Неаполитандық тағамдар бір мерекелік фестивальмен немесе басқалармен ерекшеленетін көптеген тағамдардан тұрады: олар өткен уақытта ғана жасалды: Карнавал лазаньясы , Рождестводникте соққылар және бірнеше пасхальдық печенье, олардың ең маңыздысы пастьер , ғасырлық тағам сансыз нұсқалар, олардың әрқайсысы тығыз қорғалған отбасылық рецепт бойынша жасалған.
Негізгі ауытқулар апельсин гүлінің санын, алкогольсыз мәнді (егер сіз оны таба алмасаңыз, апельсин сығындысын қолдансаңыз) және кейбір отбасылар қамтитын кремді пастилканы (кондитерлік кремді) қолдануға болады.
Ол сондай-ақ дайындау үшін уақытты талап ететін астықты талап етеді (Neapolitan delicatessens енді дайындалған астықты сатады). Нөлден бастау үшін, 1/2 фунт астықты сатып алыңыз және 2 апта бойы суық суға салып, суды әр 2 күн сайын ауыстырыңыз (басқа ұсыныс 3 күн бойы суды күнделікті түрде суытып, суды күнделікті өзгеріп отырады). Пісіру уақытына келіңіз, оны төгіп, көрсетілген мөлшерді дайындаңыз. Пастьер дәстүрлі түрде екі дюймдік жиегі бар 10 дюймдік диаметрлі дөңгелек металдан жасалған; Неаполитандық кондитерлік цехтар пастереяны табада сатады және тіпті ең талғампаз үстелде ұсынылады.
Пасьяның шығу тегі туралы сізді қызықтыруы мүмкін. Бұл аштық кезінде астық кеме портына келуден туылған ғажап ыдыс: Адамдар соншалықты аш болғандықтан, оны асқақтап, нан пісірмей, астықты тікелей ыдысқа тастады. Қазір Пасханы тойлау үшін қолдануға болады. Егер Pastiera сізге қарағанда көбірек уақытты қажет етсе, сіз жеңіл, тезірек, қыртыссыз нұсқаны жасай аласыз немесе рикотталған ірімшік, ұнтақталған ұн және лимондармен жасалған басқа да Neapolitan Eastertime десеркесін қолдануға тырысыңыз.
Сізге не қажет
- Толтыру үшін:
- 1/2 фунт / 225 г ұңғымалы малынған астық (кейбір дәмділер осы заттарды сақтайды, консервіленген)
- 1 1/2 шыныаяқ / 375 мл сүт
- Жартысы апельсин
- Жаңғақ өлшемді шошқа бөлігі
- 1 шай қасық қант
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 10 унция / 300 г рикотта (бұл дәмді шоколадты сатып алыңыз)
- 3/4 кесе / 150 г қант
- 3 жұмыртқа (ақ және сарысы бөлінген)
- 1/4 стақан ақуызды сатып алу (апельсин гүлінің суы - бұл итальяндық диспен сатып алыңыз)
- Ұнтақталған ұнтақталған даршын
- 1/4 шыныаяқ қытырлақ цитроннан тұрады
- 1/4 шыныаяқ піскен қызғылт сары шелпек
- 1/4 кесе кәмпиттен жасалған сквош ( кокосцата , неаполитан)
- Қабық үшін:
- 1 фунт / 450 г ұн
- 1/2 фунт / 225 г қырыққабат (бөлме температурасында)
- 1 кесе / 200 г қант
- 4 сарысы
Қалай жасауға болады
- Сүт, дәмдеуіш, шошқа, қант және ванильдің құрамында кем дегенде 4 сағат бойына сығылған асты дайындап, немесе астық бөлініп, сүт жұтып қойғанша, қоспасы тығыз және кремді.
- Келесі күні таңертең шырын қабығын жасайды. Ұнды құйыңыз, ортада құдықты құйыңыз да, оны шошқа, қант және сарымсақпен толтырыңыз. Ингредиенттерді біріктіру үшін қамырды мүмкіндігінше аз өңдеңіз (илеңіз емес) шанышқыны немесе кондитерлік кескішті пайдаланыңыз. Біркелкі қамырды алғаннан кейін оны шарға салып, дымқыл шүберекпен жабыңыз.
- Рикотаны сыққыш арқылы үлкен ыдысқа өткізіп, 3/4 стакан қант араластырыңыз және 5-тен 6 минут бойы араластырыңыз. Сосын сарысы, бір мезгілде және астықты араластырыңыз.
- Содан кейін апельсин суын қосыңыз; жартысы мен дәмі бар басталады. Егер хош иістің кейбіреуі пісірілетінін ескере отырып, оны күштірек етсеңіз, көбірек қосыңыз. Даршынға және қанық жемістерге араластырыңыз, содан кейін ақшаларды жұмсақ шыңдарға іліп , оларды бүктеңіз.
- Паста қамырының 2/3 бөлігін шығарып, табаға салыңыз. Толтырғышты толтырыңыз.
- Содан кейін, қалған қамырды шешіп, оны диагональды үлдірмен толтыруға болатын белдіктерге кесіңіз (оларды пештен матадан ұзын шпатормен көтеріп, оларды үзуден сақтаңыз). Орташа ыстық пеште (370 F немесе 180 ° C) 1 сағат немесе сәл ұзағырақ пісіріңіз. Тұтқаны толығымен құрғатып, нығыздау керек, ал пісірілетін қыртыс жеңіл түрде қоңыр түсті болуы керек.
- Торттарға пирожныйларға қызмет көрсетіңіз және оны алдағы күндері таңертеңгі ас үшін ләззат алыңыз.