Өлі немесе тірі? Қандай қаймақ сатып алуы керек?
Таңқурай таңдау
Үйде пісіру үшін тірі лобанды сатып алғанда, ол шынымен тірі және тірі екеніне сенімді болыңыз. Сіз резервуардан тірі омарта таңдай алатын болсаңыз да, сұрамасаңыз, қаншалықты жаңаша екенін білмейсіз, сонан соң да сақ болыңыз. Лобстер екі-үш аптаның ішінде цистерналарда өткізілуі мүмкін, бұл қиын өмір сүру кеңістігінде нашар және аз қажет.
Омар таңдағанда, оны жағынан алыңыз.
Құйрық дереу кеуіп, оның денесінің астына түсуі керек. Құйрықты жағу бірдей реакцияны тудыруы керек. Шегірткелер икемді топпен ұсталуы керек, өйткені омар жасуша болып табылады және өз түрін жейді.
Ашық омыртқасы әрдайым тірі немесе мұздатылған болуы керек. Бұл туралы ifs, ands немесе buts. Оместа қайтыс болғаннан кейін асқорыту жолындағы күшті ферменттер тезірек ет шығарады. Абсолютті балғындық - бұл міндетті. Жаңа омыртқаға ең жақсы бағалар көктемде және жазда болады, бірақ олардың көпшілігі нарықта жыл бойы бар.
Толық пісірілген омар сатып алғанда, жарқыраған көзді, қатты денені, жағымды хош иісін және бұралған құйрықты іздеңіз (ол піскен кезде тірі екенін көрсетеді). Сондай-ақ, лобстер мұздатылған және консервіленген. Консервіленген омарта шелектерде, биттерде және таралуда келеді.
Лобстерді сақтау
Лобстер тұзды су қоймаларында үш-бес күн бойы өмір сүре алады, бірақ үйдегі аспаздардың көпшілігінде бұл параметр жоқ.
Тірі лаванды сатып алғаннан кейін оны тоңазытқышта дымқыл шүберекпен жауып, 12-ден 18 сағатқа дейін дайындаңыз. Оны бөлме температурасында жарты сағаттан артық уақытқа қалдырмаңыз және сақтау үшін тұщы суға ешқашан тірі омбұнын қоймаңыз.
Пісірілген омартаны екі күнге дейін салқындату керек.
Толық дайындалған омыртқаны оңай мұздатуға болады. Оны пластикалық қапшыққа салыңыз, мүмкіндігінше ауаның барлығын сығып, мықтап тығыздаңыз.
Дегенмен, тұзды ваннада раковинадан тыс пісірілген омуретті тоңазытады. 1 ас қасық тұздан жасалған тұздықты 1 кесе суға дайындаңыз. Етті қабықтан алып тастаңыз және жабуға және мұздатуға арналған тұзды ыдысқа ыдысқа немесе герметикалық қапқа салыңыз.
Мұздатылған омартаны бір ай ішінде жеуге тура келеді.
Лобстер туралы қосымша ақпарат:
• Lobster пісіру жөніндегі кеңестер
• Лобстер терминологиясы
• Лобстерді адамгершілікпен өлтіру
• Lobster эквиваленттері, шаралары және танымал рецепттер