Бұл ыдыраған ризотто Солтүстік Италияның Вероны провинциясындағы Валполиелла аймағынан бағаланған қызыл шарапты Amarone della Valpolicella арқылы жасалады. Бұл айрықша, ерекше шарап ішінара кептірілген жүзімнен жасалады, бұл әсіресе жемісті, мейіз-х дәмі мен бай, толық жұмыс істейтін сипатта болады.
Ризотто - дәстүрлі Солтүстік Италиялық тағамдар, осылайша, бұл рецепт Вероның ең үлкен аспаздық қазынасының екеуін біріктіреді. Төменде ұсынылған кейбір қызыл радикиондарды қосу бұл санды үшге әкеледі!
Тезірек және оңай (ол 30 минуттан кем уақытқа дейін дайын болуы мүмкін) және кешкі асқа әсерлі алғашқы курс болар еді.
Монте-Веронез ірімшігі (басқа Веронезе мамандығы), Grana Padano немесе Parmigiano-Reggiano нәзік немесе жіңішке қыртысталған шикізатқа себілген дайын ризотто қызмет көрсетіңіз.
Қызмет көрсетуге арналған қосымша құюға мыналар жатады: қызыл радиккио , қызанақ қосылған жаңғақ және / немесе пантетта, проситуто немесе беконның қуырылған қуырылған биты.
[Италиядағы Веронадағы танымал Antica Bottega del Vino мейрамханасының және шараптық жертөлесінің рецептінен бейімделген]
Сізге не қажет
- 3 ас қасық (1,5 унция / 43 грамм) және 2 шай қасық майы
- Carnaroli risotto күрішті (немесе Vialone Nano) 1 1/2 шыныаяқ (11 унция / 320 грамм)
- 2 кесе (16 унция / 473 мл) Амарон шарабы
- 3/4 стакан жаңа піскен монте-веронезе (Grana Padano немесе Parmigiano-Reggiano ірімшігі)
- Қажет болған жағдайда көкөніс (немесе тауық) сорпасы
- Тамаша теңіз тұзы
Қалай жасауға болады
Орташа голландтық пеште немесе ауыр негізді кастрюльде, күрішті орта температурада жылтыратып, 2 шай қасық сары маймен
Жеке, реактивті емес кастрюльде немесе голландиялық пеште амарон шарабын мұқият қыздырыңыз және оны жалаңаш пісірген кезде оны күрішке қосыңыз.
Шарапты 16-дан 18 минутқа дейін сіңіргенше, ағаш қасықпен жиі араластырып, күрішті пісіруді жалғастырыңыз. Қажет болған жағдайда, көкөніс сорпасының біразын пісіру аяқталғанға дейін қосыңыз.
Күріш қайнатылған дәмге қарай дайындалғанда және сұйықтық кремді тұздығына дейін азайған кезде, рисототы жылудан шығарып, қалған 3 ас қасық сары май мен үгітілген ірімшікті қосыңыз. Тұз дәмін татып, тез араласқанға дейін араластырыңыз және дереу қызмет көрсетіңіз.
Монте-Веронез ірімшігі (басқа Веронезе мамандығы), Grana Padano немесе Parmigiano-Reggiano нәзік немесе жіңішке қыртысталған шикізатқа себілген дайын ризотто қызмет көрсетіңіз . Әрине, бұл рисотто Amarone della Valpolicella шарабы стаканымен жұптасып қызмет етуге болады.
Қызмет көрсетуге арналған қосымша құюға мыналар жатады: қызыл радиккио , қызанақ қосылған жаңғақ және / немесе пантетта, проситуто немесе беконның қуырылған қуырылған биты.