глютен шығарады және оларды қатайтады.
- Барлық құрғақ ингредиенттерді ұнтақты (ұнтақ, қант, тұз) үлкен (жақсырақ баспайтын болат) араластыратын ыдысқа салыңыз.
- Басқа ыдыста сары, сүт, еріген сары май мен ванильді біріктіргенше бірге шайыңыз. Ылғал қоспаны құрғақ қоспаға айналдырыңыз. Нәтиже сәл біркелкі болуы керек, бірақ араластырғышты қалыптастыру үшін біріктірілуі керек.
- Жұмыртқаның ағындарын ортаңғы араластыратын ыдысқа орта шыңға жететінше жайып тастаңыз (ортасында жұмсақ). Оларды қолмен ұстап немесе үгітіп, электрлі миксердің бөренелеріне салыңыз. Сақ болыңыз, жұмыртқаның ағындарын құтқарғыңыз келмейді.
- Ұстағыш ақшалардың жартысын үлкен резеңке шпатламен миксерге мұқият араластырыңыз. Содан кейін қалған жартысын миксерге мұқият салыңыз. Есіңізде болсын: бұл шайғыш аздап піскен болуы керек және толығымен қосылмаған жұмыртқаның ағынының үлкен бөліктері болуы керек; Мұхиттағы ақпапты жоғарыдан көбікпен көруге болады. (Микрофон тоңазытқышта бірнеше сағат бойы тым көп кетпей тұрады).
- Шұңқырды қыздырып алыңыз - электр табақшасын, үгітілген жұмыртқаны немесе ірі тегіс табаны - 350 - 375 ° F дейін. Қалған сары маймен ыстық пешті май жағыңыз. Торттарға (шамамен 4 ас қасық) құймақ пюресі себіңіз және пісіріңіз. Құймақтарды аудармас бұрын, 1 ас қасық шырыны немесе кесілген банан мен 1 шай қасық грек жаңғағын қосыңыз. Ешқашан жеміс қоспасын қоспаңыз; әрқашан жеміс-жидекті құймақтарды пісіргенде қосыңыз. Көпіршіктердің үстінде пайда болатынын байқасаңыз, құймақтарды жарты жолдан жоғары көтеріп, шет жағында алтын қоңыр немесе қытырлақ екенін көріңіз. Егер дайын болса, құймақты құйыңыз.
- Құймақ екі жағынан қоңыр алтын болған кезде, шпателмен алып тастаңыз. Қалған шайырмен және толтырумен қайталаңыз, бір уақытта бірнеше құймаңыз. Ашытқы құймақтарына арналған кондитерлік қантпен, банан-жаңғақ үшін даршын қантымен безендіріңіз. Ақжелкен майы бар жылыға жағыңыз.
Жалпы қате
Көптеген аспаздар жұмыртқаны жеткілікті қыздырмайды, сондықтан алғашқы құймақ әдетте дуды құрайды. Оның өте ыстық екенін тексеріңіз, содан кейін сары майға салыңыз. Бір шай қасық немесе ас қасық жақсы. Құймақ құйылмай қалу үшін жеткілікті мөлшерде пайдаланыңыз.
Ескерту: Ақтың максималды биіктікке дейін көтерілуін қамтамасыз ету үшін барлық ыдыстарыңызды тазалаңыз және кептіріңіз. Сондай-ақ, бөліп жатқанда ақшаларға ешқандай сарымсақ алудан абай болыңыз. Шыңдар ақшаға саусақтарыңызды қойған кезде «жұмсақ» және олар құлап жатыр. Шыңдарыңыз «орта», саусағыңызды қойған кезде, олар біраздан аздап тамшылатып, тұрып қалады. «Қатты» шыңдар белдіктерді ұзағырақ қылсаған кезде дамиды және олар қалады.
Деде Лахман және Нил Клейнберг (Little, Brown and Company, 2010) компаниясының Clinton St. Baking Company Cookbook компаниясының рұқсатымен қайта басылып шықты. Амазонка сатып алыңыз