Жеңіл, пушистый сары немесе жылдам печенье кейбір тәжірибені алады, бірақ сіз мұны істей аласыз! Таңертеңгі таңғы асқа еріген сары маймен және балдан үзіліп қалған барқытты, жұмсақ печеньеден жақсы ештеңе жоқ. Бірақ ең жақсы нәтижелерге жету үшін бұл рецептді шешпес бұрын білуіңіз керек бірнеше құпия бар.
- Сіз пайдаланып отырған рецептің жақсы екенін тексеріңіз. Майға ұнның ең жақсы үлесі әр 2 кесе ұнға арналған 1/2 кесе май. Майдың көп болуы жұмсақ печенье жасайды - үлкен проблема емес; тым аз май құрғақ және ауыр печенье әкеледі.
- Сіз пайдаланатын ұнның түрі маңызды. Рецепттер оны талап етпейінше (бұршақ печеньесін қараңыз) және бидай мен басқа да бидай ұнынан аулақ болсын, нан ұнын қолданбаңыз. Олар печенье қатты және ауыр етеді. Біз осында жеңілдікке барамыз.
- Үздік комбинациясы - барлық мақсатқа арналған ұн (ағартылған немесе ағартылмаған тым көп айырмашылығы жоқ, бірақ мен ең жеңіл нәтижеге ағартылғанды ұнатамын) және торт ұнын. Торттық ұн - аз глютенді ақуызға ие жұмсақ ұн. Оны азық-түлік дүкеніндегі басқа ұнға жақын жерде таба аласыз. Торт ұнын таба алмасаңыз, 2 ас қасық ұсақтағышты өлшеуіш тостағанның түбіне қаспен қайнатып, өзіңіздің «жасаңыз», содан кейін кесе толтыру үшін барлық мақсаттағы ұнға аздап қасаңыз. Оны өшіріңіз, содан кейін електен немесе металл сүзгіні қолданыңыз. Мен өздігінен көтерілетін ұн өте тұзды деп есептеймін, мен қолданатын қоспаның мөлшерін және түрін бақылауға тырысамын. Сондай-ақ, ұнды дұрыс өлшеу өте маңызды. Егер сіз өлшеуіш ыдысты ұнға құйсаңыз, сізде тым көп болады және печенье қатал әрі ауыр болады.
- Пісіретін ұнтақ үшін мен Rumford (Clabber Girl бөлігі) мен Clabber Girl пісіру ұнтақтарын қолданамын, себебі оларда ащы дәмі бар басқа өнімдерде натрий алюминий сульфаты емес, кальций фосфаты бар.
- Рецептер пісіру ұнтағын және содады пісіруді талап еткенде, екеуін де қолданыңыз! Пісіретін ұнтақ, әсіресе сұйықтыққа және қайтадан пешке келген кезде көтерілетін қос әрекетті түрі, ең сенімді қоспаны қамтамасыз етеді және пісіру содасы жақсы дәм үшін печеньедегі қышқыл ингредиенттерді бейтараптандыруға көмектеседі. Пісіруде химия туралы тым көп алаңдамаңыз - өнімдер өздері жасайды. Пісіру мен пісіру кезінде химиялық реакциялар туралы аздап түсінетін болсаңыз, сіз өзіңізге сенімді боласыз деп ойлаймын.
- Жеңіл және жұмсақ печенье үшін май қажет! Сары май көп дәмді етеді, бірақ қысқаруы печеньелерді судың немесе сүтті заттардың құрамында болмағандықтан көбірек тартады. Майы суық болуы керек. Май печенье қамырындағы кішкентай қалталарды құрайды және пештегі май еріген кезде, печенье көтерілу үшін, пештегі CO2 орын алады. Егер май еріген немесе печенье пісіргенге дейін жұмсартатын болса, печеньелер қатты және тегіс болады, себебі печеньелерден басқа, CO2 шығуы мүмкін емес!
- Ыстық тағамдарда жұмыс істемеңіз. Қамыр тым жұмсақ немесе жылы болып көрінсе, оны мұздатқышқа 10-15 минут қойыңыз. Пісіру кезінде бірнеше минут бойы суық судың кранымен ұстап, қолымның салқын екеніне көз жеткізгім келеді. Қолыңызды құрғатыңыз және жалғастырыңыз.
- Қамыр жұмсақ болғандықтан және печенье нәзік болғандықтан, пештерге бөлек қойыңыз, егер олар тым алыс болса, печенье тым көп таралса, егер олар тым жақын болса, ортасында печенье піспейді соңғы печенье жасаған кезде.
- Ақыр соңында, жеңіл жанасу өте маңызды! Қамыр мен печенье мүмкіндігінше аз ұстаңыз. Сіз глютенді дамытқыңыз келмейді және майдың печенье пісіргенше суық қалып қоюын қаласаңыз, солай істеңіз! Осы процесте бұлт немесе басқа да өте нәзік заттарды өңдеуді ойлаңыз.
Енді пісіру уақыты келді! Пуховый печенье печенье , печенье пирожныйлар , пирожныйлар немесе печенье печенье көріңіз.