Майонез суретін үйрету әдісі

01-тен 10-ке дейін

Майонезді қалай жасауға болады

Майонез - эмульсия деп аталады, бұл бір үлкен жұмыртқаның сарысы жұмыртқасын майдың толық шоғырына дейін көтере алатындығымыздың керемет тәсілі. Магия? Ия - аспаздық магия.

Алғашында майды үнемі баяу маймен қоспағанда, майды алғашқы рет баяу қосу керек. Майыңызды тым жылдам қосыңыз және эмульсия бұзылады. Бұл демонстрацияда біз бір жұмыртқа майонезін жасап жатырмыз, ол сәл күрделі, себебі бұл бірінші кезекте мұнайдың бір тамшысын қосу дегенді білдіреді. Екінші жағынан, сіз үш жұмыртқаның сарысы арқылы бастауыңыз керек. Көп жұмыртқаның сарысы эмульсияны тұрақты етеді және сіз қателіктер үшін әлдеқайда көп маржа аласыз.

Бұл рецептді негізгі үйдегі майонезге пайдаланыңыз . Сіз майонез шамамен 2 1/2 кесе аяқталады.

Ақшалардың сарысын бөліп алу керек. Жұмыртқаны қалай бөліп алу туралы оқулық .

Тағы бір егжей-тегжейлі: кез-келген қолмен шұңқырды жасайтын болса, жақсы жаттығуды жоспарлау!

02-тен 10-ға дейін

Жұмыртқа жәшіктерін сірке суы немесе лимон шырынын сығып алыңыз

Алдымен жұмыртқаның сарысын шыны ыдыста тегіс және кремді болғанша жылжытыңыз . Тот баспайтын болаттан жасалған табақ өте жақсы, бірақ алюминийден немесе мысдан аулақ болыңыз - сірке суы мен лимон шырыны осы металдармен бірге әрекет етеді және майонезге металл дәм береді.

Сары балдырғаннан кейін бірнеше сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз. Қышқыл жұмыртқа сарысын майдың сіңірілуіне мүмкіндік беру арқылы эмульсияны тұрақтандыруға көмектеседі, яғни майонез жасау оңайырақ.

03 10

Маған ұнамағандықтан, бірнеше тамшысын жағыңыз

Содан кейін мұнай қосуға уақыт келді. Осы сәтте сіз өте аз мөлшерде мұнай қосқыңыз келеді - тек біршама тамшылардың барлығын және қаншалықты қиындыққа жете аласыз. Мұнайдың сіңірілгенін көргенде, біразырақ қосуға болады. Және байсалды, мүмкіндігінше жылдам айналдырыңыз.

Мұнай туралы айтатын болсақ, қарапайым өсімдік майы жақсы немесе майонездің түрлі дәмі үшін жаңғақ майы, авокадо майы немесе зәйтүн майы сияқты басқа майларды қолдануға болады. Зәйтүн майымен жасалған майонез аиоли деп аталады.

04 of 10

Маймен бірге баяу қосылып тұрса, ылғал ұстаңыз

Осы сәтте майда бірте-бірте мазаңызды жалғастырыңыз. Сарымның қалыңдағандығын және кішкене кремді екенін қалай ескеріңіз. Демек, эмульсия қалыптастыра бастайды. Бұл әлі майонез емес, бірақ ол сонда барады.

05 of 10

Май қосқанда Whisking сақтау

Бұл кезеңде эмульсия құрылысты бастауды бастайды, сондықтан сіз майды тезірек қосуға болады. Бірақ тез емес. Бір сәтте тек шағын дрипкілер мен соққылар.

06-дан 10-ке дейін

Қазір майонезге ұқсайды

Көріп отырғанымыздай, қазір мұнайды тезірек қосамыз. Ал сіз шайқап жатқаныңыз жұмыртқаның сарысы мен майонезге ұқсамайды.

Сіз осы сәтте аздап нәрлендіру үшін лимон шырынын немесе сірке суының бірнеше тамшысын қосуға болады. Эмульсияны тұрақтандырудан басқа, лимон шырыны немесе сірке суы сіздің майонезіңізге керемет дәмді хош иісті береді.

07 ішіндегі 10

Сіздің қолыңыз қалай сезіледі?

Сіз майонезді жасаған кезде, сіздің қолыңыз құлап кететіндігімен сезінсе, дұрыс істеп жүргеніңізді білесіз. Егер сіз екінші секундқа қуыруға болмайтынына сенімді болсаңыз, онда сіз дұрыс жолдасыз. Қолыңыз жақсы болса, сіздің эмульсияңыз қазірдің өзінде сынған.

08-тен 10-ға дейін

Сіз мұны тек бір жұмыртқаның шелегі деп санай аласыз ба?

Есіңізде болсын, бір жұмыртқа сарысы үшін бір шыныаяқ (8 сұйықтық унция) майын қосуға тырыспаңыз. Бұдан артық қосуға тырысып, эмульсияны бұзады, оны қаншалықты баяу тамшатсаңыз да. Егер нұсқауларымды орындасаңыз, сіз екі кесе майға үш жұмыртқаның сарысын қолданасыз, сондықтан сізде алаңдауға ештеңе болмауы керек.

Сондай-ақ, майонезді жұмыртқалардан гөрі бүтін жұмыртқаға айналдыра аласыз. Бірақ бұл майды сіңіретін сарысулар, сондықтан сарылардың майларға қатынасы бұрынғысынша бірдей болмақ.

09-дан 10-ке дейін

Voila! Сіз өзіңіздің меншікті майоды жасадыңыз!

Құттықтаймыз! Дәмдерді лимон шырыны мен косер тұзымен реттеп, балшықтан немесе Табаскодан жасалған тегістеуі мүмкін және сіз бәріңізді жасай аласыз.

Майонез осы жолмен тоңазытқышта шамамен бір апта бойы сақталады. Бұл шын мәнінде сіздің майонезді қуып жету үшін керемет босатылады. Сэндвич жасаудан бас тартудың қажеті болмайды, себебі сіз майонасызсыз. Сізге тек жұмыртқа, май және сірке суы қажет. (Және қол күші.)

10-дан 10-ға дейін

Сіз әрқашан осыдан біреуін пайдалана аласыз

Ал егер сізге көп мөлшерде майонез жасау керек болса, стенді араластырғыш - бұл керемет құрал. Бірақ егер сіз жасаған барлық нәрсе - майонез шыныаяқы болса, біз жай ғана істеген сияқты қолмен жасаған жөн.