Бұл қарапайым және жылдам сиыр етінен тамақтану рецепті Кантонские асханасының негізгі тағамдарының біріне айналды. Бұл екі кантон мейрамханасында да, ассортиментте де танымал.
Бұл тағамның дәстүрлі ингредиенттері сиыр еті, қытырлақ кеспе, кесек бобы , пияз, зімбір және көктемгі пиязды қамтиды. Бұл жеңілдетілген және дәмді рецептте босаңсыған күнделікті кешкі ас немесе жылдам түскі ас идеясы, сиыр еті, сәбіз жүгері, қара бұршақ соусы және қайғылы кеспе пайдаланылады. Әрине, сіз көкөністердің басқа түрлерін де қосасыз.
Тағамның жұлдызы - соустардың хош иісіне ұқсайтын қытырлақ пюре-шайнайтын, жаңа піскен күріш кеспесі. Қызығушылыққа арналған тағы бір атау - бұл шень фен және Оңтүстік Қытайдағы Гуанчжоуда орналасқан Шахе қаласында ойлап тапты. Қытайдағы басқа жерлерде де қыдыруға ұқсайтын кеспе, бірақ олар Тайвандағы тияоды тыйым салады және тыйым салады .
Сізге не қажет
- 1 фунт сиыр етінің бедесі (астықтың бойымен 1/4 дюйм қалың кесілген)
- 8 унция жаңа піскен балғын жүгері (немесе консервіленген және суытылған баланың жүгерісімен алмастыруға болады)
- 2 сарымсақ қалампыры
- 1/2 фунт көңілді (жаңа)
- 2 ас қасық май
- 1 ас қасық Қытай қара бұршақ соусы
- 1 ас қасық устрица соусы
- Маринадтарға арналған:
- 1 1/2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1 1/2 шай қасық
- қара соя тұздығы
- 1 ас қасық
- Қытайдың күріш шарабы (немесе құрғақ шие)
- 1/2 шай қасық қант
- 1/2 шай қасық
- күнжіт майы
- 1 шай қасық cornstarch
- Қосымша: дәміне қарай жеңіл соя тұздығы
Қалай жасауға болады
Сиыр етіне жағыңыз
- Үлкен ыдыста, жеңіл соя соусы, қара соя тұздығы, күріш шарабы, қант, күнжіт майы және жүгері ұны араластырыңыз.
- Сиыр щеткаларын қосып, кем дегенде 15 минуттай май жағыңыз.
Көкөністер мен кеспелер дайындау
- Бифштекс пісіріп жатқанда, балғын жүгеріні суық суға шайып, оны ағызып, оны екіге бөліп, көкөністерді дайындаңыз.
- Сарымсақ пиллинг және тартылған.
- Тоңазытылған күріш кеспесін қолдансаңыз, оларды бос сумен шайыңыз. Кескішті 1/2 - 3/4 дюймдік жолақтарға кесіңіз.
Тағамды қуырыңыз
- Ыстық сығып, 1 ас қасық май қосып, қоңырға дейін сиыр етін араластырыңыз. Қара бұршақ соусында араластырыңыз және тағы 30 секунд араластырыңыз. Ыдысқа шығарып алып, бір жағына қойыңыз.
- Сорып алыңыз және 1 ас қасық майын қосыңыз. Май ыстық болған кезде, хош иістендірілгенше сарымсақты және қуырғышты қосыңыз. 1 минуттан кейін қуыршақ пен араластырғышты қосыңыз.
- Баланың жүгері мен араластырғышты тағы 30 секундқа қосыңыз.
- Сиыр мен жиналған шырындар мен устрица тұздығын қайтадан ораңыз және қуыршақпен 1 немесе 2 минуттай араластырыңыз. Зауыттарды тексеріңіз. Егер ол тұзды емес болса, дәмдеуіштерді реттеу үшін көбірек соя соя тұзды немесе тұз қосуға болады.
- Ыстық ыстық тағу.