Нәзік және тәтті
Bresaola - Солтүстік Италияның Ломбардия аймағындағы ұзын Альпі аңғары Вальтеллинаның арықтан жасалған құрғақ тұздалған сиыры. Bresaola компаниясының IGP сауда белгісі (Қорғалған географиялық көрсеткіші) бар, оны өндірісті Ломбардия аймағындағы сертификатталған шеберлерге ғана шектейді. Ол бру-ZOW-lah деп аталады.
Еттің басқа да көптеген түрлерімен салыстырғанда, бресаола өте бірқалыпты, себебі ол бұлшықеттен жасалады және емдеуден бұрын кез-келген сыртқы май алынып тасталады.
Бресаола - шошқа етінің орнына сиыр етімен жасалынған, және хош иістен кейінгі аздап пастамиді еске түсіретін аздаған проскури тәрізді. Бұл сондай-ақ Швейцарияның Bündnerfleisch және Францияның виэнд-де-гризондары сияқты біршама ұқсас , бірақ ол әдетте нәзік және нәзік емес, әдетте, олардың әрқайсысынан әлдеқайда нәзік , бірақ әдетте бррезоли сияқты емес.
Bresaola қалай жасалады
Бресаола жасау үшін, шөпке ұшыраған сиыр еті (бірнеше түрлі кесектер пайдаланылады) бірнеше ай бойы әуе-құрғақ күйінде тұрмас бұрын барлық майлардан тазартылып, содан кейін тұз және дәмдеуіштермен сүртіледі; бұл дәмдеуіштер әр түрлі болуы мүмкін, бірақ көбінесе қара бұрыш, арша жидесі, даршын, қалампыр және сарымсақты қамтиды. Түпкі өнім prosciutto-ға қарағанда әлдеқайда майсыз және қатты қызыл түсті және нәзік, хош иісті дәмі бар біршама қатты.
Бресаола-ақ гвоздикадан немесе жылқы етінен жасалуы мүмкін. Ең көп таралған сиыр етіне қатысты, жылқы еті немесе гвоздика бресаола қараңғы, қара түсте дерлік және сәл кәдімгі.
Bresaola бар болуы
True bresaola 1930 жылдан бері алғаш рет 2000 жылға дейін АҚШ-қа импортталмаған, сондықтан американдықтардың көбісі прокуратураға қарағанда салыстырмалы түрде белгісіз.
«Bresaola della Valtellina» іздеңіз. Қазіргі уақытта АҚШ-та кең таралған Citterio бренді Trader Joe's, Whole Foods және итальяндық азық-түлік дүкендерінде байқалды.
Нью-Йоркте DiPalo's Fine Foods-да және көптеген тұрақты нарықтарда қол жетімді.
Bresaola қызмет етеді
Бресаола сізді қымбатқа соқтыруы мүмкін, ал бұл аз, алайда көп нәрсе кетеді. Қағазды жұқа қағазға айналдыру керек, ал 1 унция 10 дюймдік плитаны жабады, ол бір қызмет үшін жарамды.
Оны ләззат алудың тамаша тәсілі (мысалы, антипастро немесе жарқыраған, тамақ дайындамаған жазғы тағамдар, кейбір қытырлақ нанмен бірге) - бресаола карпаксио. Бесаоланың кесектерін тақтайшаға бір-біріне жабысып үлгілі етіп орналастырыңыз. Содан кейін кейбір жоғары сапалы қызықсыз зәйтүн майы, жаңа піскен лимон сығып, орталықта жаңа піскен қызғылт шырын жасаңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып, қызмет ете отырып, жақсы, қартайған Parmigiano-Reggiano немесе Grana Padano кейбір дәмдеуіштерімен үстіңгі жағыңыз. Егер сізде сәттілікке қол жеткізген болсаңыз, онда сіз сондай ақ ақшалап кесілген ақ трюфельдерді қосасыз. Немесе, кішкене, кесілген маринадталған саңырауқұлақтарды қосуға болады.
Bresaola-ақ талғампаз пиццерияларда, бірінші кезекте, фокаскияға арналған (бұл жағдайда пицца қамыры қайнатылған және пісірілген) мағынасы бар. Пештен фокусты алып тастағаннан кейін оны жұқа кесілген бресаоламен сүртіңіз, оны ұсақталған радикионмен жауып, зәйтүн майы, тұз және бұрышпен бірге қолданыңыз.