Нидерландтың заманауи тағамдары - өзінің танымал хутспоты сияқты, байырғы және шетелдік әсерлері, кейбіреулерінің ұлт әртүрлілігіне жақында көрінісі және мыңдаған жылдарға созылатын басқалары.
Ерте әсер ету
Нидерландының бұрынғы христиан тұрғындары туралы аз мәлімет бар, бірақ олардың голландтық тағамға әсері бүгінгі күнге дейін duivekater сияқты мерекелік нан түрінде шығады ; краделинген сияқты нан пісірілген нандар ; және дәстүрлі Голландиялық Пасха мерекелерімен, әшекейлері мен мерекелерінен бастау алады, олардың пайда болуы аймақтың ежелгі діндерінің символдық құрбандыққа әкеліп, салтанатты құрметіне айналуы мүмкін.
Римдік аспаздық практиканың әсері Рим империясының құлдырауынан ұзақ уақыт өткен соң сезілді: дәмдеуіштерді қара және ақ бұрыш, шөптер мен сұйық тұз сұйықтығы немесе шайыры сияқты дәмдеуіштерді қолдану арқылы Роман пісіруінде көрсетілген дәмді және дәмді дәмдерге арналған дәм . Vietnamese nuoc mam ).
Азия дәмдеуіштерінің ертерек саудасы ортағасырлық Нидерланд тамағын байытты. Тасымалдау Азия арқылы жер арқылы Жерорта теңізінің Левантинские айлақтарына жеткізілді, Венесялық кемелер оны Италияға алып келді. Сол жерден солтүстікке өзендер мен жер жолдары арқылы сатылып, Францияның жәрмеңкесіне солтүстік еуропалық өнімдерге, мысалы, жүн мата мен ағаштарға арналған.
Сатылған дәмдеуіштер бұрыш, итмұрын, кардамон және шафран сияқты бұрыннан танымал және ләззат алатын, сондай-ақ жақында таңдалып алынған даршын, мускат, мазь, қалампыр және галягалия сияқты сүйкімдерді қамтиды. Бұл жаңа экзотикалық дәмдеуіштер хосттың мәртебесі мен беделіне қосқан құны жоғары болғандықтан, сотта және монастырларда сәнді болды.
Шығыстағы тағы бір өнім туралы айтылуы мүмкін, ол Батыс Еуропаға крест жорықтары арқылы жол тапты: қант қанты. Қант қанттан әлдеқайда қымбат болды (содан кейін әмбебап тәттілендіргіш) және көптеген дәмдеуіштер сияқты, элитаға ғана қол жетімді.
Ортағасырлық рецепттерді зерттегенде, Жерорта теңізі немесе азиялық деп аталатын кейбір тағамдар мен ингредиенттердің 15-16 ғасырларда голландтық құлып асханаларында жұмыс істейтін аспаздармен белгілі болғаны анық, көптеген тағамдар мен ингредиенттер қазір «әдетте голланд» деп есептеледі. Еуропаның корольдік үй шаруашылықтарының асүйлерінде жұмыс істейтін аспазшылардың ең танымал аспаздық шығармалары 14-ші және 15-ші ғасырларда итальяндықтар мен француз рецепттері ертеден бастап Нидерланд асханасына кірді.
Нидерландыдағы бірінші баспа анықтамалығы 1514 жылы Брюссельде Thomas van der Noot баспаға шығарылды. Бұл рецепттер Голландиялық буржуазиялық тағамдар француз, Ағылшын және неміс тамақ дайындау, олар өзара бір-біріне әсер.
