Нидерландтың ірімшіктеріне шолу және қайдан үлгі алу және сатып алу
Голландияны өзінің жасыл жайылымдары мен қара-ақ фризиялық сиырларсыз Голландияның өзіндік клишелерінің, бөртпелер, қызылқылдар және қызғалдақтар сияқты бөлігіне айналдырған елестету қиын. Бірақ бұл, әрине, таңқаларлық емес, сіз голландықтар б.з. 400 жылынан бастап ірімшік жасап жатыр деп есептесеңіз. Қазіргі уақытта Нидерланды сүт өнеркәсібі әлемде 7,7 миллиард еуроға бағаланып, әлемдегі ірімшікті ірі экспорттаушы болып табылады.
Голландиялық ірімшіктер
Келесі тізім толық болмаса да, ол голландиялық каастың (ірімшіктің) ең маңызды түрлеріне, сондай-ақ іздеуге тұрарлық деп санайтын бірнеше сорттарға шолу жасайды:
Гоуда
Голландиядағы ірімшіктің жартысына жуығы осы танымал ірімшікке арналып, Нидерландтың ең маңызды және ең танымал ірімшігі болып табылады. Гуда - сүтті майдың құрамында 48% және жұмсақ дәмі бар жартылай қатты ірімшік. Қартаю хош иісті және қаттылықты күшейтеді. Гоуда әдетте 26,5 фунт (12 килограмм) және Baby Goudas фунтына бір фунт (250 грамнан килоға дейін) салмағы бар ірімшік доңғалақтарына келеді. Beemster , Reypenaer және Old Amsterdam - танымал коммерциялық брендтер.
Graskaas сиырлар ішіндегі қыста шөпті қалталарға оралғаннан кейін алғашқы сауындан жасалады. Жаңа көктемгі шөптер 1 айлық ірімшікке бай, кремді текстурасы мен табиғи сары түске ие.
Грасасас 1 жасқа дейін ғана қартайған кезде, ол сүтті түс болып табылады және миикаа деп аталады.
Джонж Каас (4 аптаға дейін) және Джонг Белеген Қаас (2 ай) бутербродтарға жарамды және Голландиялық астық қыша дәмі бар. Басқа Гудустар тағам дайындау үшін керемет; Джек немесе Чеддер ірімшіктерін алмастырғыңыз келсе, қосымша белегеңді (7-8 айға дейін) көріңіз.
Ең аз сорттар, мысалы, кем дегенде 10 айға созылған кәдімгі сорттар және 1 жылдан 2 жылға дейін асып кететіндер , голландиялық алманың сиропының шөгінділерімен жіңішке сағаттарда жеуге жақсы. Түпнұсқалық мақала үшін - ол Тіпті дәмнің баяу тамақтану күзетімен қорғалған - жазда шөптен шыққан сиырдың сүтінен кем дегенде бір жылға жасалынған, қартайған қолөнершілердің Боурен Гудус Оplegkaas-ны қараңыз. , немесе төрт жылға дейін.
Gouda ірімшігін біздің голландиялық Cheese Straws , Gouda Cheese Cookies , Beer & Bacon Нан немесе Asparagus & Ham Sufflés жасау үшін пайдаланыңыз.
Эдам
Едам ірімшігі Нидерландыдағы екінші ірімшік болып табылады, ол елдегі жалпы ірімшіктің 27% құрайды. жартылай майы бар, құрамында майдың мөлшері 40% және барлық жастағы адамдарға арналған өте жұмсақ, тұзды дәм. Қартаю хош иісті және қаттылықты күшейтеді. Сырдың әдеттегі дөңгелек пішіні бар және көптеген экспорттау нұсқаларында жиі қызыл парафинді жабын бар. Тұрақты Edam ірімшігі 4 фунт (1,7 кг) салмақпен, ал Эндермарс жарты фунт салмағын өлшейді. Westland жақсы Edam ірімшігін экспорттайды, бірақ қандай бренд сатып алсаңыз, сол Нидерландыдан екеніне көз жеткізіңіз, себебі көптеген имитациялар шындыққа ұқсас емес. Дәлдікке арналған жапсырмалар, De Weere-дан шикі сүтті Бюрен Эдамды қадағалауға тиіс.
