Сіздің қозымтағыңыздың тағамы үшін ең жақсы және тамаша кесуді таңдау бойынша кеңестер
Тоқтымен бірге əзірлеудің алдында козаның бөліктерін түсіну маңызды. Сіздің біліміңіз болу үшін жақсы кесуді таңдаған кезде таңдалатын іріктеудің бес негізгі бөлімі бар:
1.Leg
2.Шөлдер
3.Браст
4.Loin
5.Риб
Тоқтының көптігі
Бұл бес бөлік сіз ең жақсы таныс болуы мүмкін қойдың кесектерін аударады:
- Иық сауыт: Сондай-ақ, жүзді немесе қолды қопсытқыш деп те атайды, иық пиязы, әдетте, аз уақытты аз уақытты талап ететін бай мөрмен қымбат емес кесу.
- Loin Chop: Бұл азық-түлік дүкенінде ең қол жетімді және қымбат, кесу болып табылады. Олар кішкентай T-тәрізді стейктер болып табылады және ең жұмсақ және қызықты кесектер.
- Қой : Қойдың шкафы - қойдың ортасынан 7-8 қабырғадан тұратын танымал презентациялардың бірі. Қойдың сөресі тәттілердің қуырылғанын немесе бөренекті тартпаны қамтитын кейбір қызықтырғыш презентацияларға мүмкіндік береді.
- Қамырлар: Козығы жүгері - бюджеттік немесе қайнатуға арналған керемет бюджетпен қамтамасыз ететін нұсқа.
- Кеудеге : Кеудеге арналған кеудеге дәмді, ал бір жерде ортасында ауыр шкала бойынша нәзік. Кеуде қуыруға және бауызуға жақсы, бұл етті бұзуға көмектеседі.
- Шанс: Күлшік шаншықтары екі жағында да, артқы жағында да бар, олардың екеуі арық және өте дәмді, қарқынды, бай дәмі бар. Шанктар етті ең нәзік ете алатын ұзақ, баяу пісіру әдістерін талап етеді.
- Аяқ: Мерекеге арналған дәстүрлі таңдау, қойдың аяғы - қыранның аяқ-киіміне сүйек түкті былғарыдан (немесе белессіз аяқпен байланған) көптеген сорттар түрінде сатып алынатындықтан, қойдың көп қырлы кесектерінің бірі. Бұл сондай-ақ тоқаш кесектерінің ең ұсақ.
- Кабоб немесе Stew еті: иық пен аяқтан кесілген және қуырылған қой еті - оның кәдімгі ыдыс-аяғы - қобалжылар мен дәмдеуіштер үшін керемет таңдау. Бұл азық-түліктер азық-түлік дүкендерінде оңай қол жетімді, бірақ сіз сонымен қатар өзіңізді жасау үшін аяқты, иықтан немесе ыстық пісіруді қиып аласыз.
- Сиқырлы шоқ: сиыр еті әдетте үлкен және майлы болып табылады, қалың, қымбат емес стейктерді жасайды, бұл құнарлы қабырға мен жамбас популяциясына жақсы балама болып табылады.
Тоқтының үздік үзілісіне арналған сатып алу
Қой еті үшін сатып алу кезінде, кез келген кесілген ет сияқты, ең жаңа піскен бару керек. Қойдың оралған кесегін сатып алғанда, балғындықты анықтаудың ең оңай жолы - қаптамада мөр басылған күндерді тексеру. Егер құмыра күнделікті қаптамада болмаса, ет түсіне қараңыз. Қой қызғылт немесе қызыл түсті болуы керек. Қызғылт қызылдан гөрi едәуір қымбатталған ет әлдеқайда жаңа немесе нәзік болады. Түстерге қоса, қатты, ақ маймен жақсы егістік ет іздеңіз. Бұл сіздің жергілікті қасапшы санауышыңыздағы кесектерге қатысты.
Сондай-ақ, әдетте, жапсырмадағы басқа таңбаларды іздеңіз, олар сізге тоқты қиып алу туралы қосымша ақпаратты береді. USDA Prime ең нәзіктік пен дәмділікке ие болады, және, әдетте, дәмге несие беретін майдың біршама жоғарылауы болады. USDA Choice таңбаланған кілттер бұрынғысынша жоғары сапалы ет, бірақ сәл аз.
Тағы бір керемет таңдау жергілікті фермерлер нарығында шөпті іріктеп алуды таңдау болып табылады, ол, әдетте, жоғары сапалы ет дәмімен жоғары сапалы кесу болып табылады. Алайда, қойдың барлық бағалары белок, витаминдер мен қоректік заттардың ұқсас деңгейіне ие екендігін атап өту маңызды.
Сіз жасаған қой етіне қарай, дайындалған тағамды дұрыс кесуді әрқашан дұрыс таңдау керек.
Мысалы, қуырылған қой еті үшін қабырға, бел, кеуде және иық ұсынылады. Аяқтар қойдың айқын аяғына жақсы болса немесе осы Таяу шығыс дәмдеуіш қойдың кебаб рецепті сияқты қой етінің кебаб ыдыстарында қолдануға арналған кубиктерге кесілуі мүмкін .
Таяу Шығыстағы тағы бір үлкен қошқар рецепті үшін міндетті түрде тексеріңіз:
Қуырылған барлық балапанның қопсытқышы