Сіз Дурбанның карри қалай Дурбан карри деп аталынады және неге бұл өте маңызды? Жауап қарапайым. Көптеген карри энтузиастарының ойынша, бүкіл әлемдегі ең жақсы карри Оңтүстік-Африкадағы Квазулу Натал провинциясындағы Дурбан қаласынан келеді. Дурбанның өзі Оңтүстік Африканың басқа елдеріне ұқсайды. Мен 6 жыл бұрын Дурбанға алғаш рет келген кезде есімде.
Үндістанға, Сингапурға немесе Азияның басқа бір жеріне қондым. Шын мәнінде Оңтүстік Африкадағы Үндістан халқының көпшілігі Дурбан қаласында шоғырланған.
Демек, Дурбанның көптеген танымал тағамдары Үндістанға тән бұрылыстары бар және таңқурайға назар аудармау керек. Бірақ қандай да бір карридан Дурбанның карриін бөліп отыр? Бұл жақсы сұрақ және келесі қорытынды жасауға болады:
1. жылу
Дурбан қауындары басқа қауындарға қарағанда әлдеқайда ыстық дейді және жиі ыстық және дәмді кебек бұрышын немесе карри масала деп аталатын өте ыстық дәмдеуішті пайдаланады, бұл дүкенде карри ұнтағы сатып алынған.
2. Қызыл түс
Дурбан қауындарында қызанақ, томат пюресі немесе концентратын пайдалану оны бір-бірінен бөліп шығаратын тағы бір ерекшелігі болып табылады. Бұл, әдетте, өзінің қызыл түсіне әкеледі. Кейбір адамдар паприканы ыдысқа қосуды ұйғарады, дегенмен, тамырлармен жабысып қалсаңыз, дұрыс болмайсыз.
3. Тәтті дәмдеуіштер
Сіз Дурбан қауындарында гамамалы масала қолдануды жиі таниды. Бірақ сіз табуға тырысып жатқан шынайы дәмдеуіштер - даршын, кардамон немесе қалампыр немесе барлық үш дәмдеуіштердің үйлесімі. Мен болсам, мен барлық даршын таяқшаларын қолданып көремін, себебі бұл тәттіліктің нұрын береді, сондай-ақ ыдысқа рәміздік қосады.
Мен сондай-ақ үш тәтті дәмдеуіштердің әртүрлі комбинацияларын пайдаланатын етімді қолданамын. Мысалы, бұл ингредиенттер бір-біріне жасалатынына сенемін деп, қой мен ешкі (қой еті) карриінде шегелерді қолданамын.
4. Қиғаш жапырақтары
Дәрібден шыққан құрғақ дәмдеуіштерді таба алмайсыз, жапырақтарды жапырақтарды қосып, оларды басқа карри масала дәмдеуіштерімен бірге ұнтақтай отырып, табаққа жапырақтарды жаппаңыз.
Осылайша сіз Дурбан карриін құрсаңыз, қанша дәмдеуіштерді қолдансаңыз да, сіздің рецептіңізде көрсетілген 4 элементке ие болғаныңызда түпнұсқа Дурбан Карриге жақындай аласыз.