Латын-Кариб теңізі жоңышқа пісірілген « Эдам» ірімшікіне тауық және күріш немесе асшаяндарды пісірілген «Эдам» сыра рецептісін жасау үшін Edam ірімшігін пайдаланыңыз .
Maasdammer
Маасдамам сыры голландиялық ірімшіктің 15% құрайды. Үлкен тесік, күмбез тәрізді және дәмді тәтті дәмі бар. Пішіні, типтік дәмі мен тесіктері пісіп алу үрдісінде газдарды шығаратын арнайы бактериялармен жасалады. Лердаммар және Маасдам - Maasdammer ірімшігінің танымал брендтері.
Leidsekaas & Komijnekaas
Лейден қаласы өзінің сары май өнеркәсібімен белгілі болды, ал Leidsekaas бастапқыда сары май өндірісінің қосалқы өнімі болып табылатын ұсақталған сүтден жасалған. Сондықтан осы түрдегі ірімшік Gouda ірімшігіне қарағанда төменгі майлылық пайызына ие, әдетте 20-40 %. Бұл ірімшіктің майсыз, құрғақ және тұзды табиғаты оны 17-ші ғасырда шығысқа қарай ұзақ уақытқа созылған кемелерге ұзақ уақытқа салқындатусыз оңай сақтап қалуға мүмкіндік берді.
Зәйтүн тұқымы тұзды дәмге қарсы тұру үшін қосылды деп саналады.
Лейденнің түпнұсқа зире ірімшігі ұсақ, нәзік және аздап тартымды. Ол кем дегенде 6 ай жасқа толған. Әрі қарай қартаю зире дәмін күшейтеді. («фермердің Лейден ірімшігі») Лейден қаласына (кілттері) қараңғы қызыл шоқтығы бар. Майдың пайыздық айырмашылығы мен оның ЕО-ның қорғаныш белгісі (PDO) айырмашылығына байланысты, барлық зире сырлары Leidsekaas деп белгіленбеуі мүмкін. Шын мәнінде, кейбір зире ірімшіктері тек қана зире тұқымдары қосылған Гуда болып табылады.
Қуырылған кәуап пен жұмыртқа ірімшікімен, шикі мыс ірімшіктерімен немесе қуырылған кәдімгі тұқымдарымен бірге осы арпа салатымен пирамидадан жасалған жұмыртқаны жасау үшін зире сырын қолданыңыз.
Boerenkaas
Бөренка (кейде «фермерлік ірімшік») - қолмен өңделген шикі сүт ірімшігі, яғни пастерленген емес. Заң бойынша, бөренкаларды өндіруде қолданылатын сүттің кем дегенде жартысы шаруа қожалығының малынан алынуы тиіс. Екінші жартысы басқа екі сүт фермасынан сатып алынуы мүмкін. Бұл қолөнер бұйымын қамтамасыз етеді.
Boerenkaas Gougères жасау үшін boerenkaas пайдаланыңыз .
Нидерландыда көптеген жұмсақ ірімшіктер жоқ - инновациялардың көбісі қолданыстағы стильдерде бұралу болып табылады. Дегенмен, Le Petit Doruvael , оның француздық дыбыс атауына қарамастан, сөзсіз голланд болып табылатын бірнеше ерекшелік бар. Утрехт провинциясындағы бұл жуылған шелектегі ірімшік ерекше иісі бар, қызғылт сары және қара қызыл текстурасы бар. Ол видженбродпен жақсы араласады (құрғақ анжир , жаңғақ және дәмдеуіштерден жасалған ұнсыз '' нан '').
Тағы бір танымал жууға ұшыраған бұршақ сыры, кәмелетке толмағандар деп аталады, өкінішке орай, Нидерланды сүт және сүт өнімдеріне арналған бақылау органының қатаң ережелеріне байланысты Нидерландыда қайтыс болды. Алайда, бұл бай, өткір жұмсақ ірімшік жанкүйерлері оны Бельгияның Лимбург қаласында әлі таба алады.
