01-ден 07-ге дейін
Оңтүстік Италияға шолу
Оңтүстік Италияның алты аймағы. Danette St. Onge / Creative Commons Оңтүстік Италия - бұл қайшылық жері; Бір жағынан, ол Италияның ең кедей бөлігі болып табылады, және өткен ғасырда халықтың басым бөлігі тек қана вегетариандық диетаға, көкөністерді, нан немесе макарондарды жеп отырды. Екінші жағынан, осы аймақтың данышпандығы бай және өте тазартылған диетаны ұнататын керемет бай болды.
Солтүстік және Орталық Италияға қатысты, кептірілген макарон өнімдерін (жаңа піскен жұмыртқа макарондарына қарағанда) көбірек пайдаланады, бірақ адамдар да көкөніс сорпаларын прима ретінде пайдаланады. Ет болсақ, мал болса да, тарихи тұрғыдан оңтүстіктен мал бағу үшін белгілі, ал солтүстіктегі Италияның көп бөлігінен гөрі қой мен ешкі диетада маңызды рөл атқарады. Теңіз де диетада маңызды рөл атқарады, әсіресе жағалаудағы аудандарда.
Өсіп келе жатқан кезең оңтүстікте әлдеқайда ұзын және ыстық. ең көп таралған жаздық көкөністер арасында қызанақ (олардың көпшілігі қызыл соустарға түседі) және баклажан, ал қыс айларында брокколи раушан және гүлді қырыққабат бірінші орынға шығады.
Оңтүстік ірімшіктеріне де назар аудару керек; олар, мысалы, Caciocavallo және provolone, мысалы, Campania-ның жаңа миццелярлы және Puglia's burrata қоспағанда, берік болуы мүмкін .
Соңында, Оңтүстік Итальяндық десерттер одан әрі солтүстікке қарағанда әлдеқайда мұқият болады.[Edited by Danette St. Onge]
02/07
Кампания аймағының тағамдары
Классикалық неполитандық пицца маргерита. Валерия Шептино / Getty Images Campania Италияның ең талғампаз және талғампаз асханаларының біріне ие. Бұл өткен ғасырда қоныс аударған неполитандардың үлкен саны арқасында бүкіл әлемге әйгілі.
Пицца , планетаның ең танымал және ең танымал тағамдарының бірі, Наплийдің Кампания қаласынан, мысалы, спагетти, сонымен қатар қызыл, қызанақ негізіндегі тұздықтар ( маринара , петтанеска және т.б.). сол сияқты) олар жиі ұсынылады.
Сондай-ақ Campania бізге рикотаны, баклажан пармезанын , итальяндық үйлену сорпасын , дәмді карнаға арналған алпа пицайоланы, Рождестволық популяцияны және Пасха дәмін пастерияны берген лазаньяны берді және бұл Рождество күніндегі жеті балықтың кешкі асының танымалдығына үлкен үлес қосты.
Өнім тұрғысынан алғанда, аймақ Весвиус тауларының бай вулкандық топырақпен қызыл сорпаларға бай болуына мүмкіндік беретін Сан-Марзано өрік қызанақтарын шығарады және брокколи раушан мен гүлден жасалған гүлді қырыққабаттан, баклажан, бұрыш және вулкандық топырақтың арқасында барлық дәмді хош иісті дәмділер бар.Ет болсақ, кейбір сиыр еті бар болса да, Campanian козуының және шошқа етін жақсы деп санауға болады, сондай-ақ, сіз су буйволын таба аласыз - жануарлар көбінесе сүтіне арналған, бұл буффало-сүт моззареллаға тәтті байлық пен толық дәм береді бұл сиыр сүтінің моззарелла жетіспейді.
Жағалаудағы балықтар өте жақсы, соррентодан жаңғақ пен лимондар, сондай-ақ кешкі астан кейін демалғыңыз келсе, жақсы стакан судан жасалған лимончельден гөрі жақсы болуы мүмкін бе?