Етілетін импорт
Бүгінде біз жақсы көретін бұршақтардың көпшілігі 16 ғасырда ғана қабылданды. Бұған дейін Еуропада тек жасымық, ноқат және кең бұршақтар белгілі болды. Қазіргі уақытта голландиялық тағам дайындаудың ажырамас бөлігі ретінде қарастырылатын картоп Америка ашылғаннан кейін ғана енгізілді және XVIII ғасырға дейін массаға тамақ болмады. XVII ғасырда Нидерландтың құлыптары мен манускриптері консерваторияларымен танымал болды, онда лимондар мен апельсин сияқты витаминге бай жемістер, сондай-ақ басқа да экзотикалық жемістер мен шөптер өсірілді. Бұл «оранжереялар» бүгінгі жылыжайлардың алғышарты болды.
Сыра қарапайым адамның сусыны болғанымен, шарап 16-шы ғасырда сүйікті сусын болды. Франциядан және Германиядан импортталғандар көп, бірақ сол уақытта Нидерландыда жергілікті шарап зауыттары да болды. Рейн және Мозель шарабы элитамен танымал болды, сондай-ақ, Бастаар (Marsala шарапына ұқсас) тәтті шарап.
Нидерланд Шығыс Үндістан компаниясы ( Verenigde Oost-Indische Compagnie немесе голландиялық VOC) 1602 жылы негізі қаланған және ХІХ ғасырда Нидерландтың қуатты Үнді Үнді империясын құруға ықпал етті. Индонезияның Джакарта портында және Үндістан, Суматра, Борнео және Java елдеріндегі саудалық мүдделерге арналған капиталы бар, VOC әлемдегі алғашқы көпұлтты мемлекет деп аталады және акцияларды шығаратын алғашқы компания болды. Сауда корпорациясының негізгі азық-түлік импортына күнделікті галландиялық дүкен шкафтары, мысалы, бұрыш, даршын, қалампыр, шай, күріш, кофе , мускат және миския кірді. Осы дәмдеуіштердің көпшілігі Нидерландыда сүйікті болғанымен, олар өте қымбат болды және голландиялық шығыс Үндістан компаниясы осы хош иістендіргіштердің кемелерін жүктеп, қарапайым голландтық адамдарға жақындата бастағанға дейін қалды.
1663 жылы Гаагада және Амстердамда алғашқы голландиялық кофеханалар ашылды. 1696 жылға қарай кофе жоғары құндылығы VOC-ті Java-ның өз кофесін өсіруіне түрткі болды. XVIII ғасырда шай, кофе және ыстық шоколад күнделікті сәнді сусындар болды, олардың «дәрілік қасиеттері» үшін мақтады. Дегенмен, элита оларға ғана ие бола алар еді. Бұл сәнді заттардың бәрі қол жетімді болғанға дейін біраз уақыт алды.
ВОЗ 1799 жылы еріген, бірақ Голланд асында ұзақ уақытқа қалдырған мұра қалдырды. Нидерландтың әйгілі тағамдарының көбісі әдеттегі VOC дәмдеуіштерімен жасалады: дәстүрлі кептірілген шұжықтар, метеорстық сияқты, шелпек пен зире тәрізді ірімшіктер және еліміздің ең сүйікті печеньесі, соның ішінде кастрюльдер, круднотен , пепернотен , янгагел , строапвафельдер және таай-таай .
Колониялық пісіру
Африкада, Азияда, Солтүстік Америкада және Кариб теңізіндегі колониялар мен елді мекендерде Нидерланды бір кездері күшті отарлы билік болған. Спайс аралдары өздерінің отаршылдық тәжінде асыл тастар деп саналды және голландиялық индонезиялық азықтарды тек колонияларда ғана емес, үйге де жіберді. Индонезиялық рижсттафель (дәлірек айтқанда, «күріш үстел») әртүрлі аймақтық тағамдар дәстүрлерін мерекелік тағамға біріктіретін голландтық өнер туындысы болды, ол, мүмкін, кішкентай табақтардың дәмін тататын мәзір , күріш пен дәмді самбалдармен бірге . Қазір голланд индонезиялық азық-түлікті дерлік байырғы деп есептейді және көңіл көтеру кезінде Индонезия мейрамханасына шетелдік қонақтарды қабылдай алады. Bami goreng, babi ketjap және satay сияқты тағамдар заманауи көптеген голландтық үйлерде негізгі болып табылады, ал bamischijf (нанның қыртыстық қабығындағы кеспелердің терең пісірілген тағамы) және патат сити фьюжн тағамдары.
