Устриц сатып алу және тамақтану үшін ең жақсы уақытты тауып алыңыз
Сіз жақсы аюшылардың аты-жөні бар «айдар» айларында ғана қол жетімді екенін және осы айлар овстер маусымын құрайтын аңызды естіген шығарсыз. Ереже острицерлер жылдам бұзылса, тоңазытқыш алдындағы күндерге оралады. Бұл күндерде сіз острицтерді жыл бойы тамашалай аласыз, бірақ устрицы маусымда болғанын және қай жерде ауырып қалмайтын дәмді устрицаларды алуға болатындығын білу маңызды.
Уақыт және бактериялар
Көктемде, қыста және көктемде - «р» айларында ғана острицтерді сатып алудың ең жақсы себебі - жасушаның репродуктивті цикліне байланысты. Острицы Мексика шығанағындағы жылы сулардың арқасында устрицерлер жыл бойына созылатын болса да, жаз мезгілінде, әсіресе мамыр айына дейін, жылы жаз айларында өседі. Емізу олардың майлы, сулы, жұмсақ және аз дәмді болуына себеп болады. Суық айда суыған мұздатқыштар орнына неғұрлым лайықты, тығыз текстурасы және жарқын шырынды дәмі бар.
Соңғы жылдары Vibrio parahaemolyticus сияқты бактериялар жаз айларында шығыс Құрама Штаттарының көптеген жинау аудандарында ауруларға себеп болды. Бактериялар омыртқаларға ерекше емес; жоғары деңгейлерді тунца, скумбрия және басқа да теңіз өнімдерінен табуға болады. Бұл бактериялар мен устрицилерге ерекше алаңдаушылық бар, өйткені олар шикі емес. Сондықтан Vibrio- ның болуы, тек қана салқын айларда тамақ ішетін вагонға тағы бір шоқты қойып отыр.
Жыл бойы рақаттану
Тоңазытқыштың арқасында сіз «r» ережесіне назар аудармай, көктем мен жазда ешқандай оқиғасыз жақсы устрицтерді пайдаланасыз. Оларды салқын сулардан немесе шаруа қожалықтарынан алуға болады, бұл тіпті бір айда «р» жоқ оңтайлы дәм береді. Шындығында, кейбір коммерциялық вермарк шаруашылықтарында қолданылатын жаңа генетикалық процедура ферма көтерілген устрицтерді зарарсыздандырады, сондықтан олар мүлдем жасамайды.
Бұл ең басты остридар жыл бойына пайдалануға болады.
Ең жақсы острия маусымы қашан болады?
Овстер маусымы туралы сұрақ бірнеше факторға байланысты. Устриціңізді білуіңіз керек. Сіз суық сулы жердегі жаңа остриалға ие болатыныңызға сенімді болсаңыз, сізде жылдың кез келген уақытында науқас болмайтын дәмді устрица болуы керек. Сол сияқты Мексика шығанағы бойындағы мемлекетте болсаңыз, рокфеллердің кейбір устрицерлерін блюдештен немесе қопсытуыңыздан қорықпаңыз. Жағымсыз ауа райы бұл жағдайда ешқандай қауіп төндірмейді. Дегенмен, сіз жергілікті пойызда тамақтанып жатқанда, ауа-райы жақсы екенін ескеру керек. Егер солай болса, сіз ескі «r» ережесіне сүйенуіңіз мүмкін, ол өкінішті емес пе?
Кеңестерді сатып алу және сақтау
Егер сіз уақытты устриц сатып алуды дұрыс деп шешсеңіз, ауыр және толық суды таңдаңыз. Олар тірі сатылуға тиіс, ал тірі адамдар қысылып қалады немесе олар тап болған кезде жабық болады. Өлі устриттің бос қабығы болады және барлық шығындардан аулақ болу керек. Оисттер сіз оларды сатып алғаннан кейін 24 сағат ішінде жеп болғанда жақсы дәмін татыңыз, бірақ оларды тоңазытқышта 5 күнге дейін торлы қапшықта немесе ашық ылғалды шүберекпен және үлкен қабығы бар контейнерлерде сақтауға болады.