Szechuan асханасында қолданылатын тағам туралы біліңіз
Сечуан асханасына баруды ұсынамыз, және көптеген адамдар дереу ыстық, дәмді тамақтарды ұсынады - бұл сіздің барлық жағымды дәмді бүйректеріңізді тыныштандыруға тырысыңыз. Адамдар жиі Сечуан тағамдарын жасайтын рецепттердің кем дегенде үштен бірі мүлдем дәмді емес екендігін біледі. Бұл Сычуанның «ауыз қуысына арналған» шығаруға деген беделінің нашарлағаны сөзсіз.
Сонымен қатар, «Hot and Numbing Fish» және « Kung Pao Chicken » сияқты өрт классиктерімен қатар, Сычуань - «Tea Smoked Duck» үйі - шай жапырақтары үстіндегі үйрекпен шегетін керемет ыдыс.
Сонымен қатар, Сычуань тағамдарын танымал етіп жасаған чили бұрышы салыстырмалы түрде жақында қосылған. Христофор Колумб, өзімен бірге Чили бұрыштарын өзімен бірге (испан тәжінің атынан) шығарды, ол қате түрде Шығыс болғандықтан, біз қазір Багам аралдарының бір жерінде екенін білдік. Дженуа туған итальяндық зерттеуші Жаңа әлемге шабуыл жасаған сәтте Чили бұрыштары Оңтүстік Америка, Кариб теңізі және Месoамерика (Мексика және Орталық Америка) бойында дамыды. Көптеген дерек көздерінде Колумб өсімдіктің өзін өзі деп атады, ол қара бұрышты тапқан деген қате сеніммен оның пиментитін немесе «бұрышты» суытады.
Чили бұрышын Қытайдың батыс жағалауы, теңізге шығу жолы жоқ, Сычуаньға қалай жеткізгені түсініксіз.
Үнді миссионерлері Қытайдың әйгілі Жібек жолы бойында сапар шегіп жүргенде, олармен бірге хилинді алып келді - бұл әдетте Хан әулетінде әскери және стратегиялық мақсаттар үшін салынған жолдар сериясы, кейінірек ірі сауда жолы ретінде үлкен маңызға ие болды.
Тағы бір теория - олардың әртүрлі теңіз порттарында португалиялық және испан теңізшілерімен сауда жасайтын қытайлық саудагерлердің әкелгені. Кез келген жағдайда, бүгінгі күні чили бұрыштары - Қытайдың аймақтық тағамдарының айрықша ерекшелігі. Кептірілген бұрыштар жиі Сыцуан тағамдарында пайдаланылады, ал аспаздар көрші Хунань провинциясында жаңа бұрыш пайда болады.
Кеңес - «Мұнай мен су араласпайды» сөзін естисіз бе? Дұрыс, сондықтан ауыз суы дәмді тағамдардың әсерімен күресуге көмектеспейді. Көптеген дәмдеуіштер майлылықпен болғандықтан, су тек дәмдеуіштерге орайды. Оның орнына күрішті жегіңіз - ол ыстық чили майын сіңіреді. Сыра немесе сүт де көмектеседі.
Дегенмен, бұл дегеніміз, Сычуань асханаларының Колумбтың трансатлантикалық сапарына дейін жылу шығаруға мүмкіндігі болмады. Сыцущий бұрыш - бұл Сычуань асханасында тағы бір маңызды ингредиент. Сондай-ақ, бұрыш егілемін, қытай бұрышы және фагара деп аталатын, Сыцуйан бұрышы мүлдем бұрыш емес. Оның орнына, қызғылт-қоңыр жеміс - бес дәмдеуіш ұнтағыдағы ингредиенттердің бірі - бұл күл шырынынан шыққан жидек. Чили бұрышы сияқты ыстық болмаса да, оның ерекше дәмі бар және оның тілге әсерін тигізетін әсері бар.
Әрине, мұның бәрі де сұрақ тудырады: Сечуанийдің отты асханаға деген дәмін қалай дамытты?
Сечуанның мугжасы, ылғалды климаты адамдарға қатты қытырлақ тағамдарды жеуге шақырады. Дегенмен, оған қарағанда көп нәрсе бар. Сычуань тағамдары тәтті, қышқыл, ащы, ыстық, тұзды, хош иісті және хош иісті сияқты көптеген дәмді заттардан тұрады. Қызыл шили тәрізді ыстық тағамдар тамақты ынталандырады, бұл оның барлық дәміне сезімтал болады. Бұдан басқа, тағамды келесі ыдысқа дайындайды. Дегенмен қызығы, өте дәмді азық-түлік өнімдері ең алдымен Сечуаан үйінде тамақ дайындауға мүмкіндік береді - өткір ыстық тағамдар ешқашан ресми банкеттерде қызмет етпейді.
Сычуань асханасында тағамдар ұсынылған
Чили бұрышы , Сыцущий бұрыш, сарымсақ, тұз, Сечуэн сақталған өсімдік сияқты құрғақ және тұздалған ингредиенттер. Сиыр еті, қой еті және шошқа еті, алайда Сечуане шошқа етін азық-түліктен аз көреді, ал оның жүгері белгілі.
Пісіру әдісі: Сечу тағам пісіргіштері пісіру әдістерін, қуыруға дейін қуыруға және пісіруге арналған түрлі әдістерді пайдаланады. Шошқа етін алғаш рет пісірген, содан кейін араластырылған екі рет пісірілген шошқа еті - классикалық аймақтық тағамдар.
«Өзіңізді рахат алыңыз, бұл сіз ойлағаннан кешірек».
(Қытай мақалы)
Үздік 10 Сечуан Рецептері