Бұл грек піскен қырыққабат роллдары етсіз лаханодолматты орфана деп аталады (грек тілінде: λαχανοντολμάδες ορφανά, lah-hah-no-dol-MAH-thes немесе-fah-NAH деп аталады). «Орфана» сөзі «жетім қалған» дегенді білдіреді және грек тағамында етпен жасалатын ыдысқа нұсқайды, алайда бұл рецепт ет емес етіледі.
Қырыққабат - сүйікті қысқы азық-түлік және бұл етсыз рецепт любимый және лента сүйікті. Бұл қырыққабат роллдары негізгі тағам ретінде дәмді, бірақ кішкене раковиналар жасау үшін қырыққабат жапырағының кішкене бөліктерін пайдалана отырып жасалуы мүмкін, бүйір тағам ретінде, швед үстелі немесе тағамдарға қосымша. Оларды шыршық жапырақтары мен ромиден жапырағы жапырақтарын қолданып көріңіз.
Сізге не қажет
- Тамақтандыру үшін:
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 2 кесе күріш (жақсырақ ұзын астық)
- 3 орташа піскен қызанақ (майдалап туралған)
- 1 ас қасық жаңа піскен аскөк (ұсақ туралған)
- 1/2 шыныаяқ тұщы ақжелкен (ұсақ туралған)
- 2/3 кесе кубики (немесе итальяндық сквош, майдалап туралған)
- 2 ас қасық теңіз тұзы
- 1/2 шай қасық жаңа піскен бұрыш
- 1 шай қасық зире
- 2/3 кесе зәйтүн майы
- Rolls үшін:
- 30 қырыққабат жапырағы (немесе chard немесе romaine)
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- Шамамен 1 кесе су
- 1 шай қасық тағамдық ұн
- 1 лимон шырыны (шамамен 1/4 шыныаяқ)
Қалай жасауға болады
Толтыруды жасаңыз
- Пияз, күріш, қызанақ, аскөк, ақжелкен, қопсытқыш, тұз, бұрыш, зире және 2/3 кесе зәйтүн майын ыдысқа салыңыз. Жақсы араластырыңыз.
Қырыққабат жапырақтарын дайындаңыз
- Қырыққабаттың өзегін алыңыз және тастаңыз. Ірі шанышқыны қырыққабат басының ортасына қойыңыз.
- Үлкен суды қайнатып алып, қырыққабатқа салып, шанышқыны қалдырыңыз.
- Сыртқы жапырақтары ашық жасылға айналғанда, қырыққабатты шанышқыны пайдаланып алыңыз; жұмсартылған жапырақтарды алып тастап, жағаға қойыңыз.
- Барлық орамжапырақ жапырақтары алынып тасталғанша орамжапырақ басын ыдысқа қайтарыңыз және қайталаңыз.
- Егер жапырақтың басқа түрлерін қолдансаңыз , онда олар жұмсартылғанға дейін және жасыл жасылға айналғанға дейін ыстық суда жапырақ жапырақтарын қолданыңыз. Қажет болса, қалың сабақтарды алып тастаңыз. Үлкен шәрбие жапырақтарын пайдалану үшін, жартысын кесіп, әрбір жартысын толтырыңыз.
Rolls дайындау
- Үлкен қырыққабат орамаларын жасасаңыз, бүкіл жапырақты (немесе өте үлкен жапырақтың жартысын) пайдаланыңыз. Кішкене роллдар жасасаңыз, 4 бөлікке жасыл жапырақтарды жасаңыз (кішірек жапырақтар үшін азырақ бөліктерге).
- Үлкен роллдар үшін қырыққабат жапырағының қалың аяқталуынан 1 дюймді толтыратын қасық қасық салыңыз. Астыңғы жағын толтырып, бүктеп, бүктеңіз.
- Кішкене роллдар үшін жапырақ бөлігінің бір жағына 1 шай қасық толтырыңыз, жапырақты толтырып, бүктеп жағыңыз және орап алыңыз. Тым тығыспаңыз. Пісіру кезінде күріштің кейбір бөлігін қажет етеді.
- Үлкен ыдыстың төменгі бөлігін жыртылған немесе пайдаланылмаған жапырақтармен (қалың сабақтармен кесілген) және 2 ас қасық зәйтүн майымен шайқаңыз.
- Қажет болған жағдайда, 2-3-ші қабаттардағы кастрюльге тігіп, бір-біріне орамаңыз.
- Роликтерге тігілген табақшамен жапсырыңыз, төңкерілген.
- Кәстрөлді орташа температураға қойып, толық қайнатыңыз (ол өз сұйықтықымен қайнатады).
- 1 кесе суды қосыңыз (немесе орамды жабу үшін жеткілікті); ол толық қайнатады, төмен температураға дейін төмендетеді, қақпақты жабыңыз және күріштің пісіруіне жеткілікті ұзақ 20 минут қайнатыңыз.
- Күріштің толық дайындалуын тексеру үшін сынау. Плитаны алып тастаңыз.
- Кішкене ыдыста ұнды лимон шырынына ерітіп, араластырыңыз. Кәстрөлден бірнеше ас қасық сұйықтық қосып, араластырыңыз.
- Лимон шырыны қоспасын ыдысқа құйып, ыдысты ақырын сілкіп тастаңыз. Қызмет көрсетер алдында 10-20 минут отыруға рұқсат етіңіз.
- Жылы немесе бөлме температурасында қызмет көрсетіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 358 |
| Барлығы май | 19 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,554 мг |
| Көмірсулар | 42 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 5 г |