Nagelkaas & Kanterkaas
Бұл қызғылт, тығыз текстуралы ірімшік зире тұқымы мен хош иісті таяқшалары бар. Ол Нидерландтың солтүстігіндегі Фрисланд провинциясындағы туған жер.
Бұл стилі ірімшік сүтімен жасалынған және майдың 20-44% пайызы бар .Эгер сіз нақты нәрсені қаласаңыз, PDO-ны ұсынған кантеркаларды іздеңіз , бұл бір жағынан бұрыш және екінші жағынан дөңгелек. Қылшық ірімшігінің басқа стильдері Friese nagelkaas немесе жай nagelkaas деп аталады. Kanterkomijnekaas хош иістендірілген.
Фризиялық пияз сорпасын , фриз жапырағы ірімшігі бар жылы дәмді салатты немесе фризиялық макарон ірімшігі бар Chili Sin Carne-ді жасау үшін аралас ірімшікті қолданыңыз.
Messenklever
Төменгі температура, жоғары ылғалдылық деңгейлері мен май сүті «Эпизод» ірімшікіне «флоппен» айналдырған кезде бір күзде, бұл жұмсақ хош иісті, кремді және жабысқақ текстурированный піл сүйегі піскен бақытты апат болды. Дәстүрлі түрде Норд Голланд провинциясында туған, 200-жылдық рецепт Месхенггер деп танылғанға дейін жоғалып кетті, себебі Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін өндіріс тоқтатылды. Бақытымызға орай, бірнеше өндірушілер осы ірімшік қайтадан бастады. Үлкен голландиялық ірімшік өндірушісі ескі есімге патент тигендіктен , ол енді мессенклевер деп аталады .
Geitenkaas
Голландиялық ешкі ірімшігі біз білетін және жартылай қатты Гудай стилінде білетін, жаңа піскен, жұмсақ ешкі ірімшігі ретінде қол жетімді. Ешкі ірімшіктің артықшылығы - бұл сиыр сүтінен жасалған ірімшікке қарағанда қысқа пісіп кету процесін қажет етеді. Жартылай қатты ешкі ірімшігі ақшыл, жеңіл дәмі бар, бірақ кремді балқытатын ауызды құрылымы бар. Әлемдегі ең үлкен «Nantwich International Cheese Show» -те әлемдегі ең үздік сыр 2006 жылғы « Bettine Grand Cru» қарттықты іздеңіз. Тағы бір керемет үлгі Kobunder Natuurkaas болып табылады, голландиялық алма сиропымен қартайған және ескі шымтезек сарайында қартайған, бұл түспен боялған қыртыстары бар ірімшікке, жұмсақ ақ интерьерге және жемістер мен түтіндерге арналған ноталарға әкеледі. Сондай-ақ: Picobello , Heeze , Machedoux , Гронинген провинциясынан жұмсақ, тәтті шикі сүт іркіті , сондай-ақ органикалық қартайған Рувенер ешкі ірімшігі, тән карамельді тонами және дәмдік хош иісі бар өте сіңімді шикі сүтті органикалық қарттардың ірімшігі.
Шапенкас
Мүмкін ең танымал Голландиялық қой сүті ірімшігі ірімшіктен шыққан Texel аралынан келеді, мұнда бұл ірімшік дәстүрі 400 жылдан кем емес. Қойлар тұзды теңіз бриз-шалғынды шабындықтарға шабуылдап, нәзік ірімшікке өзінің ерекше дәмін береді. .
Нидерландтың басқа да ерекше қойларындағы сүт ірімшіктеріне сиыр тұқымының Zeeuwse melkschaap шикі сүтінен жасалынған герби , карамель-тонды Breelse s chapenkaas және Veerse schapenkaas кіреді - екі пирог мұхитпен бүркілген өсімдіктерге арналған Зиландағы аралдардан келеді. Сондай-ақ, Амстердамның жанындағы Рансдорп қаласында жасалған кремді скепсрондалған ірімшікті көріңіз. Камамберге ұқсас, бірақ жұмсақ, таза хош иісі бар.
