Тұздықтар
Жұмыртқа Rolls
Батыста өте танымал, бірақ Қытайда жеуге болмайды, жұмыртқа орамдары көктемгі роллдардың үлкен, бұдырлы нұсқасы болып табылады. Олар, әдетте, шошқа еті немесе асшаяндарды толтырады - көкөністер қырыққабат, балдыркөк, сары шай және / немесе бұршақ дәндерін қоса алады.
Рулеттер
Ұн және су қаптамасымен (жұмыртқа жоқ) жасалған жұмыртқа орамдарының жеңіл, нәзік нұсқасы. Жұмыртқа орамдары сияқты, көктемгі роллдар қатты қуырылған.
Қуырылған қуырылған вонтондықтар
Терең қуырылғанға дейін шошқа еті мен түрлі көкөністер мен дәмдеуіштерді толтырған Wonton орауыштары.
Crab Rangoon
Америка Құрама Штаттарының кейбір жерлерінде өте танымал болған, бірақ бұл шынайы қытай тағамдары болмағанымен, қатты қуырылған вантондардағы өзгеріс. Терең қуырмай тұрып, ванналар қытырлақ, ірімшік және скальондармен толтырылған.
Тұз және бұрыш қосалқы қапшықтар
Бұл қытай мейрамханаларында ең танымал қабыршақ түріндегі тағамдардың бірі. Қабырғалары бірнеше сағат бойы маринадталған болады және қабырғасында ет жұмсақ және жұмсақ болғанша, тұздықтармен екі-үш сағат баяу дайындалады. Қабырғалары кейіннен қатты қуырылады, сондықтан олар сыртқы жағынан сәл қытырлақ болады, ішіндегі нәзік және жұмсақ, бірақ әлі күнге дейін хош иіс.
Көкөніс көктемгі ролла
Вегетариандық көктемгі роллдар ет консервілері сияқты керемет. Вегетариандық көктемгі роллдар үшін осы рецепт көкөністердің көптеген түрлерін, соның ішінде шиитак саңырауқұлақтарын, сәбізді, қырыққабатты, көктемгі пиязды және басқаларын қамтуы керек.
Толтыру әдетте бұршақ сорпасы немесе тофу және мунг фунты немесе целлофан кеспесі арқылы жүреді.
Стайвая тауықтың шәуеті
Грильде гриль жасағанға дейін бірнеше сағат бойы тауықтың дәмін сатай тұздықпен дәмдеңіз. Олар мүлдем дәмді болуы мүмкін. Сатай тауықтың кейбір нұсқалары сәл дәмді болуы мүмкін, бірақ ол мейрамханаға байланысты немесе алып кетеді.
Бұл тағам бастапқыда Малииядан келеді, бірақ бүгінгі күні бұл қытайлық тауларда танымал болды.
Принц крекер
Бұл көптеген кеңістіктерде танымал тағамдар. Олар крахмалдан жасалған (әдетте) хош иістендіргіштер. Олар қытырлақ, қытырлақ және жеңіл. Олар түсті, қызғылт және қызғылт түсті қоса алғанда түрлі түстерге келеді.
Көптеген мейрамхананың анықтамалары сорпадан төмен
Жұмыртқа тамшылары сорпасы
Классикалық тағамдар - хош иісті тауық сорпасы немесе жұмыртқаның жібек жіптерімен жабылған қор. Ол әдетте жасыл пияз гарнирлерін қамтиды, ал кейде мұздатылған бұршақ қорға қосылады.
Ыстық және қышқыл сорпа
Бұл сорпаның аймақтық вариациялары бүкіл Қытайда кездеседі. Барлық құрамында бұршақ сорпасы, қытай қара саңырауқұлақтары және әдетте шошқа еті бар, бірақ қалған ингредиенттер әртүрлі болуы мүмкін. Менің ойымша, бұл тауық қорын қосқанда жақсы дәм.
Ыстық және қышқыл сорпаның әр түрлі нұсқалары бар. Бұл тағам вегетарианшы болуы мүмкін, ал кейбір адамдар осы сорпадағы тауық немесе шошқа етін қосады. Бірақ, негізінен, бұл сорпа құрамында сәбіз, сәбіз, ағаш құлағы, құйылған тофу және жұмыртқалар бар.
Wonton Soup
Wonton сөзі «бұлтты жұтатын» деп аударылады және бұл ыдыста сорпада жүзіп жүрген кішкентай бұлтқа ұқсайды. Вэнтондар ет (әдетте шошқа еті) мен дәмдеуіштермен толтырылады және қайнатылады, содан кейін қорға қосылады.
