Brasato al Barolo - Piemonte (Пьемонт) солтүстік итальяндық аймағының ең классикалық және талғампаз ыдыс- аяқтарының бірі: қызыл шарапта баяу пісірілген сиырдың дәмді қыртысы.
Оңтайлы нәтижеге қол жеткізу үшін ол қызыл қызыл шарапты, баролоды қажет етеді (бірақ сіз Кьянти, Брунелло, Барбера немесе Тораси сияқты басқа да қызықты қызыл шараптарды қолдансаңыз да болады). Арнайы жағдайға сақтаңыз, және сіз нәтижелерге өте риза боласыз.
Ол әдетте кремді полентаға немесе картоп пюресіге беріледі, бірақ сіз оны жұмыртқаның кеспе кеспесімен де қолдануға болады.
Кез-келген қалдықтар (сізде болмаса да, ол да дәмді болуы мүмкін), пиромент аймағында дәстүрлі agnolotti немесе ravioli пастасы бар макарондарды толтыру үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ кез-келген жаңа макарон пішіні:
- Бұршаққан ет ( Mezzelune al Brasato ) рецептісі бар жарты ай пастасы
- Agnolotti al Brasato рецептісі
Сізге не қажет
- 1 ірі пияз (аршылған)
- 1 ірі сәбіз (аршылған)
- 1 балдыркөк сабағы
- 3 фунт сиыр еті (қопсытқыш, қылшық, пышақ немесе ұқсас кесу, тым арық емес немесе құрғақ болады)
- 1 лавр жапырағы
- Қара бұрыш дәмі (толық)
- 1 бөтелке Бароло (немесе осындай толыққанды, танитикалық қызыл шарап)
- 2 ас қасық сары май
- 2 ас қасық маймен өңделеді (майдың проситутоннан кесілген май - немесе, балама ретінде, рецепт үшін 4 ас қасық сары май)
- Қосымша: 1/4 кесе коньяк
Қалай жасауға болады
Етті ысытуды жоспарлағанға дейін бір күнді бастаңыз. Пияз, балдыркөк және сәбізді пісіріп, ет, лавр жапырағы және бұрыш майы бар ыдысқа салыңыз. Шарапты қоспаның үстіне құйып, оны мезгіл-мезгіл айналдырып, оны түнде тамақтандырыңыз.
Етті алып тастап, тұздықты сақтап қойыңыз және етді құрғатыңыз.
Тұздықты шайқаңыз, оны қайнатыңыз және оны жартысына дейін азайғанша ыстық күйінде пісіріңіз.
Дегенмен, етті етпен байлап, пішінін сақтап, сары маймен және маймен маймен құйып алыңыз.
Барлық жағынан жақсы қайнатылғаннан кейін, коньякты себіңіз, егер оны пайдалансаңыз, ет үстінде және оны жарықтандырыңыз.
Алауы шыққан кезде, ет тұзды, тұздықты құйыңыз, оны маринадталған көкөністерді қосып, барлық нәрселерді жабыңыз және ет жұмсалғанға дейін шамамен 2 сағат бойы пісіріңіз.
Етті жасаған кезде оны табаққа салып, жолды шығарыңыз. Лавр жапырағын алып тастаңыз және тастаңыз.
Тұздықты майдың үстіне май құйып, оны үстіне құйып, қызмет етіңіз. (Кейбір адамдар көкөністерді қылшықпен алып тастайды, оларды езбедеп, оларды тұзды тұздыққа қайтарады - бұл міндетті емес). Ет өте нәзік болуы керек, оны қасықпен кесуге болады.
Оны картоп пюресі немесе кремді полентамен пісіру керек . Және, әрине, Бароло бөтелкесін.
[Edited by Danette St. Onge]