Кептірілген шөптер өздерінің дүкендерінен сатып алған әріптестеріне қарағанда әлдеқайда түсті және дәмді. Кептіру шөптер - шөп өсімдігіңіздің молшылықты сақтап қалудың керемет тәсілі немесе сатып алынған жаңа шөптердің қалған бөлігін қолданып, тек қана шөптен ғана қолдануға болады.
Шөптер иістер мен дәмді эфир майларынан алады; ештеңеге ұқсамайтын шөп еш нәрсе сияқты емес. Эфир майлары өте ұшпа және жарық пен жылуға ұшыраған кезде оңай буланып кетеді.
Мәселен мақсаты хош иісті шөптерді тез сіңіріп, оларды көп жарыққа немесе жылуға ұшыратады.
Егер сіз шөптерді өз бақшаңыздан кептіруге жинаған болсаңыз, онда олардың майдың құрамындағы ең жоғары мөлшері күндізгі уақытта оларды жинау керек. Шөп өсіруге арналған кітаптар бұл әдебиетті жиі сипаттайды, мысалы: «Шөптерді кептіргеннен кейін таңертең шөптерді жинаңыз».
Бұл сіз дымқыл шөптердің кептірер алдында қалыптасуы мүмкін деп ойлаған кезде мағынасыз болады («... шөбі құрғағаннан кейін күте тұрыңыз») және сол күні таңертеңгі олардың майының құрамының ең жоғарғы шегі болған кезде. Жазғы күннің жарқылында бұл майлардың кейбіреуі булануда. Сіз өсімдіктермен жүргенде лаванда хош иісімен ләззат алсаңыз, сіз жыпылықтаған майлар, зауытта емес, ауада екенін есте сақтаңыз. Түнде, өсімдіктер түстен кейін ыстыққа дейін жеткізген эфир майларын толтырады.
Шын мәнінде, сіз күндіз немесе кешкі уақытта шөптерді жинауға уақыт табуға болады.
Олар таңертең болғандай жақсы болмайды.
Кейбір шөптер жақсы құрғамайды және басқа әдістермен жақсы сақталады. Құрғап шыққан шөптер ақжелкен, шервил, қылқан жапырақты (кориандр), розмарин (егер сізге қарағай инелеріне арналған шайнау құрылымын ұнатпайтын болса), ботқалар және насыбайгүл кіреді.
Бұл шөптер өсімдік тұздары мен шөп шабындық сірке суару кезінде өз дәмін сақтайды.
Жапырақты шөптерді кептіру
Жоғарыда айтылғандарды қоспағанда, бұл әдіс кез келген жапырақты шөппен жақсы жұмыс істейді.
- 8-ден 10-ға жуық жапырақты шөптердің сабақтарының ұштарын ұстап тұру үшін резеңке жолақты пайдаланыңыз. Резеңке диапазоны өте маңызды: сабақтарының кептіріп кетуі азаяды, егер сіз жолды қолдансаңыз, шпурлар сырғып кетіп, еденге қонады.
- Шөптерді тікелей жарықтан немесе ыстықтан кеуіп кетуге болатын жерде қалдырыңыз.
- Бір аптадан кейін олар қытырлақ-құрғақ болуы керек, ал жапырақтары сабақтардан оңай кетуі керек. Сабақтардан жапырақтарды сызыңыз. Саңырауқұлақтарды немесе компостты тастаңыз. Кептірілген шөптерді тығыз жабылған шыны ыдыстарға, тіпті тікелей жарықтан немесе жылудан сақтаңыз.
Егер аптаның соңында шөптер оңай кебінбесе, оларды пеште ең төменгі температураға 5 минуттан аспайтындай етіп қойыңыз. Есіңізде болсын, шөптердің ыстыққа ұшырайтын уақытын азайтқымыз келеді. Шөптерді ыдыстарға жібермес бұрын бөлме температурасында 5 минут бойы суытып алыңыз.
Ескертпе: шөптер печенье пештен шыққан кезде жасайтын сияқты салқындатылады.
Құрғату шөптерді дегидраторға кептіру
Бұл шөптерді кептіру үшін менің сүйікті емес әдіс емес, өйткені мен дегидратордағы ең төменгі параметрді қолдансам да, нәтиже жоғарыда көрсетілген әдіспен салыстырғанда дәмді болады.
Құрғауыш шөптерді дегидраторға кептіру салыстырмалы түрде жылдам болуы артықшылығына ие. Келесі қадамдар қажет:
- Шалфей сияқты ірі жапырақты шөптер үшін сабақтарының жапырақтарын кесіп тастаңыз.
- Құрғақшылық табақшалардағы бір қабаттарда жапырақтарды (тимьян сияқты кішкентай жапырақты шөптерді) жайыңыз.
- Құрғақ құрғақ болғанша 95 ° F / 35 ° C температурада құрғатыңыз. Бұл жапырақтың қалыңдығына және ауадағы ылғалдығына байланысты 2-ден 8 сағатқа дейін созылады. Шөптердің құрғақ екендігін көру үшін әр 2 сағат сайын тексеріңіз.
- Егер сіз кебек сияқты кішкентай жапырақты шөптерді құрғатсаңыз, олар кептірілгеннен кейін олардың сабақтарынан жапырақтары жолақ.
- Кептірілген шөптерді шыны ыдыстарға тасымалдаңыз. Мұқият жабыңыз және тікелей жарықтан немесе жылудан сақтаңыз.
Кептірілген жапырақты шөптер өзінің дәмін 1 жылға дейін сақтайды, бірақ 6 ай ішінде қолданылған жағдайда жақсы болады.