Суринамның және Нидерландтық Антильдің бұрынғы голландиялық колониясы әлі күнге дейін голландиялық тағамдарға әсер еткен жоқ, бірақ олардың таңқаларлық тропикалық шағымына қарамастан. Кейбіреулер суринамдық және антиллы иммигранттар өздерінің дайындауларын өте көп ұстап отырады, соның салдарынан ол индонезиялық, түрік немесе мароккалық тағам дайындау сияқты кеңінен таралған жоқ.
Бүгінгі таңда сіз Суринам және Антилияға арналған азық-түлік пен тағамдар сататын сиренамикалық сэндвич дүкенін және токко (иммигранттардың дүкенін) таба аласыз, ал сыра мен зімбір сырасы супермаркет сөрелеріне кіріп кетеді.
Түркия және Марокко дәмі
Түркия мен Мароккодан келген қонақтар өткен ғасырдың екінші жартысында Нидерландыға келді. Нидерландыда тұрақты үйде болғандықтан, көптеген бұрыштық дүкендер мен мейрамханалар ашылды. Нидерландыда түрік және мароккалық ресторандардың көптігі голландықты түрік және мароккалық тағаммен таныстыруда өте маңызды болды. Ал бұрыштың айналасында шағын иммигранттар дүкендерінде барлық ингредиенттерді сатып алу оңай болғандықтан, Голландиялықтар үйде де түрік және мароккалық рецепттерде өз қолдарын сынап көре бастады. Кускус, хумус және тажин тәрізді тағамдар бірнеше онжылдықтар бойы күнделікті экзотикалық болып қалды. Түрік пицца, кофте, кебаб және пита танымал көше тағамдары болып табылады және голландиялық аспазшылар марокканалық маргез шұжықтарын , дәмділерді , хориса пастасын , түрік бадгуру бидайын , анар мен нандарды қызықты жолмен пайдаланады.
Голландия мұрасы
Нидерланд бұрынғы колониялар мен аумақтарда өздерінің белгілерін артта қалдырды. Нидерландының алғашқы қоныс аударушылары Жаңа әлемге қабылданған оливель , мүмкін, дөңеске айналды. Оңтүстік Африкада олиебол - көмірсулар мен веткоктың бастамашысы . « АҚШ-тың алма пирогы ретінде » деген сөзге қарамастан, голланд АҚШ-тың бұрынғы кездерінен бері оларды пісірді, және олармен дәстүрлі Нидерландтың алма пироги рецептісін Жаңа әлемге алып шықты. Нидерланд қоныстанушылары АҚШ пен Оңтүстік Африкадағы құймақты кеңінен таратты және соңғы сүйікті сүт торттарын және сееткокейлерді (ұқсас кәмпиттерге ұқсас) берді. Нидерланд сонымен қатар Солтүстік Америкаға арналған кукиді таныстырды, тіпті cookie сөзі де голландиялық koekje сөзіне этимологиясы бар.
Дереккөздер: Дәмқосарлар мен тамақ өнімдері: ортағасырлық тамақтану бойынша жиналған мақалалар Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); JH Nannings (Interbook International, 1974), фольклордағы ең әйгілі фольклор ( « Нан және кондитер фигуралары және олардың фольклордағы мағынасы » ); Robbie dell 'Aira-ның Kastelenkookboek («Castle Cookbook») (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Дж. Ван Дам және Дж. Виттевин (Nijgh & Van Ditmar, 1996) кокс және кукенмендэн («аспаздар мен тағамдар»); HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006), Die Geskiedenis van Boerekos («Boer Kitchen тағамдары»).