Нидерланд тағамдары Енді және қазір
Келісеміз. Нидерланды өзінің тағамымен белгілі емес. Шын мәнінде, бұл әдеттен тыс тарифке деген беделге ие болды. Мүмкін, бұл голланд диетасындағы ауыр картопты ыдыстардың молдығына байланысты. Винсент Ван Гог өзінің картасын тамақ қоятын адам ретінде бейнелейтін бір нәрсе еді. Немесе келушілердің біреуін тым көп бәліш сорпасы арқылы ішуге мәжбүр болған боларсыз, қалыңдығыңызды көтеруіңізге болады (оны дұрыс жолмен жеуге болады).
Егер сізде болсаңыз, оны көрсетіңіз
Шын мәнінде, голландтықтар тек өздерінің беделді беделіне кінәлі. Ironic, сіз жүздеген жылдар бойы дәмдеуіштер саудасын басқарған деп есептесеңіз. Шын мәнінде, олар 19 ғасырдың басталуына дейін, сән-салтанатқа айналғанша, өте қызықты тағамдар дайындады. 1669 жылы шығарылған классикалық голландиялық « De Verstandige Kok» ( The Sensible Cook ) кітабы құрамында тамырлы тамыры бар қуырылған қазға арналған рецепттер және кекешке печенье жасалған кәмпиттер бар. Бүгінгі стандарттар бойынша приключенный.
Рихксмузеге тез барып-келу бұл елде бір кездері үлкен тағамға деген үлкен құмарлықтың бар екенін және оны бейнелеуге деген ұмтылысын дәлелдейді. Сіз голландықтар өздерінің тағамдарын мақтан тұтады екеніне сенімді болу үшін тек қана голландтық нәзік өмірге көз жүгіртесіз .
De Verstandige Kok мәліметтері бойынша, 17-ші ғасырдағы мерекелік Нидерланд тамағы мол шарапқа ие болды.
Тамақты жапырақты жасыл салаттармен және зәйтүн майы, сірке суы мен бақша шөптері немесе жеуге жарамды гүлдерден жасалған суық пісірілген көкөністерден бастады. Жылу, баяу көкөністер кең таралды. Әр түрлі балық және ет тағамдары, дәмді бәліштер мен печенье. Тамақты консервілеу, ірімшік, жаңғақ және тәтті печеньелермен аяқталды, гиппірлермен , тәтті жүгері шараппен жуылады.
Frugal Fashion
Әрине, тіпті Алтын ғасырда да осындай адамдарға мүмкіндік болмады, ал қарапайым голландықтың күнделікті астығы қара бидай ұны, сыра немесе су қосылған кәдімгі астық немесе бұршақ пюресі болды. Бірақ Голландияның Алтын ғасыры аяқталғаннан кейін байлар белбеуін күшейтіп қойды. ХІХ ғасырдағы гүлденуінен кейін, Нидерланд Англия мен Голланд соғыстарындағы британдықтар үшін өздерінің отаршылдық қасиеттерін жоғалтты. Табиғи ресурстарға қысым жасайтын өсіп келе жатқан халықтың байлығы осы байлықтың жоғалуы азық-түлікке неғұрлым ұтымды көзқарас қажет дегенді білдіреді.
ХІХ ғасырдағы ең танымал голландиялық кітабы « Аталье» деп аталды , ( Aaltje, мінсіз, ұқыпты асхана қызметкері ). Ал бұл кітабы оның атағы сияқты әбден тартымды болмаса да, оған сәйкес келетін нәрсе үшін тонды белгіледі. 20-шы ғасырдың басында голландиялық қыздар huishoudschool-ға (отандық ғылым мектебінің бір түрі) жіберілді. Бұл мектептер қарапайым, арзан, азық-түлік тағамдарды біріктіруге кедей класстарға оқыту мақсатында құрылған. Дегенмен, барлық сыныптардан қыздарды осы мектептерге жіберуге сәнді болды, мұнда оларға тиімділік пен ыңғайлылық келтірілген.
Кенеттен, шөптер мен дәмдеуіштер бұрын-соңды болмағандай көрінді, дәстүрлі ыдыс-аяқтар өте жеңілдетілді және асүйдегі көптеген өзгерістер жоғалды. Айта кету керек, сол кездегі голландиялық тағамдардан құмарлықтың көп болғаны және көптеген дәстүрлі отбасылық рецепттер ұмытып кеткен.
Киелі Үштік
Міне, бүгінгі таңда көптеген голландтар әлі де тамаққа жеудің утилитикалық көзқарастарын қабылдайды: екі бөлікшесі - қоңыр нан, ірімшік кесек және сары маска - әдеттегідей түскі ас .
