Испандар Бренди де Херезді ішіп-жеп, оны дәлелдеу статистикасы бар. 2008 жылы 64 миллионнан астам бөтелке сатылды, ал 36 миллионнан астамы Испанияда сатылды! Қазіргі уақытта жылына шамамен 80 млн. Бөтелке шығарылады, оның ішінде шамамен 20 млн. Экспортталады. Мұндай жоғары тұтыну деңгейімен Испаниядағы бренді өндірісінің ұзақ тарихы бары таңқаларлық емес.
Мормалар 711 жылы Иберий түбегіне айдау технологиясын әкелгендіктен, испан дистилденген спирт шығарады.
Moors-ке өздерінің діни алкогольді ішімдік ішуіне тыйым салынғанымен, олар спирттік ішімдіктерді парфюмерия, сондай-ақ дәрілік мақсаттар үшін пайдаланды. XVI ғасырда бренди Херес аймағында көп мөлшерде өндірілді, ал 18 ғасыр бүкіл әлемге жеткізілді.
Бүгінгі таңда Испанияда өндірілген 95% бренди Бренди де Херез болып табылады (Хересден Бренди) және DO (Origin of Origin) қорғанысымен айналысады. Ол Оңтүстік Испанияның Херес аймағында ғана өндіріледі; бай сары түсті, алкогольдің құрамында 36-40 градус бар. Херес , ағылшын тіліне аударылған «Шерри» - бұл аймақтың да, сол жерде өндірілген шараптың да атауы.
Бренди де Херес Айенден және Паломино жүзімінен жасалған шараптан дайындалады. Американың еменінен жасалынған боталар деп аталатын шие бөшкелерінде жатыр. Бұл бөшкелер брендиге дейін кем дегенде 3 жыл бұрын шерге жастық болуы керек еді.
Бөшкелерді иеленетін шерридің түрі брендидің түсіне, дәміне және хош иісіне әсер етеді. Мысалы, шырын шеруін жасау үшін қолданылған бәліш Amontillado немесе Oloroso өндіру үшін пайдаланылған бөрене қарағанда, пальчик бренди шығарады. Ол тек Херес-де-ла-Фронтера, Эль Пуэрто-де-Санта-Мария және Санлукар-де-Баррамеда қалаларында қартайған.
Бренди де Херездің (Regulating Council) Consejo Regulador компаниясының айтуынша, бір литр бренди алу үшін төрт литр шарапты бөлу керек.
Criaderas y Soleras жүйесі
Испаниядағы шериктер мен брендилерді өндіру үшін пайдаланылатын жүйе Criaderas y Soleras деп аталады және осылай жұмыс істейді; брендидің бөлігі үзілістен үнемі алынып тасталады , ал бұл экстракциялар қапшық деп аталады. Содан кейін өндірілген бренди басқа бөшкелерді толтыру үшін пайдаланылады, ал толтыру процесі роза деп аталады. Қасықтар мен росиялар мезгіл-мезгіл кездеседі. Өндірушіге байланысты, бұл процесс 4-тен 5 айға дейін немесе 1-ден 2 жылға дейін болады.
Жалпы, Criaderas y Soleras процесі келесідей :
- Бөшкелер әдетте үшеуі жоғары. Төменгі қатарда, Solera деп аталатын, мазмұнның төрттен бірі ішу үшін алынады.
- Екінші жолда, 1-ші Criadera деп аталатын жәшіктерден тең сома алынып, төменгі қатардағы бөшкелерге құйылады.
- Criadera деп аталған жоғарғы жолдан тең сома алынып, екінші жолға құйылады. Жоғарғы қатардағы құмыралар жаңа шарапқа толы болады.
Ескі және жаңа араластырудың қарапайым жүйесі өте дәйекті және біртекті өнім жасайды. Испандар ескі, жоғары сапалы шарап немесе бренди жас, жаңа шарап немесе бренди «үйретеді» дейді.
Испан коньясының түрлері
- Бренди де Херес Солера - ең жас бренди, ол орта есеппен 1 жасқа толды және жеміс дәмі бар.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Бұл бренди орташа есеппен 3 жыл болды.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Бұл орта есеппен 10 жылға жуық ескі бренди.
Испан бренді брэндтері
Испанияда Brandy de Jerez-тің 30-дан астам өндірушісі бар, және көптеген оқырмандар брендтердің бірімен немесе ең болмағанда брендтің символымен таныс; қара бұқа. Ондаған жылдар бойы испан жерін қиып алған бұл қара бұқалар бастапқыда Osborne шығарған бренди Ветеранына арналған сыртқы жарнама болды. Бука Osborne брендінің символы болып қала береді және испан мәдени белгісіне айналды.
Мұнда тізімде өте көп брендтер брендтері бар, бірақ Испаниядағы және одан тыс жерлердегі бірнеше негізгі брендтер:
- Alvaro Domecq компаниясы Fundador және Duque de Veragua шығарады
- Osborne 14 түрлі бренди шығарады, оның ішінде Карлос І, Карлос І Империал, Карлос III, Магно, Торо
- Gonzalez Byass Lepanto жапсырмасы астында бірнеше түрлі сорттарын шығарады, сондай-ақ басқа брендтер
- Williams & Humbert компаниясы бес бренди шығарады, оның ішінде Duque de Alba