Харинг - Солтүстік Атлантикада және Солтүстік-Тынық мұхитында табылған майшабақ, кішкентай, майлы күміс түсті балықтар үшін голландиялық атауы.
Аспаздық белгішесі
Нидерланд маусымның басында пайда бастайтын маусымдық алғашқы сүтті голландты « Hollandse nieuwe» деп атайды. Бұл тайғақ емдеудің келуі, әдетте, алдыңғы бет жаңалықтары болып табылады (Төменде Геринг маусымы қараңыз). Сельдь голландиялық аспаздық пиктограммасы болып табылады деп айтуға болады.
Сельхиты тек Hollandse nieuwe (голландиялық жаңа сары майшабақ) деп аталуы мүмкін, немесе Ньювве Харинг (жаңа майшабақ) мамыр мен шілде айларында ұсталса, құрамында кем дегенде 16 пайыз май бар және голландтық дәстүр бойынша дайындалады.
Нидерланд сақалыры соншалықты ерекше болып табылады?
Балық аулау бортында балық ауланады, ұйқы безінің орнына қалдырылады. Асқазанның ферменттері көп мөлшерде сақтауды жүзеге асырады, сондықтан олар тұзды аз мөлшерде тұзды сақтайды. Неліктен голландиялық майшабақ Еуропадағы басқа тұздалған немесе маринадталған майшабақ сорттарына қарағанда неғұрлым дәмді екенін түсіндіреді.
Голландиялық сиыр еті қалай таралады?
Голландиялықтар өздерінің майшабақтарын жеуге қалай әдеттен тыс. Олар оны ұсақталған шикі пияз және қопсытқыштардағы кесектерге немесе көбінесе, басы мен инелерінен тазартылады. Оның идеясы - саңырауқұлақты оның құйрығымен алып, оны шикі пиязға батырып, люктің артына және төменіне тастаңыз.
Бұл дұрыс «голландиялық жол».
Кішкене сальник тарихы
Салат және голланд 1000-нан астам жыл бұрын олар балық аулауға кірісіп, осы сүйікті балықты сатқан кезде қайтады. Тарихшылар Голландияның байлығының көптігі, теңіз саудасы мен колонизацияның сүңгелекке жатқандығына сенеді. Виллем Букельсон атындағы голландиялық компания балықты тұзды сумен емдеуге арналған танымал процесті ойлап тапқаннан кейін, сүйіспеншілік қарым-қатынасы нығайтылды.
Амстердамның майшабақ сүйектеріне салынғаны туралы жергілікті сөз бар. Шын мәнісінде, тарихшылар Нидерланд 17-ші ғасырдағы әлемдік теңіздерде жоғарғы қолын жинады деп ойлайды, себебі голландиялық матростардар белок және омега май қышқылдарының керемет көзі болып табылады. Сондықтан Голландия өзінің алтын ғасырына, кем дегенде, осы күміс көк балыққа алғысын білдіреді.
Саңырауқұлақ маусымы
Голландиялықтар мамыр айының ортасында басталатын және шілде айына дейін жүретін майшабақ маусымынан үлкен жұмыстар жасайды. Маусым айының басында, алайда, майшабақ үздік болып саналады, және жыл сайын Nieuwe Haring компаниясының бірінші ваннасы аукционға түседі қайырымдылық үшін. Содан кейін, барлық адамдар сиырдың барлық жерде сатылатындығына және Шрвенингенде «Влаггетжесдаг» немесе «Елтаңбалық күнді» қоса алғанда, майшаң мерекелеріне қатыса алады.
Танымал тұздықтар рецептілері
- Dutch Pickling Herring Salad Recipe: Мұнда балық туралы ештеңе айтылмаған. Алма, желкек және картоп дәмді тағамдарға немесе негізгі салат салатына кремді бәліште сұйық майшабақпен араласады.
- Шегірткіш сары май қоңызы рецепті: Тұздалған майшабақ, тұздалған емес, қалған пюресі картоппен араласып, дәмді торт жасау үшін қуырылған.