Қуырылған балық ауыр немесе жарқын болуы мүмкін - бұл барлық майды ұстағышта, ал жапсырма жапырақтан гөрі глазур қабатында балықты қаптайтын жапондық папрурадан жеңілірек болады. Дұрыс айтсақ, бұл тіпті аз май, өйткені tempura майдың балыққа енуін тоқтатады, содан кейін ол жер қыртысының ішіне кіреді. Темпура рецепті тұздыққа жалбарынып, бұл жағдайда үйдегі майонез сияқты сарымсақ аиолиді қолданамын. Бұл рецепт калифорниялық галибутты пайдаланады, бірақ сіз кез-келген қатты балықты қолдануға болады: кода, жолақты бас, қытырлақ, бекіре, валли, жоңышқа, групер, снаппер, рок-код және т.б.
Сізге не қажет
- 1 лб балық (Halibut немесе cod немесе walleye тәрізді ақ фирма, 2 дюймдік бөліктерге кесілген)
- Гарнир: тұз: балықтың екі жағында дайындық кезінде пайдаланылады
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 1 кесе пісірілген су (мұзды суық)
- 1/8 шай қасық пісіру содасы
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 кесе жүгері
- 1/2 кесе күріш ұн (сіз барлық мақсаттағы бидай ұнын да қолдануға болады)
- 2 сарымсақ қалампыры
- 1 шай қасық қыша
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 кесе зәйтүн майы (қуырылған канола немесе басқа май, қосымша)
Қалай жасауға болады
- Aioli жасаңыз. Сарымсақты шапшаң салып, ерітіндіге және қылқаламқа салыңыз. Тұзды және қыша қосып, оны паста түріне қойыңыз. Бұл бірнеше минутқа созылады.
- Зәйтүн майын бірте-бірте баяу қосып, әрдайым араластырып, тегістеңіз. Сіз эмульсия жасап жатырсыз, сондықтан уақытты жұмсап , майыңызды баяу қосыңыз немесе ол бұзылады.
- Өзіңіз қалаған консистенцияға дейін май қосыңыз. Мен әдетте шамамен 1/2 кесе майын қолданамын.
- Нидерландтық пешке немесе терең қуырғышқа балық бөліктерін жабуға жеткілікті май құйыңыз. Сізге жарты галлон қажет болады. Аяқтағаннан кейін мазасызданбаңыз, майды суытып алыңыз, оны биттерді сыртқа шығарыңыз, содан кейін қайта қолданыңыз. Мұнайды бірнеше рет қайта пайдалануға болады. Бұл майды өте ыстыққа дейін қыздырыңыз - шамамен 370 градус.
- Балықтың екі жағында жақсы балықтарды тұздап алыңыз.
- Миксерді жасаңыз . Мұнай жылытылып тұрғанда, майды дайындаңыз. Темпура шайғышты тез жасалуы керек. Бұл өте маңызды.
- Ұнды, жүгері крахмалын , тұзды және пісіру содасын бір ыдысқа араластырыңыз. Басқа ыдыста мұзды суық суды бірге шайқаңыз - бұл мұздың салқын болуы керек немесе бұл жұмыс істемейді - жұмыртқаның сарысы.
- Май ыстық болғанда - бұрын емес - құрғақ ингредиенттерді дымқыл ингредиенттерге қосып, біріктіргенге дейін оларды біріктіріңіз. Араласпаңыз .
- Балық бөлігін майы мен майға құйыңыз. Оны майға салмас бұрын, аздап шайқаңыз, бірақ есте ұстаушы бұл жұқа және ащы. Құмыраны толтырмаңыз.
- Пакеттерге пісіру, 2-3 минут сайын бір партия. Қағаз сүлгісін орнатқан сөреге су құятын майды ұстау үшін төгіңіз.
- Балықпен қатар аиолидің қуыршақтарымен бірден қызмет етіңіз. Нені ішу керек? Суық сыра, әрине. Сырада емес пе? Содан кейін, бұл уақытта шампан немесе проecco - жарқыраған шарап шығаруға жақсы дайындалған қуырылған тағамдар жақсы.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 667 |
| Барлығы май | 43 г. |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 26 г |
| Холестерин | 128 мг |
| Натрий | 512 мг |
| Көмірсулар | 36 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 33 г |