Rookkaas
Голландиялық ысталған ірімшік ысталған, ысталған, сосын шұжық тәріздес пішіндермен қалпына келтірілген. Әдетте бұл тілімдерде сатылады және ерекше қоңыр дәдісі бар және дәмді дәмі бар.
Blauwe kaas
Голландта көк ірімшік қатаң дәстүрлі емес, ал голландиялық гауда ірімшігін жасайды. Delfts Blauw ( Bleu de Graven деп те аталады) деп аталатын ең коммерциялық қолжетімді бренді Rquifort сияқты тұзды емес, бай және тәтті дәмді. Солтүстік Брабант негізіндегі органикалық бренді Bastiaanse сиыр мен ешкі сүтінен көк түсті ірімшіктерді жасайды. Bastiaanse Blauw ірімшігі олардың жағымды кремді текстурасы үшін тек қопсытқыш ащы қышқылмен теңдестірілген. Сондай-ақ, Дренте провинциясындағы ешкі сүтінен жасалынған органикалық шикі сүтті сүт, барқытты текстурасы бар және көгерген көгерген «Lady's Blue» .
Kruidenkaas
Бұл категорияда шөптер мен дәмдеуіштер бар ақжелкен, хош иістер, шелпектер , чили, қыша және филогия сияқты хош иістендірілген ірімшіктер (негізінен Гуда немесе бөренка ) бар.
Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham және Scrambled Egg Grilled Cheese жасау үшін fenugreek ірімшігін пайдаланыңыз.
Сыр нарығы
Голландия нарығында әлі де сыр нарығы. Кейбіреулер тек Алкмаар, Хорн және Едам нарықтарына туристер үшін ғана келеді, бірақ аздаған, сирек кездесетін, олар әлі күнге дейін көруге лайық. Осы қалаларда дәстүрлі ірімшік нарығы саудасы әр жазда керемет ескі ірімшіктердің үйіне қарайды. Салт-жоралғылар ірімшіктерге сабан шляпаларын, ашық түсті ағаш жоңқалар мен ірімшіктерді сыйлайды. Шынайы туропиляшылар Алкмаардағы Сыр тағатын мұражайға да бару керек.
Воерден және Гоудадағы ірімшіктердің нарығы жалғыз коммерциялық нарық болып табылады. Аудандағы фермерлер өздерінің ірімшіктерін өлшеп, дәмін татып, бағалайды. Ірімшік Gouda ірімшік нарығында үш жүз жылдан астам уақыт бойы сатылды. Онда кейбір Gouda ірімшесін сатып алыңыз немесе нарыққа қатысты ірімшік өндірісіне қатысты көптеген көрмелерді араластырыңыз. Военден - бұл бөренкаға арналған орын . Кейбір фермерлер шаруа қайнату және дәм тату сеанстары үшін өз фермаларын жұртшылыққа ашады.
Амстердамға барасыз ба? Содан кейін Амстердамдың ескі қала орталығының бір каналындағы Singel-де Рейпенаердің дәмін татып көріңіз. Әлемдегі азық-түлік әуесқойлары Рэнденер ірімшігін, қолөнершілер Гуданы және екі мәрте Жоғарғы Чемпион жеңімпазын (барлық санаттағы ең үздік еуропалық ірімшікті) Нантвич халықаралық сыр шоуыда қабылдады.
Голландиялық сырға тапсырыс беру
Өзіңіз үшін осы дәмді ірімшіктерді ашқыңыз келсе? Келесі ірімшік дүкендерінде голландтық ірімшіктердің таңдаулы таңдауы бар - және халықаралық деңгейде.
- De Kaaskamer
- Гестам
- Анри Виллик
- Designkaas (менің өнімді шолуды қараңыз)
- Кашандель Петерс
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com