Carpaccio - итальяндық стейк тарелінің нұсқасы. Ол шикі сиырдан жасалған және лимон майонезімен безендірілген және 1931 жылы итальяндық Джузеппе Циприани есімді итальяндықтардың ашқан Винтиядағы Гарри Барында жасалды. Бұл нұсқада балмұздық винегрет бар майонездің керемет жеңіл жазғы тағамы.
Шикі сиыр еті сізге қатысты болса, жалғастырмас бұрын барлық жағынан баяу баяу қыздыруға болады. Бұл шынайы болмайды, бірақ бұл мүмкін болатын ластануды және азық-түлік туындаған аурудың мүмкіндігін жоққа шығаруы мүмкін, бұл әрқашан пісірілген етге қауіп төндіреді . Алайда, егер ет белгілі бір ішкі температураға жетпесе, ол әлі де қауіпсіз болмайды.
Ет қауіпсіздігі ережелері
Дәстүрлі carpaccio немесе steak tartare шикі стейктерді шынымен сүйсеңіз де, ет қауіпсіздігі ережелерін білуіңіз керек. Мұнда олар тамақтану және диетология академиясының деректері бойынша. Біріншіден, шикі ет жоқ. Өзіңіздің тәуекеліңізге жегіңіз. Тек тәуекелдер деген не? Сальмонелла және E.coli өте нашар. Сиыр еті микробтарды өлтіру үшін қауіпсіз ішкі температураға дейін пісіру керек. Ет болса, оны кем дегенде ортаға немесе 160 F ішкі температураға дейін пісіру керек. Егер бұл стейк болса, сіз Carpaccio-де пайдалансаңыз, ол 145 F ішкі температураға жеткенде немесе Орташа сирек кездеседі және кесу немесе тамақтану алдында ең аз дегенде 3 немесе одан да көп минутта тұруға рұқсат етіледі. Сирек сиыр еті стейк болса да қауіпсіз деп саналмайды. Ет еті термометрді пайдалану қауіпсіз болып табылатындығын білудің жалғыз жолы. Ет түсі, текстурасы немесе мөлдір шырындар сияқты визуалды көрсеткіштерге байланысты болмайды.
Сізге не қажет
- 2 шай қасық
- Дижон қышасы
- 1 ас қасық бальзам сірке суы
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1 фунт стейк (нәзік жақсы); ішінара тоңазытылған
- 1 кесе балаларға арналған раушан жапырақтары
- Теңіз тұзы мен жаңадан жарылған қара бұрыш
- 1 унция Parmigiano-Reggiano (немесе басқа итальяндық ірімшік)
Қалай жасауға болады
- Қыша, сірке суын, май мен тұзды және бұрышты араластырыңыз.
- Стейктерді мүмкіндігінше жұқа етіп кесіңіз. Бұл ішінара мұздаған немесе электр пышақ қолдансаңыз әлдеқайда оңай.
- Раушаны екі табақтың үстіне қойыңыз, сиыр етінің тілімімен және жақсы теңіз тұзымен және жаңғақ қара бұрышпен жеңіл маусымда өткізіңіз.
- Пармигиано шырындары бар гарнир, сосын винегретпен жеңіл жағыңыз.