Мечуи дәстүрлі түрде тұтас қойды өрт үстінде немесе жердегі шұңқырда қуыру арқылы дайындайды. Ет тұз және зире суға батыру үшін қолмен жейді.
Көптеген үйдегі пештер тұтас қойны сыйғыза алмайтындықтан, бұл мечуи рецепті етке сіңімді тартуға жеткілікті нәзік болғанға дейін пеште қойдың немесе иықтың аяғын өте баяу қуыруға шақырады.
Өте төмен температурамен баяу қуыру кесілген қалыңдығына байланысты тоғыз сағатқа дейін созылуы мүмкін, бірақ сіз ұзақ уақыт пісіру уақытын күтуге тұрарлық деп санайсыз, себебі ет сары майдан оңай тартып Қолмен сүйек - бәрі дәстүрлі түрде жейді!
Мұндай ұзақ, баяу қуырылған тағам сіздің кестеңізбен жұмыс істемесе, қысқа қуыру әдістеріне арналған нұсқаулар қамтылған. Барлық үш әдіс сіздің пешіңіз осы үлкен пісірілген тағамдарды орналастыра алатын болса, жарты қой немесе өте кішкене қойдың қуыруына арналған.
Сізге не қажет
- 1 тұтқының біреуі (сүйек немесе иық)
- 4 ас қасық зығыр майы (бөлме температурасы)
- 3 немесе 4 түйір сарымсақ (басылған)
- 2 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1 шай қасық бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 1 шай қасық зире
- 1/2 шай қасық
- шафранның жіптері (ұсақталған)
- 1/4 шай қасық шырындары
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- Гарнир: тұзға арналған тұз
- Гарнир: судауға арналған зире
Қалай жасауға болады
Тоқтыға дайындал
- Қойдың немесе иығының аяғынан артық майды кесіңіз де, өткір пышақ ұшымен етге ондаған немесе одан да терең кесектерді жасаңыз.
- Сары майды сарымсақ, тұз, бұрыш, зире, шафран, турмерия және зәйтүн майымен біріктіріңіз. Қоспаны пышақпен жасалған кесектерге маймен жұмыс істеп, қойдың бүкіл иығына немесе иығына таратыңыз.
- Қойды қуыруға арналған табада салыңыз және төмендегі қуыру тәсілдерінің бірімен жалғастырыңыз.
Өте баяу қуыру тәсілі: 7 1/2 - 9 сағат
Бұл Марракеш әдісі. Пештің температурасын 350 F / 180 C температурасы арқылы 4-5 сағатқа дейін азайтуға болады.
- Пешті 250 ф / 120 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қойды қуыруға арналған табаға салып, фольга жабыңыз, шеттерін мұқият жабыңыз. Қойды қуырып, сағат сайын бастырып, фольганы әрдайым 7-ден 8 сағатқа дейін қалпына келтіріңіз немесе шырындар таза болып, ет сүйек ұстап алу үшін жеткілікті нәзік болады.
- 4 фунт / 2 кг-нан азырақ салмағы бар қойдың кішкене бөлігі 6 сағат ішінде пісіруді аяқтауы мүмкін. Үлкен бөлшектер 9 сағатқа жақындауы мүмкін.
- Фольганы алып тастап, пештің температурасын 475 F / 240 C дейін көбейтіңіз. Қоңыр қоңырды жиі 15-тен 30 минутқа дейін немесе ет түсті болғанша сығып алыңыз.
- Қойды табаққа салып, оны қызмет етуден бұрын 10 минут бойы демалуға рұқсат етіңіз. Қажет болса, шырындарды қойдың үстіне және айналасына құйыңыз. Ылғалдау үшін жағында тұзды және зире тағамдарын ұсыныңыз.
Дәстүрлі қуыру тәсілі: 3-4 сағат
Уақыт өте қысқа болғанда, бұл әдіс өте жақсы жұмыс істейді, бірақ ет жоғарыда көрсетілген әдіспен өте нәзік болмайды. Алайда, мороккалықтардың кейбіреулері табуға болатын қыртыс көп болады.
- Тұмшапешті 475 ф / 240 градусқа дейін қыздырыңыз. Табаға 1/2 кесе су қосып, 20 минут бойы ашылмаған қойны қуырыңыз.
- Тұмшапештің температурасын 325 F / 160 C дейін азайтып, 2 1/2 - 3 сағатқа дейін, немесе эт ыстық болғанша, шырындар таза болып, қойдың қараңғы, қытырлақ қыртысы бар.
- Қойды табаққа салып, оны қызмет етуден бұрын 10 минут бойы демалуға рұқсат етіңіз. Қажет болса, шырындарды қойдың үстіне төгуге болады. Ылғалдау үшін жағында тұзды және зире тағамдарын ұсыныңыз.
Жылдам қуыру әдісі: 1-ден 2-ге дейін
- Тұмшапешті 475 F / 240 С дейін қыздырыңыз. Жанудың алдын алу үшін фольгадағы қойдың төменгі аяғын ораңыз. 1/2 кесе суды және бірнеше ас қасық зәйтүн майын табаға қосып, 1-ден 2 сағатқа дейін ашытылған қуырын қуырасыз, сосын тоқаш жақсы пісірілгенге дейін және пышақ салынған кезде шырындар ашық болады етке терең енеді.
- Егер шырындар таза болғанға дейін қуырылған болса, одан әрі қараңғылықты болдырмау үшін етді бос пленкамен жабыңыз.
- Қойды табаға салып, оны қызмет етуден бұрын кем дегенде 10 минут демалғанша өткізіңіз. Қажет болса, шырындарды қойдың үстіне төгуге болады. Ылғалдау үшін жағында тұзды және зире тағамдарын ұсыныңыз.
Мечуиге қалай қызмет етуге болады
- Мехуэге арнайы отбасылық түскі ас немесе көңіл көтеру кезінде қызмет көрсетуді жоспарлау. Түсті көрсетілім үшін табақтарды салаттардың немесе қуырылған немесе қуырылған көкөністердің ассортиментімен безендіріңіз.
- Сіз сондай-ақ емдік ет, ірімшік пен зәйтүндерді тіс жептерінде кесіп, оларды гарнир ретінде қуыруға салып, мини-броше жасауға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 252 |
| Барлығы май | 19 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 63 мг |
| Натрий | 866 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 13 г |