Velveting - бұл қытайлық мейрамханалар пайдаланатын ет, құс және теңіз өнімдерін, соның ішінде қопсытқыштарды қолдануға арналған техника. Тарақтар күні бұрын ертеректегі болуы мүмкін, содан кейін басқа ингредиенттермен тез араластырылады. Барабандарды қолдануға дайын болғанша тоңазытқышта тығыздалған контейнерге сақтаңыз. Мұздатылған қопсытқыштарды қолдануға болады, бұл рецептте жаңа піскен шабақтар жақсы жұмыс істейді.
Сізге не қажет
- 1 фунт теңіз скверлері, мүмкіндігінше жаңа піскен
- 1 үлкен жұмыртқа ақ
- 1/2 шай қасық тұз
- Жаңа піскен бұрыш бұраңыз немесе дәміне қарай
- 3 шай қасық Қытай күріш шарабы немесе құрғақ херес
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 4 шай қасық cornstarch
Қалай жасауға болады
- Жаңа пышақтарды салқын суда шайып, құрғақ жерлерде сүртіңіз. Тоқсанға кесіңіз. (Егер мұздатқыштар қолданылса, тоңазытқышта түні бойы суытып, сөмкесіне салып, тоқсанға кесіңіз).
- Орташа ыдысқа бірге араластыруға араластырып, барқыттағы қоспаны (жұмыртқаның ақтығы, тұз, бұрыш, қытай күріш шарабы немесе шие, май, жүгері сары) біріктіріңіз.
- Қаламатуға арналған араластырғышты қосыңыз. Қақпақты және тоңазытқышты 30 минутқа. (Егер сіз асығыс болсаңыз, сіз жай ғана 10 минут бойы тұра аласыз).
- Орташа немесе үлкен кастрюльді жеткілікті мөлшерде сумен толтырыңыз, себебі көпіршіктердің жоғарғы жағына көтеріле бастайды. Қабыршақтарды қосып, араластырыңыз. Тарақтарды ақ түсте бірден өшіріп тастаңыз (бұл 15 - 20 секундқа созылады). Су құйыңыз немесе қағаз сүлгілері. Рецепт бойынша шақырылғандай пайдаланыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 153 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 27 мг |
| Натрий | 546 мг |
| Көмірсулар | 7 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 20 г |