Тауық еті және тәтті жүгері сорпасы
Тауық еті кілегейлі тәтті жүгері, тәтті жүгері дәндері мен жұмыртқасы бар. Бұл сорпа құрылымы жиі қалың, себебі ол әдетте жүгері ұнымен тығыздалған. Бұл жұмсақ, тәтті ұнмен жеуге оңай сорпа. Бұл сорпаның басқа нұсқалары - краб еті тәтті жүгері және жүгері жүгері сорпасы.
Негізгі тағамдар
Шикарь соясындағы сиыр еті ұсақталған
Бұл тағам қуырылған қуырылған сиыр еті тәтті чили тұздығына жағылған. Сіз мейрамханадан сұрап алуға немесе соусты бөліп алу үшін сізге қызмет еткендігіңізді сұрай аласыз, осылайша, сиырды соустарға құйып, қанша тұзды қажет ететінін шешіңіз.
Сиыр еті қара бұршақ соусында жасыл бұрышқа ие
Қуырылған бұршақ сиырын қара бұршақ соусындағы жасыл бұрышпен араластырыңыз. Бұл ыдыстың кейбір нұсқаларында бұрыштың басқа түстері мен кейбір тағамдарды осы ыдысқа су кашқандарын қосу сияқты болуы мүмкін.
Тәтті және қышқыл асшаяндар
Бұл тағамның нұсқасы тәтті және қышқыл соустармен қапталған терең қуырылған асшаяндарды білдіреді. Бұл тағамның тағы бір нұсқасы тәтті және қышқыл соустармен қапталған қуырылған асшаяндарды білдіреді.
Ананастар ананас
Бұл тағам - ананаспен араласқан тәтті майонезмен қапталған терең қуырылған асшаяндар. Бұл мүлдем дәмді тағам.
Қытырлақ күріштің асқабағы
Жұмыртқа қуырылған күріште корольдік асшаяндар, бұршақ және сәбіз. Бұл қуырылған күріш ыдысында тәтті бұрыш, бұрыш немесе салат қосылған әртүрлі көкөністер болуы мүмкін. Мейрамханаға хабарласыңыз немесе қосымша ақпарат алыңыз.
Қой еті қара бұрыш соусы
Қуырылған қой етінің әртүрлі көкөністерін араластырыңыз және қара бұрыш соустарымен араластырыңыз. Көкөніс, әдетте, кесілген пияз мен бұрышты қамтиды.
Құмырсқалар ағып жатқан ағаштар (Ағаштарда құмырсқалар пайда болады, Хиттерге көтерілген құмырсқалар, Ма Ши Шу Шу)
Бұл өте дәмді, бірақ тәтті дәмді, Szechuan тағамы, ол маринадталған шошқа етін дәмді тұздықта пісіріп, целлофанға (бұршақ дәмі) кеспе ұсынды.
Bang Bang Ji (ыстық тауық салаты)
Тауықтың төс еті каскадтың өлшемді бөліктеріне бөлініп, жасыл бұршақ паста бар. Ыстық чили майымен жасалынған.
Сиыр еті Острица соусында
Устрица соусының керемет дәмі сиыр етімен жақсы жұмыс істейді. Бұл рецепт бойынша сиыр жұқа кесілген және содан кейін бірнеше рет ингредиенттермен маринадталған, олар көбінесе шие, соя соусын, жүгері сары майын және, мүмкін, қантты қамтиды. Сиыр еті қуырылған немесе қатты қуырылған, сосын «саңырауқұлақ» немесе устрица соусын қосатын соус қосылады.
Сиыр еті бар брокколи
Маринадталған сиыр еті араластырылған және содан кейін қуырылған көкөністермен араласады - тұтас тұтас қытырлақ қоңыр сорпа немесе соустармен жабылады, олар вермон тұздығын қамтуы мүмкін.
Беггардың тауықтары
Толтырылған тауық қамырға оралып, пісірілген.
Cheng Du Chicken (Chili Тауық Cubes)
Классикалық Szechuan тағамы. Тұтқа салынған тауық еті маринадталған және терең қуырылған; тұздықта ыстық бұршақ соусы, жаңа піскен бұрыш, қант және сірке суы бар.
Chow Fun
Күріш кеспесі.
Chow Mein ( қуырылған кеспе)
Бұл ыдыста кеспе және көкөністер жеке-жеке қуырылып, пісіру процесінің соңына қосылады.
