Туған жерінде тунис, хориса - Марокко тағамдарының бөлігі ретінде қабылданған дәмді қызыл чили бұрыш дәмі. Кептірілген қызыл бұрыш бұрыштары сарымсақ, дәмдеуіштер, лимон шырыны және зәйтүн майы қосылған паста болып табылады. Кейбір Мароккалық рецепттерде томат пастасы немесе пюре немесе қуырылған қызыл бұрыш бар, бірақ мен осы нұсқаны жақсы көремін.
Сіз шағын процессорды, араластырғышты немесе араластырғышты harissa жасау үшін пайдалана аласыз, бірақ бұл мөлшер үлкен мейірбике немесе ерітінді мен пестикада оңай жасалады.
Кез-келген сортты немесе кептірілген чили бұрышының қоспасы жұмыс істейді, сондықтан қалаған жылытуға қарай бұрышыңызды таңдаңыз. Егер сіз өзіңіздің қарасаңды күткеннен ыстықырақ деп тапсаңыз, шырындылықты азайту үшін кейбір таза пісірілген қызыл бұрыш немесе томат пастасы араластырыңыз.
Харисса кейде тамақ дайындау кезінде басқа ингредиенттермен бірге қосылады, бірақ көбіне дәмде жағында ұсынылады. Мысалы, біз оны тағамның жағына кішкентай қасық қойып, ет, соус және көкөністерге көшкенге дейін біздің чили пастасында нан пісіреміз.
Сізге не қажет
- 2 үлкен щек (шамамен 3,5 унция) кептірілген қызыл бұрыш бұрыш
- 3 немесе 4 үлкен сарымсақ қалампыр
- 1 шай қасық тұз
- 1 - 2 асхана қасық лимон шырыны
- Зәйтүн майы
- Қосымша: 1/2 шай қасық зире тұқымы
- Қосымша: 1/2 шай қасық жердегі кориандр тұқымы
- Қосымша: 1/2 шай қасық жер бедерлі тұқымдар
Қалай жасауға болады
- Кептірілген чили бұрышынан сабақтар мен тұқымдарды алып тастап, оларды ыдысқа салыңыз.
- Қайнау үшін төрт шыныаяқ су құйып, оны бұрышқа құйыңыз. 30 минуттан бір сағатқа дейін жұмсарту үшін бұрыштарды қалдырыңыз.
- Бұрыштарды суытып жатқанда, ыстыққа дейін орташа ыстықта таяқшаны қыздырыңыз.
- Толық дәмдеуіштерді және тостын хош иісті дейін, әрдайым араластырып, шамамен бір минут қосыңыз.
- Жылытудан табақты алыңыз да, дәмдеуіштерді ерітіндімен немесе пеште немесе дәмдеуіштерді ұнтақтаумен араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Чили бұрышын ағызып, артық сумен қағаз сүлгімен ақырын қысыңыз.
- Шұңқыр бұрыштарын, сарымсақ, тұз және дәмдеуіштерді ерітінді мен пестика (немесе блендер немесе шағын тағамдық процессор) арқылы паста түрінде пайдаланыңыз.
- Харисаны қажетті консистенцияға дейін ылғалдандыру үшін лимон шырынын және жеткілікті зәйтүн майы қосыңыз. Дәмдерді дәмдеңіз және дәмдеуішті реттеңіз
- Қолданылмайтын harissa тоңазытқышта ауаның мөлдір шыны ыдысында сақтаңыз. Ұзақ уақыт сақтау үшін, жабылмас бұрын майда маймен араластырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 55 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 33 мг |
| Көмірсулар | 12 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |