Бұл десерт жасау үшін сәл күрделі, бірақ, әрине, күш-қуатқа ие. Бір дәмі және сіз неге бұл Оңтүстік Италияның сүйіктісінің бірі екенін түсінесіз. Алмұрт, жаңғақ және рикотта бұл дәмді тортта бір-бірін өте жақсы бағалайды.
Сізге не қажет
- 1 стакан плюс 2 ас қасық фундук (шикі, тері)
- 3/4 стақан плюс 1 ас қасық кондитерлік қант (плюс аяқтау үшін көп)
- 4 үлкен жұмыртқаның ақтығы
- Қосер тұзы
- 1/2 шыныаяқ плюс 2 ас қасық қант (түйіршіктелген)
- 1 фунт Bartlett алмұрт (піскен, қабығы аршылған, қабатталған және 1/2 дюймдік кесектерге бөлінген)
- 1/3 шыныаяқ қант (түйіршіктелген)
- 2 ас қасық лимон шырыны (балғын)
- 1 ас қасық алмұрт ликері
- 2 стақан жаңа рикотта (жақсы ағынды)
- 3/4 кесе қант (қант)
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 1 стакан плюс 2 ас қасық ауыр крем
- 2 парақ күміс маркалы желатин
Қалай жасауға болады
Dacquoise Layer жасау үшін
- Тұмшапештің жоғарғы және төменгі бөліктеріндегі щеткамен бірге пешті 350 ° F (177 ° C) дейін қыздырыңыз.
- Пергамент қағазымен екі пісіру парағын сызыңыз.
- 9 дюймдік торт табағын бағыттаушы ретінде пайдалану арқылы әрбір парағмалық қағазға қарындашпен шеңбер салу керек, содан кейін пергамент қағазды қағаздың ішінде көруге болатын етіп аударыңыз.
- Пергамент қағазды ішіне және сафлора майымен немесе басқа да бейтарап дәмдеуіш майымен екі шеңберден сәл артық май жағыңыз.
- Фундук пен кондитерлік өнімдердің қанттарын азық-түлік процессорларына қосып, жаңғақтар қажетті мөлшерде ыдысты төмендетіп, орташа жіңішке жүгері текстурасы болғанша біріктіріңіз.
- Жұмыртқаның ағындарын жұмсақ шыңдар пайда болғанша, сығылған тіреуішпен жабдықталған стендтегі араластырғышта орташа жылдамдықпен тұзбен шайқаңыз.
- Миксерлермен жұмыс істеп, түйіршіктелген қантты бірнеше қоспалармен қосып, жоғары жылдамдықты арттырыңыз да, шыңдары пішініне дейін соққы беріңіз, бірақ ол құрғақ емес. (Alternatively, қолмен жұмыс істейтін электр микшерін пайдаланыңыз.)
- Фундукқа үш толықтырып, толығымен қосылмайынша, үлкен шпатлонды пайдаланыңыз.
- Dacquoise қоспасын екі пісіру парағы арасында біркелкі етіп бөліп, шеттерге тегіс қабаттағы шеңберді толтыру үшін кішкене офсеттік шпательмен таратыңыз.
- Қаптамалар түкті құрғақ болғанша және 25-30 минуттан кейін жеңіл түрде алтынға дейін қайнатыңыз, содан кейін кастрюльдерді үстіңгі және астыңғы жағына қарай пісіру арқылы ораңыз.
- Қабаттарды пергамент қағаз бетіне тегіс етіп аударыңыз. Торттар аздап кеңейтіледі: олар табаға салынатындығын қамтамасыз ету үшін, 9 дюймдік кекстер табақшасын пайдаланып, жылу қабаттарының шеттерін кескіндей пышақпен кесіңіз.
- Толық суыту үшін қабатты сымдық сөреге сырғытыңыз.
Толтыруды дайындау
- Алмұрттарды кішкентай таяқшаға салып, қант пен лимон шырынын қосыңыз. Жеміс мөлдір болғанша жоғары жылуды араластырыңыз, 8-10 минут. Ыстықтан шығарып, ликерде араластырыңыз. Жемісті ыдысқа қойылған кішкене сүзгіге өткізіп, суытып қойыңыз.
Ricotta Мусасын жасау
- Рикотаны үлкен шұңғылшадан немесе үлкен шашатын шүберекпен араластырыңыз. Қуырылған қант пен ванильді араластырып, араластыруға дейін шпатлонды пайдаланыңыз.
- Жеке ыдысқа фирмалық пиктерді пайда болғанға дейін электр микшерін пайдаланып, 1 кесе кремді құйыңыз. Үлкен шпатлонды пайдаланып, көбікті кремді рикотта қоспасына салыңыз; қойыңыз.
- Желатинді кішкене ыдысқа салқын суға толығымен батырып қойыңыз; жұмсартуға 5 минут қоя тұрыңыз.
- Қалған 2 ас қасық кремді ыдысқа микротолқынды пеште немесе кішкене кастрюльде орташа температураға дейін толтырғанша қыздырыңыз.
- Ылғал желатиннен суды сығып, толығымен ерігенше ыстық кремге араластырыңыз.
- Рикотта қоспасының 1/4 кесеін ерітілген желатинге дейін араластырыңыз, содан кейін араластыруға дейін бұл қоспаны рикотаға қосып алу үшін үлкен шпатлонды пайдаланыңыз.
- Салқындатылған алмұрттарды рикотта муссасына мұқият салыңыз. (Алмұрт шырынын немесе басқа пайдалану үшін резервті алып тастаңыз.)
- Мусаны және тоңазытқышты 2 сағат бойы жабыңыз.
Торттарға жинау
- 9 дюймдік көктем пішіндес табаға салыңыз.
- Рикотт-алмұрттың үстіне тортты тегістеп, торт үстіне құйыңыз.
- Екінші торт үстінде.
- Пластмассадан жасалған тұмшапешті мұқият жабыңыз және салқындатып, кемінде 4 сағат немесе күніне дейін салқындатыңыз. (Жиналған тортты пеште 1 айға дейін мұздатуға болады) Тоңазытқышқа бір түнде еріту үшін ауыстырыңыз, содан кейін бөлме температурасында қызмет көрсетуден бұрын 1 сағат бойы тұру керек.)
- Қызмет көрсету үшін сыртқы сақинаны панадан шығарып, тортты негізіне қызмет көрсететін табаққа салыңыз немесе тортты табаққа салып беру үшін үлкен шпатлонды пайдаланыңыз.
- Тортты кондитерлік қантпен жомарт пішіндеңіз және өткір пышақпен кесілген кесектерге салыңыз.
Розетта Костантинодің оңтүстік Итальяндық десерттерінің рұқсатынан басылып шықты (Ten Speed Press, 2013). [Сатып алуға арналған Amazon]
Торттарға арналған керемет рецепттер
- Кардамон кремді ірімшікпен зақымдалған кәмпиттер
- Лимон Mascarpone Layer Cake
- Тұздалған карамель Apple Cheesecake
- Шоколадты хош иісті шоколад
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 481 |
| Барлығы май | 20 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 59 мг |
| Натрий | 161 мг |
| Көмірсулар | 64 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 15 г |