03 07
Абруццо тағамдары
Абруццодағы бақташы сүт пен ірімшік. Джон Хэй / Getty Images Абруццо аймағы жабайы жерлерде болудың беделіне ие; Ішкі аумақта негізінен таулы таулар мен аңғарлар бар, ал таяу уақытқа дейін негізгі экономикалық қызмет отарлау болды, бұл бұрынғыдан да маңызды болды.
1860 жылдары Италияны біріктіргеннен кейін жаңа үкімет малдардың көші-қонына кедергі келтіретін заңдарды қабылдады және нәтижесінде Абруццо аймағы жақсырақ болды, ал Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі туризмнің өсуімен ғана аяқталды: аймақ таулы альпинизмді ұсынады және шаңғымен сырғанау, сондай-ақ Адриат жағалауында жүзу және қайық.
Адамдар сонымен қатар тағам - козық және қой еті, пекорино және ешкі сүті ірімшігі, зәйтүн майы, шарап, шафран (әрдайым дәрілік заттар мен бояғыштарда қолданылатын, бірақ қазір ас астарында қолданылатын), ыстық бұрыш және тағы басқалар.
Көптеген шаруа дәмханалары сияқты, қарапайым, бірақ өте пайдалы, әсіресе заманауи түсініктемелерде, кейбір ет немесе майдың қолданылуына мүмкіндік береді (шаруа күндері қайтадан пайда болмас еді, ). Қой мен қойдың соңында шошқа етінен ішетін жер болды, көптеген адамдар жартылай жабайы жануарларды жануарларды өсіріп, оларды ормандарда таба алатын және күзде ұрлап-соқтыратын жеміс беретін малға айналдырды. Теңіз жағасында балық диетадағы негізгі рөл ойнайды.04 07
Калабриялық тағамдар
'Nduja, Калабрияға тән дәмді жаңа салады. Aldo Pavan / Getty Images Калабриандық пісіру шошқа еті, қой еті, көкөністер (әсіресе саңырауқұлақ), сондай-ақ бай хош иісті тау шөптері дәмі бар балықтардың етіне негізделген ыдыс-аяқтардың арасында теңгерімді теңестіреді.
Калабриандар басқа да итальяндық аймақтардың тұрғындарына дәстүрлі түрде тамақ өнімдерін сақтап қалуға үлкен көңіл бөледі, ішінара таулардың тозуы мен құрғақтығы ауылшаруашылық жерлерінің жетіспеушілігін айқындайды - адамдар алда жоспарлап, көкөністер мен ет өнімдерін жинайды майда, суық кесектерді дайындайды, жағалау бойымен, сонымен қатар балықты емдейді, әсіресе қылыштас.
Калабриялық тағамдар Италиядағы кейбір спайсист ретінде де белгілі; ең танымал жергілікті мамандықтардың бірі - нан , нәзік, дәмді жаңа салама , ол нанға немесе макарон тұздықтарында қолданыла алады. « Бомба калабрезі » - тағы бір танымал жергілікті мамандық, дәмдеуішті ыстық чили тұздығы дәмді және ингредиент ретінде пайдаланылады.
Калабриандық тағам философиясын жасайтын ыдыс-аяқтардың бірі - майда майда майды құйып, оны ыстық бұрышпен дәмдеу арқылы жасалған « caviale dei poveri» немесе «кедей адамның уылдырығы». Дәмді, дәмді тағамдарды жасау үшін қарапайым ингредиенттерді біріктіретін бай, тартымды шаруа дәстүрі.05 07
Апулияның тағамдары
Оракчиетт макароны брокколи рабымен, классикалық Pugliese тағамымен. Брайан Хагиварара / Getty Images Егер сіз Пулияға барсаңыз және Баридің солтүстігінен Гаргано түбегіне дейін жетсеңіз, сіз шексіз зәйтүн бұталарын өтесіз. Зәйтүн майы аймақтағы астықты дайындауда маңызды рөл атқаруы тиіс, себебі, Бариден оңтүстікке қарай созылып, Таранға дейін жететін пәтерде өсірілген дәнді дақылдар мен дәнді дақылдар бар. Астықтың бір бөлігі макаронға айналды - Пуглия әсіресе орекчиетта белгілі, пішіні адамның құлағын есте ұстайды - кейбіреулер нанға айналады; Алтамура қаласының нандары белгілі, ал бүкіл аймақта фризель , суға батырылған және зәйтүн майы, каперсы және жаңадан дайындалған қызанақпен қапталған кептірілген нанның дискілері болады.
