Көптеген сынақтар мен қателіктер арқылы («ауырсыну мен өкінішті»), мен қайнатылған қытырлақ табысты емдеудің үш негізгі жолы бар екенін білдім: оны шынымен суық ұстаңыз, қамырды созбаңыз және шыдамды болыңыз. Егер сіз әр қадамда қамырды сөндірмей, үдерісті жылдам итеруге тырыссаңыз, ол жабысқақ және өте қиын болады. Қамырды кесу үшін үлкен ауыр пластикалық пакетімді қолданамын - мұздатқышқа дейін және одан оңай өтуге болады, және сіз пішу үшін қамырды алып тастау үшін қапты бөліп тастай аласыз. Бірақ сіз пергамент қағазды пайдалана аласыз. Қамыр өте суық болса, ол оңай кетеді. Бұл рецепт 6 дюймдік таблетка табақшасына немесе терең қытырлақ табаққа сай келетін көп қамырды құрайды. Сондай-ақ, ол екі 4-дюймдік пирожкаларды толтырады. Бұл карамель алма пирогы немесе қытырлақ немесе печенье сияқты тәтті тағамдар сияқты десерттерге жақсы.
Сізге не қажет
- 4-1 / 4 унция ұн (шамамен 1 кесе)
- 3 унция майы (6 ас қасық), салқындатылған, кішкентай текшелерге кесілген
- 1/8 шай қасық косер тұзы
- 1/8 шай қасық қант (ескертуді қараңыз)
- 2 ас қасық мұз суық су
- Екі қабатты пирог үшін:
- 5-1 / 4 унция ұн (шамамен 1-1 / 2 шыныаяқ)
- 4 унция майы (8 ас қасық), салқындатылған, кішкене текшелерге кесілген
- 1/4 шай қасық косер тұзы
- 1/4 шай қасық қант
- 3 ас қасық мұз суық су
Қалай жасауға болады
- Азық-түлік процессорының ыдысында ұн, май, тұз және қантты орналастырыңыз. Майлылығы біркелкі ұнға өте аз мөлшерде кесілгенше импульстегі процесс.
- Бір мезгілде суды қосып, қамырды бір-біріне салып қойғанша ғана өңдеңіз. Егер қамырды біріктіру үшін тым құрғақ болса, шай қасықтан қосымша су қосыңыз.
Ескертпе: Тамақ процессоры болмаса, ұнды, қант пен тұзды араластырыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге қойғанша сары майды печенье блендерімен немесе үлкен ауыр шанышқымен кесіңіз.
Суды қосып, қамырды бірге ұстағанша араластырыңыз. Рецепт бойынша жалғастырыңыз.
- Қамырды 2-ден 3 галлонға дейін тығыздағыш пластик қапшыққа салыңыз да, дөңгелек қалың дискіге батырыңыз. Тоңазытқышта немесе тоңазытқышта қатты тоңазытылғанға дейін суытыңыз.
- Қамырды пластикалық қапшыққа қалдырып, қамырды үлкен шеңберге қойыңыз (терең 6 дюймдік табада, диаметрі шамамен 10 дюйм болуы керек, қамырдың қалыңдығы шамамен 1/4 дюйм болуы керек). Қапты мұздатқышқа шамамен 10 минуттай немесе қамыр қатты болғанша қайтарыңыз.
- Сөмкені кесінділерді бойымен кесіңіз де, пластиктен шығарыңыз. Қамырды созбай, оны бәліш табағының түбіне және жағына қарай салыңыз (қамырды аздап жұмсартуға тура келуі мүмкін, ол әйгілі, бірақ суық болуы керек).
- Кесектің шетінен ұзарып, шамамен 1/4 дюймді қалдырып, артық қыртысты кесіңіз. Кез-келген тесік немесе жұқа дақтарды түзетіңіз.
- 15 минут бойы салқындатып, пісірілмеген тартпаның қабығына арналған рецепттерге сәйкес пайдаланыңыз.
- Қамырды бірнеше апта бойы мұздатуға болады: ол салқындағаннан кейін пластиктен орап жабыңыз.
Екі қабатты бәліш үшін:
- Қамырды екі шұңқырға бөліңіз: жоғарғы қабықтың 1/3 бөлігі және түбіне 2/3. Қамырды илеу үшін екі пластикалық пакетті пайдаланыңыз. Төменгі қабықты табаға салыңыз.
- Толтырғаннан кейін үстіңгі қабықты үстіне қойып, артық қамырды кесіңіз. Төменгі және жоғарғы қыртыстарды тығыздау үшін біріктіріңіз. Мұны істеудің бірнеше жолы бар: саңылау шанышқыларының ұштарымен қатты басуыңызға болады; қамырдың шеттерін бір қолдың саусағымен және басқа қолдың саусағымен біріктіру арқылы біріктіруге болады; немесе төменгі қабықтың шетіндегі айналмалы қамырдың 1/4 дюймін қалдырсаңыз, оны үстіңгі қабықтың үстіне орап, жиектерді бірге басыңыз.
Бұрышты пияз (тек бір қабатты):
- 400F дейін алдын ала қыздырғыш пеш. Қамыр өте қатты болғанша табақты 15 минутқа дейін мұздатқышқа салыңыз.
- Қабатты алюминий фольгамен (ауыр салмақты емес) бір сызыққа салып, бөренелердің жартысына дейін, салмақты, кептірілген бұршақтарды немесе күрішті құйыңыз.
- 20 минут пісіріңіз. Тұмшапешті пештен шығарып алып, фольганы қыртыстан мұқият көтеріңіз. Жер қыртысын орнатыңыз, бірақ қызармаңыз.
- Тұмшапешке пісіріп, тағы 10-15 минут пісіріңіз.
- Пештен алып тастап, салқын болыңыз.
Ескерту:
- Шөл табанының қабығына қант қосарланған қабық үшін 1 шәй қасыққа немесе 1-1 / 2 шай қасықына дейін арттырыңыз.
- Бұл қамырдың саны өте жомарт; Сіз жылжытқаннан кейін біраз уақыт қалуы мүмкін. Сіз оны мұздатуға немесе пісіруге, Пармигиано ірімшігіне себіңіз және тағамға арналған пісіруге болады. Пісіруге шамамен 10-15 минут кетеді.