Сұрақ: Буланған және тәттілендірілген қоюландырылған сүттің арасындағы айырмашылық неде?
1900 жылдардың басында екі буланған және тәттілендірілген қоюландырылған сүт жаңа сүтке қарағанда көп пайдаланылды, себебі олар сөреде тұрақты және жаңа сүтке қарағанда денсаулығына қауіп төндірді. Бұл екеуі мүлде басқаша және дұрыс емес пайдалану сіздің рецептіңізді бұзуы мүмкін.
Жауап:
Буланған сүт дегеніміз не?
Оның моникері түсіндіргендей, буландырылған сүт - бул булану арқылы алынатын судың шамамен алпыс проценті болатын сүт.
Содан кейін ол гомогенденеді, жылдам салқындатылады, витаминдер мен тұрақтандырғыштармен нығайтылады, оралған және стерильденеді. Стандарттарға сәйкес, тұтас буландырылған сүт кем дегенде 7.9% сүт майын және 25.5% сүт қатты заттарын талап етеді. Жоғары жылу процесі оны аздаған карамелденген хош иістендіреді және ол жаңа сүтке қарағанда сәл қараңғы болады. Булану үрдісі, әрине, қоректік заттар мен калорияларды шоғырландырады, сондықтан буланған нұсқалар олардың жаңа піскен заттарына қарағанда көп мөлшерде және көп мөлшерде қоректік болып табылады. Сіз буланған сүтті, майсыз және толық сүт сорттарын таба аласыз. Майсыз және майсыз нұсқалары А дәрумені қосылған, ал барлық дәрумендер Д және С қосқан.
Құрғақталған қоюландырылған сүт дегеніміз не?
Құрғақталған қоюландырылған сүт буланған сүтке қарағанда аз өңдеуден өтеді. Судың алпыс пайызы сондай-ақ қоюландырылған сүттен алынып тасталды, бірақ бұл қант қосылған кезде ерекшеленеді.
Конденсацияланған сүт құрамында 40-45% қант, кем дегенде 8% май және 28% сүт қатты. Конденсацияланған сүт булану процедурасында пастерленген, қант қосымша стерильдеуді қажет етпейтін қант қосылғандықтан, микроорганизмдердің өсуін тоқтатады. Мемлекеттік нормативтік актілер А витаминін қоюландырылған сүтке қосуды талап етеді, бірақ олардың қосылуы мүмкін болғанымен, заң бойынша ешқандай қоректік заттар қажет емес.
Конденсацияланған сүт калорияда өте жоғары.
Қантсыздандырылған қоюландырылған сүт артық емес термин. Бұл жай ғана буланып сүт.
Қышқыл ингредиентпен араласқан кезде, тәттілендірілген қоюландырылған сүт табиғи түрде жылуды қажет етпей қалыңдайды. Ол пудинг, пирожныйлар, бар печенье және мұздатылған десерттерге өте қолайлы. Конденсацияланған сүт тұрақты, майсыз, майсыз, тіпті шоколадты сорттарда келеді .
Дәмді қоюландырылған қоюландырылған сүттің қараңғы, сары түске ұқсастығы, сондай-ақ сірне сияқты өте қалың екендігін байқайсыз. Буға буландырылған сүт толық сүтке қарағанда сәл қараңғы, бірақ бірдей құйылады.