Италияның ең танымал және кеңінен отырғызылған қызыл жүзім сортты, Sangiovese - бұл жүзімде ұзағырақ уақытқа созылатын, созылмалы және жетілген тәтті уақытты қабылдайтын жіңішке жабысқақ, жұмсақ жүзім. Sangiovese екпелері Emilia-Romagna-нан Пулиядағы аталмыш жүктеменің артқы жағына дейін созылғанымен, Орталық Италия, әсіресе, Санджовский жүзімінің агроөнеркәсіптік жүрегі болып қала беретін Тосканың жылы Жерорта теңізі аймағы.
Sangiovese жүзім сипаттамалары
- Жоғары қышқылдық
- Жоғары танена
- Орташа жұмыс
- Орташа деңгейдегі алкоголь (әдетте 13-14% ABV )
- Дәмдері: шие, көкжидек, қарақат, қара өрік, шегіргүл, жер
- Емен әсерлері: Емен емдеуі, көбінесе балқарағай мен ванильдің дәмдеуіштерінде көрінеді
Sangiovese дәмі
Sangiovese - құрғақ, орташа қызыл қызыл шарап, ауыз суару қышқылдығы мен қатаң таниннің жоғары деңгейіне қатысты кеңестер. Бай дәмі жүзімнің қай жерде және қалай басқарылатынына қарай рулықтан жеміс-жидекке дейін болады. Шанхай - қызыл, қара, қышқыл-түтін және топырақ шөптерді, дәмді емен жасушалары мен бұрыштық тонкілерді, сонымен қатар, Санджовецтің бөтелкесінде көрсететін тәтті темекі жолақтарын күтеді. Шағын сусынмен жұмыс істеу алкогольді жұмсартады және жемістер мен гүлдердің жарқылына мүмкіндік беретін таниндерді үйлестіреді.
Sangiovese қалай сатып алуға болады
Sangiovese - жүзімнің атауы, бірақ көбінесе Италияның бөтелкелерінен емес, бөтелкедегі «орын атауларымен» сатылады.
Sangiovese ең көбі Тосканы-ның Кьянти аймағында өсіріледі. «Chianti» DOCG (Италияның шарап аймағының ең үлкені және «Chianti» таңбаланған шарапта 80% Sangiovese бар) немесе «Chianti Classico» DOCG (қара шірік бөтелке белгісімен белгіленген, Chianti Classico жақсы шарап өсіру аймақтарынан, көбінесе Тосканың Үлкен Кьянти шарабының ауданында, дене, көбірек дәмдеу мен күрделілік күтеді).
Chianti Riserva шараптары Кьянти Классико шараптық аймағынан алынған, бірақ еменде кем дегенде екі жыл жұмсауды, концентрацияны, түтіндік сипаттамасын және құндылығын арттыруды талап етеді. Жиі қымбат Super Tuscans - әдетте Sangiovese жүзімінің артқы жағында салынған, сонымен қатар Bordeaux үздік жүзіммен , атап айтқанда Cabernet Sauvignon, Merlot және Каб Франк, аралас DOC-тағайындалған аймақтар тыс шығарылған батыл қызыл шарап болып табылады.
Мәселелерді біршама шатастыру үшін, Брунелло (жүзім атауы) Montalcino (орын атауы) - бұл Санджовский жүзімінің дәмді шырынынан жасалған қарқынды, толыққанды, жасына лайық қызыл шарап.
Тамақтанудың Sangiovese
Санджиовесаның туа қышқылдықтың, сиқырлы және ортаңғы дененің арқасында итальяндық қызыл шараптық асыл тас - өте жан-жақты жұптық серіктес. Итальяндық пиццалар, пицца және макарон сияқты итальяндық икондармен қарым-қатынас жасау үшін Классик, Санджиусезе, сондай-ақ грильден жасалған стейктер, қуырылған құс еті мен шошқа еті үшін ең жақсы таңдау болып табылады және қарттардағы Пармезан немесе Проволон ірімшігі бар үйде мүлдем қалады. Жақсы дәм үшін, нарықтың көпшілігі Санджиовес жастарын ішу керек, бірақ Super Tuscans және Riservas қашықтығы үшін құрылады.