Дегенмен, ет және екі көкөніс тағам дайындаудағы киелі үштік деп саналса да, голландтық кейбір басқа батыс елдерімен салыстырғанда өте жақсы диета бар. Көптеген Голланд тағамдары, мысалы zuurkoolstamppot (қытырлақ және картоп паста ) және kapucijnerschotel (алма және беконмен сұр тәтті бұршақ) көкөністер мен бұршақтарға көп көңіл бөледі.
Сонымен қатар, голландиялық тағам дайындау тікелей алға, жеңіл, арзан және қоректік. Бұл бәрібір жаман емес, бірақ жоғалып кеткен қиял мен ақыл-ойды қайта ашуға міндетті.
Жаңартылған қызығушылық
Бақытымызға орай, толқудың соңы айналды. Мұнда (баяу) азық-түлік революциясының біртіндеп өсіп келе жатқанын байқамайсың ба, фермерлердің нарығы, мамандарға тән тағамдық цехтар және әдеттегі тағамдық дүкендер жиі кездеседі (іс жүзінде, жерасты фермерлерінің базарлары «).
Мақтана білу және таңдау үшін көп нәрсе бар. Шын мәнінде, «Баяу тамақтану» қоры өзінің жеті голландиялық өнімдерін «The Ark of Taste» тізімінде, соның ішінде түпнұсқа Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst және фризиялық шұжық шұжықтарын тізімдейді. Жергілікті Zeeuwse мидистерін көріңіз, олар бельгиялықтар өздерінің жеке меншік құқығын тануға қуанышты және Голландиялық сүйкімді сілекейін ұмытпайды. Иә, бұл дәмі, бірақ соусы. Егер сіз сыр шырыны болсаңыз, Gouda шегінен тыс ірімшік бүкіл әлемде бар (голландиялық қоңырау Гуадан басқа жерде резеңке пластикалық глобейлер ретінде сатылатын нәрсеге аз ұқсастығы бар болса да). Рейпенбер сияқты жақсы, ақылсыз Гуданы көріңіз және ешқашан артқа қарайтын боласыз. Сондай-ақ , нәжелка ( гвоздик ірімшігі), бөренка ( пастеренді емес фермадағы ірімшік, жиі пісетін ) және комиджекаас (зире ірімшігі) сияқты голландтық ірімшіктер де керемет.
Хип Голландия
Ұзақ уақыт бойы өздерінің ас үйлерін қиратқаннан кейін, «Мен Голландияға деген сүйіспеншілігімді» ақыл-ойы өсіп келеді. Көптеген голландиялық аспаздар дәстүрлі ыдыс-аяқты және жергілікті ингредиенттерді қайта ашып, оларға өздерінің жаңартылған бұрылыстарын береді. Голландта жиі шетелге барады, онда голландтық барлар мен мейрамханалар тез арада таңдаулы болып табылады. Лондонда, VOC, голландиялық шығыс Үндістан компаниясы атаған стильді коктейль бар, колониалды стилі геневерге негізделген пышақтарға қызмет етеді. Нью-Йорктегі Vandaag мейрамханасы голланд классиктерін битлблан және бес бликсем сияқты ұсынады.
Голландиялық теледидарлық шоу-бағдарламалардың көптігі адамдардың тамақ дайындауға қызығушылығын тудыратыны анық көрінеді.
Бұл тек Нидерландтың аспаздық дәстүрлерін одан әрі зерттеуге және ұмытылған жергілікті және аймақтық тағамдар мен ингредиенттерді қайта ашуға әкелетіні мағынасы бар. Қазірдің өзінде күлімсіреген, қара салдырып, кольраби және паснипс сияқты ұзақ уақыт жоғалтып алған түбірлік көкөністер барлық жерде толтырылып жатыр.
Жақсы, адал азық
Нувеллалық тағамдар мен молекулярлық гастрономия үрдісі болған кезде, таяқтың табуреткаға арналған табақшасы біраз шағылысқан көрінуі мүмкін. Бірақ, біз қазір кішіпейіл, адал азық-түлік қайтадан жақсы нәрсе деп танылған және фермерлер азық-түлік кейіпкерлеріне айналған уақытта өмір сүріп жатырмыз. Нидерланд тағамдарының сұлулығы оның қарапайымдылығымен, тамырлы өсімдік майы мен қоңыр бұршақ сорпасы сияқты адалдықты жақсы жайлылықты азық-түліктермен қамтамасыз етеді және тек әлемдегі үздік алма пирогы ретінде сипаттауға болады. Есте сақтаудың бір ғана маңызды нәрсе бар: қарапайым тағам жасаудың сыры - ең жақсы ингредиенттерді пайдалану. Жергілікті, маусымдық және органикалық сатып алынады - ингредиенттер сөйлесуге мүмкіндік береді.