4 дәмді қызыл үрме бұршақ және күріш рецептілері

Қызыл бұршақтар мен күріш Луизиана тағамының сауда белгісі болып табылады, дәстүрлі түрде дүйсенбіде өткен жексенбі күнгі кешкі астан қалған қышқыл сүйегін қолданып қызмет етті. Қызыл бүйрек үрме бұршағы жиі пайдаланылады, бірақ көптеген пуристы хош иістің тым күшті деп санайды және орнына Оңтүстік Луизианадағы қызыл үрме бұршақтарды пайдаланады.

1900 жылы Picayune Creole Cookbook-дан үзінді келтірейік:

«Жаңа Орлеандағы барлық ежелгі үйлерде және колледждер мен балалардың көбі күшті және пайдалы ерлер мен әйелдерге тәрбиеленуге жіберілген кезде, аптасына бірнеше рет кестеде пайда болған немесе жақсы пісірілген тағам күрішпен жеуге болатын қызыл бұршақтар немесе бірдей таза ақ бұршақтар, тұз шошқа еті немесе ветчина қосылған қытырлақ немесе ақ бұршақ.

Пісіруге арналған кеңестер

• Құрғақ бұршақ пен бұршақ үшін пісіретін сұйықты тұздану үрдісті баяулатып, бұршақтарды қатайтады. Тұзды пісіргеннен кейін қосыңыз.
• Кептірілген үрме бұршақпен бірге басқа ингредиенттерді қоспас бұрын тендерге дейін пісіріңіз. Сіз қарапайым суда түні бойы (шамамен алты - сегіз сағаттан) пісіре аласыз, содан кейін суды ағызып, таңертең рецепт ингредиенттерін қосыңыз. Судың мөлшеріне арналған қаптамалық нұсқауларды орындаңыз.
• Қайнатыңыз, қайнатпаңыз. Қайнау сұйықтықтың толып кетуіне және бұршақтардың бөлініп кетуіне және терілердің бұзылуына әкелуі мүмкін.
• Жұмсақ бұршақтар үшін пісіруге арналған ыдысты жабыңыз.
• Дәмдену арқылы дәмділікті тексеріңіз. Бұршақтар тегіс, бірақ қатты және сезінбеуі керек. Немесе саусағыңызбен саусағыңыздың арасында бұршақты ақырын қысыңыз; ортасы әлі де қиын болса, оларды ұзақ уақыт пісіріңіз.
• Асқазанның зақымдалу қаупін азайту үшін, суды еріту процесінде екі және одан да көп рет өзгертіп, дәндер 30 минуттан кейін бір рет қайнатыңыз.
• Бұршақтар дайын болғаннан кейін, одан әрі пісіруге жол бермеу үшін сұйықтықты төгіп тастаңыз (сұйықтық ыдыс-аяқтың бір бөлігі болмаса).
• Салаттарда және сорпада қолданылатын бес тәулікке дейін қалған бұршақтарды салқындатыңыз.
• Құрғақ бұршақ шығымы: 1 фунт, шамамен 2 1/2 шыныаяқ пісірілмейді; 5 1/2 - 6 1/2 шыныаяқ пісірілген.
• Елдің орнына пісірілген жүгері немесе ысталған шұжықтарды қолданыңыз.

Осы қарапайым рецептілердің біреуінен осы Жаңа Орлеанның жайлылығына арналған тағамдарды араластырыңыз.

• 01 04

  Жылдам қызыл үрме бұршақ және күріш

  Бұл қарапайым рецепт кәдімгі классикаға тез түсу үшін консервіленген қызыл бүйрек дәндерін пайдаланады. Бекон; пияз, қоңыр бұрыш және балдыркөктің «қасиетті үштігі»; andouille шұжық (қажет болса), және тұздықтар бұл дәмді күнделікті түскі ас береді. Ақ күріштен жылы француз нанымен қызмет етіңіз.

• 02 04

  Хам және колбаса қызыл үрме бұршақ және күріш

  Қызыл дәнге арналған күріш пен шұжыққа немесе гауһарға арналған дәстүрлі рецепт міндеттеме. Пісіруге үш сағаттай және 15 минут кетеді, алайда препарат 10 минутты алады. Сіз түні бойы қызыл үрме бұршақ салып, содан кейін бірнеше сағат бойы пахта, шұжық, пияз, сарымсақ және тұздықтармен пісіріңіз. Ақ күріштен бұл классикалық қоспаны ұсыныңыз.

• 03 04

  Луизиана бұршақтары және күріш

  Бұл дәлелдің сәл өзгеше нұсқасы , Луизиана жолын жасады. Бұл тек қана шұңқырларды пайдаланады; Сіз қалаған шұжықты қоссаңыз болады. Ашық ақ күрішпен жұмыс істеңіз.

• 04 04

  Оңтүстік қызыл үрме бұршақ және күріш

  Сіз Луизианадағы қызыл үрме бұршақ пен күріш пен оңтүстік қызыл үрме бұршақ пен күріштің айырмашылығын білгіңіз келуі мүмкін. Бұл рецепттің құрамында ұнтақталған қызыл бұрыш, қытырлақ бұрыш және зире көп. Бұл дәстүрлі рецепт бойынша қызықты.