Қандай рақаттануға болады? Плюли және тамаша қой мен бала - Пулья бір кездері Италияның ірі шопингтік аймақтарының бірі болды - және керемет балық: аймақ жүздеген милях жағалау сызығы бар, судың мөлдірлігі айқын, ал аулау да мол, әртүрлі. Таңдаулы көкөністердің арасында фава, ламазазии (лампаның түрі) және баклажан бар. Аяқтау үшін Пуглиа кейбір керемет бадам торттарына ие және тамаша жемістерге ие; әсіресе інжір.
Шарап болсақ та, Пуглия басқа жерлерде шарап жасаушыларға күшті араластыратын шараптарды жеткізу үшін белгілі болғанымен, аймақтың өндірушілері өздері бөтелкедегі шарапқа ерекше назар аудара бастады. Атап айтқанда, Primitivo, Salice Salentino, Negramaro және Nero di Troia-ді іздеңіз.07 07
Базиликата аймағының тағамдары
Басиликатадан жасалған шұжықтың шырыны. Питер Андерсон / Getty Images Базиликатаның дәстүрлі асханасы Теңіз түбінің бойында жағалауды ұзақ созған аймақты ескере отырып, теңіз өнімдерінің әділ мөлшерін қамтуы мүмкін. Олай емес; Базиликата тұрғындары Лукани деп аталады, ол Lucanus немесе орман тудырады. Оның жағалау сызығының жағасында Basilicata жиі рейдерлер мен колонистерлер жиі кездеседі, ал жергілікті тұрғындар ішкі нормадан батыл таулы аймаққа көшеді.
Жалпы ереже бойынша, тағамдар өте қарапайым, жаңа піскен ет және көкөністер, сондай-ақ шұжықтар және, атап айтқанда, Луганега, ұзын, тегіс шұжық, ол ежелгі римдіктер мен бүгінгі таң-тамаша.
Зәйтүн майы - таңдаудың майымен, ал басымдықты дәмі - диавулику (кішкентай шайтан), францизо (седле сөндіргіш) немесе кераселла деп аталатын ыстық бұрыш. Ащы бұрыштан жасалған тағамдар жиі фермерлердің немесе шопанның тағамдары деп аталады, өйткені ауылдық диетада ыстық бұрыш өте маңызды болды.
Шарапқа келетін болсақ, Aglianico del Vulture, күшті қызыл, сондай-ақ керемет жасырындықты көрсете алады, шараптық баспасөзден айтарлықтай, лайықты назар аударады. Қалың, дәмді стейк бөтелкесін көріңіз.07 07
Молис ауданының тағамдары
Soppressata және coppa hanging. Алан Фишлет / Getty Images Италияның екінші шағын ауданы Молиза жағалау сызығының жұқа жолағын қоспағанда, толығымен таулы жер. Бұл жағдай ауыл шаруашылық дәстүрлерінен алынған және негізінен маусымдық дақылдарға негізделген тағамдардан көрінеді, ал шошқа еті - таңдау еті. Облыстың шөптері мен хош иістерімен дәм татқан жаңа шұжықтарды шошқадың ең жақсы бөліктерінен жасалған соппрысата және кардицина, суық кесектер сияқты танымал адамдар іздейді .
Теңіз жағасында, теңіз түскі астарында сорпалар мен рисоттилермен бірге басым болады.