Тосканың сапалы зәйтүн майы бәрі бірдей басталады: зәйтүн өсірушісі зәйтүн ағашының негізіндегі жібек парашютты таратады, бұтақтарды бұтақтарға қарсы тұрғызады, содан кейін ағашқа көтеріліп, оливкілерді қолмен алады. Келесі не? Флоренциядан шыққан 1700-ге жуық зәйтүн ағаштары бар Азиена Агрикола Ил Кавалоненің Франческо Нардидің айтуы бойынша, зәйтүндер таңдалған сәттен нашарлай бастайды.
Баспасөз түріне қарамастан, бірінші қадам - жүйе арқылы сапарға шығатын зәйтүндерді хопперге қою. Дегенмен, қазіргі заманғы индустриалды пресстерден өтетін зәйтүндер үшін және дәстүрлі баспа машиналары арқылы өтетін жолдар әртүрлі. Френческоның баспасөзі 1930-шы жылдарға жатады және Тосканедағы бұрын-соңды жұмыс істеп келе жатқандардың бірі.
Дәстүрлі зәйтүн бастырмалары зәйтүнді ұнтақтау үшін гриндстонды пайдаланады, оларды мұнайдан алынатын пастадан азайтады. Горизонтальды түрде орнатылатын фрезерлі тегістеуіштерден айырмашылығы, екіншісіне айналдыра отырып, зәйтүн бастарының табақшалары тігінен бекітіліп, зәйтүнді ваннаның еденіне қарай итеріп, ваннаға айналады.
Франческоның баспасөзінің қылшықтары граниттен жасалған, диаметрі шамамен 4 фут және қалыңдығы біраз. Олар әрқайсысы шамамен 1,5 метрлік тонна салмақпен электр қозғалтқышымен айналды. Франческо айтуынша, паста келесі қадамға дайын болады, ол майлы болады. Бұл кезеңге жету үшін шамамен жарты сағат қажет.
04 of 10
Зәйтүн майы дәстүрлі тәсілі: Gramolatrice және Fiscoli, Round Mats
Паста граматурка деп аталатын екінші ваннаға шығады, онда бірнеше айналмалы таяқшалар араластырады. Қайнату процесі ұсақтаудан алынған су майының эмульсиясын бұзады және осылайша кейінгі басу кезінде пастадан оңай алынатын май тамшыларын құрайды. Қайтадан, араластыру фазасы - жылумен немесе суды қоспай қарапайым механикалық әсер - шамамен жарты сағатты алады.
Аяқталғаннан кейін, Франческоның көмекшісі пастаны баспасөзде жинайтын Fisc oli деп аталатын дөңгелектерге қойып отырады. Бір килограмм (2 1/4) фунтқа пастадан жасалған қоймаға және Франческо көмекшісі бес тақтайшалардан бес тақтайшалар жинап, темір табақшамен бөледі.
Зәйтүн майының барлық қалдықтарын фисколядан алу мүмкін емес, өйткені олардағы қалдықтар бір жылдан кейін жыл сайынғы арылтуды Франческо жыл сайын Перуджиядағы киімнен сатып алады. Бұрын фисколи фермада, бәлкім, қарасорадан өндірілетін еді.
Зәйтүн паста қабаттары бар фисколи баспада болат плиталармен бөлінген бес тақтайшаларда жиналады.
Баспаны жүктеу бір сағатқа 45 минутқа созылады және баспасөз жартысы салынған кезде стаканың салмағы ең төменгі дискілерден майды басады.
Және бұл өте маңызды мәселе: зәйтүн майын өндірушілерден жиі еститін заттардың бірі мұнайды тотығудан сақтаудың қаншалықты маңызды екені. Шын мәнінде, кейбір заманауи пресс-циклдар азотпен (инертті газбен) қысылып, оттегінің зәйтүнге жетуіне жол бермейді, себебі олар жер болып табылады және нәтижесінде алынған паста араластырады. Олар жақсы дейді дейді, тотығу жоқ.
Алайда, Sandro Bosticco, сарапшы зәйтүн майы сортты, бұл жағдайдың қарапайым емес екенін айтады. Дегенмен, оттегінің әсерінің нашарлауына әкеліп соқтырады, ал тегістеу және граматурура фазалары кезінде оттегінің әсер етуі оливкового майын оның айырықша (жиренішті) хош иісі беретін қосылыстардың дамуына ықпал етеді.
Басылған жүктеу - бұл зәйтүн пастасының көлемі 25-30 килограмм немесе 30 литрден (30 кварц) артық май береді - Франческо гидравликаға қосылады, ал баспасөз қабаты көтеріле бастайды баспаның жоғарғы жағына қарсы
07 ішіндегі 10
Зәйтүн майы дәстүрлі тәсілі: мұнай тамшылап басталады
Зәйтүн баспасы қиынға соғады. Бұл шарап жасау емес, онда жұмсақ басу туралы естиді және адамдар екі атмосферадан артық ойда. Керісінше, баспасөз 400 атмосфераға (400 фунт / шаршы см, 900 фунтқа дейін) дейін созылады және қысымның көтерілуін жалғастыру арқылы қысымның сақталуын қамтамасыз етеді. Стаканды басып шығару үшін шамамен жарты сағат кетеді, одан кейін Френческоның көмекшісі қысымды босатады, басылған пастадан (ол зәйтүн бұталарына кетеді) қайтадан бастайды.
Баспасөзден шыққан мұнай - бұл таза нәрсе - онда әлі де қатты зат бар, сондай-ақ әділ су саны бар. Сондықтан Франческо оны екі сортты танкке айналдырады, мұнда қатты заттардың кейбірі шешіледі және оларды судан бөлетін центрифуга болады.
Өзінің қалған жабдықтары сияқты центрифуга да 30-шы жылдарға дейін созылады және мұнайдан суды бөліп алу үшін пайдаланылатын центрифугалардың алғашқы ұрпағының бірі болды. Бұған дейін олар қатты заттардың алынуына арналған қондырғылардың ұзақ мерзімді мұрасын пайдаланды, одан кейін оның негізінен шыққан сифонмен арнайы пиракотаны іліп қойды, өйткені судың орнына қарағанда су ауыр, содан кейін майдың салмағы және сифон арқылы.
Центрифуга арқылы, әрине, оңай әрі жылдамырақ және біз қазір оттегі әсерін шектеу маңызды болған кезеңде, центрифуга енгізу мұнай сапасының күрт ұлғаюына әкелді.