Бірнеше күн өткенде, Нидерландыда торттар мен печеньелер, қант, нан және бәліштерге арналған бөлек наубайханалар болған. Танымал Амстердам патиссері Цайс Холткамптың айтуынша , таай-таай « тәттіленбеген нан пісірушісі» болды.
Ауызша «Sinterklaas» кукидері «қатты қатаң» деп аударылып, балға тән шикі текстурасына ие. Олар жиі әдемі мерекелік пішіндерде және анисидтің дәмімен жасалады. Сіз рецептің пеперотенмен ұқсастығын байқайсыз . Өйткені пепернотен жиі қалдықтан жасалған таама-таай қамырынан жасалды.
Біз Koekje кітабындағы түпнұсқа голландтан келесі рецептті аудардық және бейімделдік. Бұл сайт баспагердің рұқсатымен қайта жарияланды. Рецептді американдық өлшеулерге айналдырған кезімізде, бұл белгілі пассатордың нақты рецепті екенін есте сақтаңыз және сіз ас ассигналы мен кронштейндерде берген еуропалық өлшеулерді пайдалана отырып ең жақсы нәтиже аласыз.
Сізге не қажет
- 1 кесе (190 г) брюин бастырғыш
- 3/8 кесе (130 г) бал
- 1/4 кесе (100 г) су
- 2 1/2 шыныаяқ (230 г) Zeeuwse bloem (сіңірілген)
- 1 1/4 стакан (200 г) қара бидай ұны
- 1/4 ас қасық. (4 г) тұз
- 2 ас қасық. (15 г) жердегі анисидтер
- 2 2/3 шай қасық. (10 г) пісірме ұнтақ (сіңірілген)
- 1 жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 1 дәстүрлі голландиялық мүсінше (немесе печенье кескіш)
Қалай жасауға болады
- Балдың және 1/3 кесе (80 г) бірге кәстрөлге 7/8 шыныаяқ (170 г) қоңыр қант қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Кәстрөлді жылудан алыңыз және ұнның екі түрінде де, тұзды да араластырыңыз. Қамырдың бөлме температурасында жабылғанына 1 күн демалуға рұқсат етіңіз.
- Қалған 1 1/2 ас қасық (20 г), шырынды анисидтер , қалған 1 1/3 ас қасық (20 г) су және пісіру ұнтағын араластырыңыз және араластырыңыз. Қамырды ұнтақталған бетке айналдырып, қалыңдығы 1/2 дюйм (1 см) қайнатыңыз.
- Пешті 410 градусқа (210 градусқа дейін) қыздырыңыз. Қамырды пішінге кесіңіз (жеңіл ұнтақталған) мүсінше немесе печенье кескішті және жеңіл майланған пісірме табаққа салыңыз. Пішіндерді жұмыртқаны ұрып тастаңыз. 12 минутқа алдын ала қыздырылған пеште тағам пісіріңіз.
Нидерланд Тайай-Тайи Куки кеңестері:
- Basterdsuiker типтік голландиялық өнім болып табылады және оны оңай алмастыруға болмайды. Инвертті қант пен басқа ингредиенттерді ақ түсті тазартылған қантқа қосу арқылы жасайды. Бұл қоспа текстуралық құрылымдарға қол жеткізуге және нан өнімдерін ылғалды ұстауға көмектеседі. Ақ түсті, қоңыр және қоңыр-қоңыр түсті үш түрі бар, олар ақсүйектер деп аталады (licht) bruine basterdsuiker немесе gele basterdsuiker және donkerbruine basterdsuiker . Ол голландиялық супермаркеттерде және кейбір голландиялық азық-түліктерден интернетте кеңінен қол жетімді.
- Zeeuwse bloem - жұмсақ бидайдан жасалған ұсақ ұнтақталған ақ голландиялық кекстер ұн. Холткамп «ферменттерге бай және аздаған глютендерде ұн, табиғатта өте жұмсақ және икемді» деп сипаттайды. Пассициейдің айтуы бойынша, бұл ұн өте ультра жеңіл және қытырлақ болу керек печенье үшін қолайлы етеді. Zeeuwse bloem Нидерландта көптеген наубайханалардан тапсырыс беруге болады. Сонымен қатар, сіз өмір сүріп жатқан жақсы наубайшыға барып, сізге кәмпиттерге қолайлы жұмсақ бидайдан дайындалған ұсақ ұнтақталған ұнды қажет ететінін айтыңыз.
- Жердің анисиді өзінің дәмін тез жоғалтқандықтан, біз осы дәмдеуіштерді сатып алуды және оларды қажет етпестен бұрын оларды ұсақтауға кеңес береміз. Дәмді ұнтақтау машинасын, ерітінді мен пестикті қолданыңыз немесе дәмдеуіштерді қапқа салып, илектеу қаптамасымен салыңыз. Бұл рецепттің ішіне тек қана ұсақ ұнтақты алып тастаңыз.