Filetti di manzo al pepe verde
Флоренциядағы сүйікті мейрамханалардың бірі - Trattoria Il Giova, Piazza Sant'Ambrogio жанындағы Борго Ла Крочедегі кішкентай, шырайлы орын, және мен әрдайым Флоренцеге барған кезде, мен кем дегенде бір рет кешкі ас ішуге тырысамын.
Мен ешқашан ұнаған нәрсені ешқашан көрген емеспін, бірақ олардың мәзірінде менің сүйікті секундим (негізгі ыдыс) - Filetto di manzo al pepe verde ( жасыл бұрыштан жасалған тұздықтағы сиыр етінің филесі).
Бұл керемет қарапайым және тез - сіз оны үстелде 15-20 минут ішінде ала аласыз - бірақ өте дәмді ыдысқа ие: қытырлақ сиыр етінен дайындалған сиыр етінен сіңіре отырып, сары май бұрыштың тұздығы .
Тұтас піскен қуырылған немесе көмір-грильден жасалған филе үстінен жақсы, бірақ бұл піскен тағамды жыл бойы қолдануға болады.
Тосканада пайдаланылатын бұрыш түйіршіктері тұздалған (тұзды ерітіндіде сақталған жаңа жасыл бұрыш), бірақ түйіршікті табуға болатын қиындықтар болса, сіз кептірілген жасыл бұрышты қолдансаңыз болады. Мен рецепттің төменгі ықтимал нұсқалары туралы кейбір ұсыныстарды келтірдім.
Сізге не қажет
- 4 сиыр тельфин филеси, шамамен 2 дюйм қалыңдығы және әрбір салмағы 10 унция (250 грамм)
- Теңіз тұзы
- 4 ас қасық тұздалған (немесе кептірілген) жасыл бұрыш, құрғатылған
- 1/4 шыныаяқ (50 грамм) майлы емес май
- 1/4 кесе (60 мл) Коньяк, бренди немесе Марсала
- 1/2 кесе (125 мл) крем
Қалай жасауға болады
Пешті 175 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.
Әр фресаның екі жағын тұзбен сеуіп қойыңыз. Қышқылдану және пестика, дәмдеуішті ұнтақтағыш немесе блендерде 3 ас қасық ұнтақтағышты қатты шайқаңыз, содан кейін алынған пастаны әр қабаттың екі жағына біркелкі етіп тартыңыз.
Ауыр астындағы білекке барлық 4 филлерді бірден ұстап тұру жеткілікті үлкен, сары майды ыстық күйінде ериді, содан кейін филлерді қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін көтеріңіз де, фитингтерді бір жаққа 2 минут бойы пісіріңіз.
Сиырларды кішкене пісірме табаққа салыңыз да, тағы 4 минут пісіру үшін пешке салыңыз.
Коньякты табақшаға қосып, кастрөлдің түбін сөндіру үшін орташа температурада жақсылап араластырыңыз. Кілегейді, қалған бұрыштың қалған қасық тұзын және тұзды дәміне қарай қосыңыз. Тұзды аздап 1 минуттан 2 минутқа дейін салқындағанша, орташа ыстықта араластырыңыз. Сиырдың үстіне қытырлақ тағамдармен бірге қызмет етіңіз.
Вариациялар және қызмет ұсыныстары :
- Коньяк табағын ыдырағаннан кейін тұздыққа 1-2 шай қасық Дижон қыша қосыңыз.
- Жасылға арналған қызғылт бұрыш алмастырғышты ауыстырыңыз.
- Әрбір флешты тостаған бриош немесе басқа да ақ нан кесектерінің үстіне қызмет етіңіз.
- Әрқайсысы ұсақ туралған жапырақты ақжелкенмен жұмыс істейді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 846 |
| Барлығы май | 52 г |
| Қаныққан май | 26 г |
| Қанықпаған май | 20 г |
| Холестерин | 318 мг |
| Натрий | 266 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 84 г |