Қышқыл майдың қанша уақыт бойы дайындалғанына байланысты жұмсақ немесе қытырлақ болуы мүмкін. Сондай-ақ, мені қалың немесе жіңішке кеспемен жасауға болады. Саңырауқұлақ бар немесе олар кеспе қосылған кезде немесе пісірудің соңғы кезеңінде қосылады. Тауық - шошқада қолданылатын танымал ет; асшаян немесе шошқа еті де қолданылады.
Кристалды Тері Үгіт (Xang Su Ya)
Қызықты тағам - үйрек буға пісіріледі, ал терісі қатты қуырылған.
Dou Ban Yu
Ыстық соустарда балық.
Құрғақ сарымсақ Spareribs
Спарарба екі рет - екінші рет қант және құрғақ қыша қосылған дәмді тұздықта.
Қуырылған күріш
Салқын, бұрын дайындалған күріш текстураны және хош иісті қосатын жұмыртқа және басқа ингредиенттермен біріктіріледі. Мейрамханалар сиыр еті, тауық еті немесе асшаяннан саңырауқұлақ немесе танымал тағамдар сияқты Янчоу Фрид Райс сияқты қуырылған күріш ыдыстарын ұсынады.
General Tsao's Chicken
Жүгері жүгері жабылған және терең қуырылған тауық кубарлары, хаусин тұздығы, қара соя соусы және чили бұрыштары бар тұздықпен пісірілген.
Зімбір сиыры
Сиырдың жіңішке жолақтары мармелада шырын сіңіреді, қуырылған және тәтті соуспен қапталған. Мейрамханалар көбінесе сиыр еті үшін екі рет қытырлақ етеді. Танымал итмұрын сиыры танымал мейрамхана тағамына қарағанда кептіргіш және тәтті болады.
Кунг-Пао тауық (Kung Pao Chi Ting)
Қуырылған қуырылған тауық және қуырылған жержаңғақ; Чили бұрышымен жасалған дәмді тағам.
Кунг Пао Минг Хар
Тауықтың орнына асшаяндармен жасалған ұқсас ыдыс.
Лимон тауықтары (Ling Mung Gai)
Бактерияланған, терең қуырылған тауық лимонмен.
Ле Мейн
Ұнтақталған кеспе - кеспе-майды бөлек-бөлек араластыратын шок-мейнге қарағанда, кеспе пісіріліп, араластырылған қоспамен араласады. Олардың кеспе кесектерге қарағанда көбірек соусы бар.
Мейн
Кеспе.
Ma Po Tou Fu (Marpoo Dofu)
Хош иісті бұршақпен дәмдеуішті шошқа еті.
Moo Goo Gai Pan
Қуырылған тауық және саңырауқұлақтар.
Му Шу Шошқа (Moo Shu Шошқа, Мо Ши Шошқа)
Шырынды құс еті, ағаш құлақтары және лалагүл бүршіктері қосылған араласқан шошқа еті. Әдетте мандарин құймақтарымен бірге қызмет етеді. Ыдыс жерде немесе базаны қалыптастыратын құймақ бар, түрлі-түсті орман ұсынады.
Ханшайым тауық, императрицалық тауық
Тағы бір қызықты тағамдар - саңырауқұлақтар мен бамбук қашуымен толтырылған тауық қанаттары (кейде кейде вакуум қосылған).
Тұз және бұрыш түйнегі
Сквид сақиналары тұз бен бұрыш қоспасы мен қатты қуырылған. Тұз және тостаған Сыцуань бұрыштары әрдайым тұз және бұрыш қоспасында болады; тостаған қара бұрыш және шоколад қосындылары қосылуы мүмкін. Мейрамханаларда тағам жиі пиязбен кальмарды қуырып, қоңыр түсті бұрыш және ыстық қызыл бұрыш бұрыштары араласады.
Тәтті және қышқыл шошқа еті (Wu Lo Yuk, Ku Lu Jou)
Тұздалған шошқа еті (кейбір нұсқалары басқаларға қарағанда аз шайғышты пайдаланатын), тәтті және қышқыл соусы бар.
Екі рет пісірілген шошқа еті (Hui Guo Rou, Hui kuo jou)
Сексуаннан қайнатылған шошқа еті содан кейін көкөністер мен қуырылған соустармен араластырады, ол құрамында чили пастасы бар.
Yangzhou Fried Rice
Бұл асшаяндар немесе асшаяндар, ветчина немесе барбекю шошқа етімен жасалған өте қуырылған күріш ыдысы. Тауық кейде де қосылады. Көкөністерде бұршақ, жасыл пияз, бәлкім, сәбіз бар.
Лив Ван өңдеген