Австралиялық тағамның беті өзгеріп отырады. Бұл әртүрлі және инновациялық. Бүгінгі таңда Австралияда тұратын көптеген мәдениеттердің туындылары мен өнімдері бар.
Fusion пісіру
Австралиялық тағамдар Тай, Қытай, Жапония, Үнді, Француз, Неміс, Ливан, Вьетнам және Жерорта теңіздік тағамдарынан дәм татады. Бұл әсер барлық деңгейдегі тамақтану, бірінші сыныпты асханалардан жергілікті балық пен чип цехтарына дейін жетіп, онда тәтті тәтті чили тұздығына қызмет көрсетуге болады.
Теңдесі жоқ жаңа өнімдердің арқасында австралиялық аспазшылар аспаздық шекараларды итермелеп, дидарларды мәдени әртүрлілікке толы ерекше дәмді ұсынуда.
Қазіргі Австралия - бұл аспаздық күш деп есептеледі. Дегенмен, бұл әрдайым болған емес. Таяу уақытқа дейін австралиялық тағамдар әртүрлі де, осы ғажап емес. Шын мәнісінде, соңғы жиырма жылда ғана шефтер заманауи австралиялық немесе «Мод-оз» тағамдарын өндіру үшін дәмдеуіштерді бастады.
Ет
Сиыр, тауық және шошқа еті кеңінен қолданылған кезде, Кенгуру сияқты табиғи етдердің танымалдығы артып келеді. Кенгуру - темірі жоғары және майлы және холестерол деңгейінде төмен қараңғы, гаме еті. Бұл гусениумен салыстыруға болады.
Тоқты австралиялықтардың арасында сүйікті. Қой еті, котлеттер, раковиналар мен қуырлар кеңінен қолданылған.
Теңіз тағамдары
Арал елі ретінде Австралия устрицы, абалоны, омыртқасы, асқабақ және қарбыз сияқты көптеген теңіз өнімдерімен мақтана алады.
Теңіз балық шаруашылығын Антарктиканың бай суық ағымдары қолданады. Индия және Тынық мұхиты мұхиттарында, сондай-ақ ішкі су жүйелерімен және сулы-батпақты жерлерде жағалау сызығы бар Австралия көптеген балықтарға тән.
Кейбір ең танымал тұщы судың құрамына Баррамунди, Мюррей Код және Перштің әртүрлілігі жатады.
Океандардың арасында Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor және Orange Roughy пайда болады.
Британдық бастамалар
Дәстүрлі австралиялық жолақ табиғи түрде өз тамырларын қарапайым және шынайы ағылшын диетасынан алды. Британдық иммигранттар колонияларға көшіп, олардың рецепттерін әкелді. Олар қуырылған немесе кептірілген ет, нан, пудинги және пирогтардан тұрады.
1970-жылдарға дейін Австралиялық отбасылар көбіне қой етіне, сиыр етіне немесе тауыққа және тамыр көкөнісіне жататын «ет және үш көкөніс» диетасын жеді.
Еуропалық Influx
1940 жылдары, 50-ші және 60-шы жылдары Австралия Еуропа мен Жерорта теңізінен жаңа иммиграция толқынын көрді. Австралиялық тағамдар ешқашан бірдей болмас еді. Бұл көшіп-қонушылар оларға сарымсақ секілді керемет нәрселерді әкелді!
Итальяндық, грек және неміс қонысымен макарон, эспрессо, зәйтүн және дәмді, емдік ет өнімдері пайда болды. Австралия қазір танымал болатын ірімшік пен шараппен бірге нан пісірудің жаңа әдістері енгізілді.
Азиялық үлес
1980 жылдан бері Азия иммиграциясы халықтың 6% -ын құрайды. Австралиялықтардың Азиялық азық-түлікке деген тәбеті де өсті. Австралиялық шеф-аспаздар Үндістан, Қытай, Жапония және Оңтүстік-Шығыс Азиядан дәмдеуіштер, кокос сүті, имбирь және лимонграстарды қолданып келеді.
Болашаққа оралу: Dreamtime fusion
Австралия қысқа мерзімде аспаздық жолында ұзақ жолды бастады. Австралиялық шеф-аспаздар әлемді өз дағдыларын дамыту үшін саяхаттап, өз артқы ауласында шабыт табу үшін ғана үйге келді.
Бұл шабыт Австралияның байырғы тұрғындарының ескі тағамдарын қайта қалпына келтірумен байланысты. Мыңдаған жылдар бойы байырғы адамдар жердің жемістеріне аман қалып, өркендеді.
Етілер құрамында кенгуру, кішкентай морпицы, эмус, крокодил, дугонг (теңіз сиырымен тығыз байланысты үлкен теңіз сүті) және тасбақалар бар. Балық және құс фабрикасы негізінен жағалаудағы аудандарда тұратын тайпаларға қол жетімді болды. «Тірі шабдалы» немесе «десерт-шабдалы» және «Рибрлер», сондай-ақ «Рибери», «шыршалар» сияқты танымал «Quandongs» сияқты алғашқы рет мейрамханаларға баратын жергілікті жемістер болды жеміс.
Жаңа Зеландия тағамдары Австралиялық тағамға ұқсас: олардың тамыры Британия мен Ирландияның тағамдарына жатады. Алайда айырмашылықтар бар. Маорис (байырғы Жаңа Зеландиялықтар) және басқа Тынық мұхиты аралдарынан келген иммигранттар халықтың басым бөлігін құрайды. Демек, Жаңа Зеландиялық ас үйінде күшті полинезиялық әсер бар. «Кумара» (тәтті картоп) тәрізді ежелгі қайнатпа үйірмелері Кивиде үлкен рөл атқарады. Жақында Оңтүстік-Шығыс Азиядан келген басқа халықаралық дәмдер жаңа дәстүрлі Жаңа Зеландия рецептімен біріктірілген.
Өндіру
Жаңа піскен теңіз өнімдерінің, ет, сүт және көкөністердің молдығымен Жаңа Зеландиялықтар жергілікті және маусымдық өнімдерді пайдалануға ерекше көңіл бөлді.
Киви жемісі
Жаңа Зеландия сондай-ақ Киопривтпен жақсы таныс. Кивидің Жаңа Зеландияға жатпайтынына қарамастан, бұл өте танымал жеміс-жидек өнім. «Киви» деп аталатын кивиформа да Қытайдан келген және біраз уақыт бойы «қытай қырыққабат» деп аталды. Квифрут 1950 жылдары Жаңа Зеландия экспорттаған кезде жеміс үшін жаңа атау болатын.
Тамарилло
«Тамарилло» немесе «Ағаш томаты» - бұл Кивис арасында өте танымал қызыл немесе сары субтропикалық жеміс. Тамариллос, қызықты, тәтті және тартымды. Олар хутнейлерде пайдаланылады, балмұздақпен жеп, майонезмен араласады (олардың қолданылуы іс жүзінде шексіз).
Ет
Тауық - бұл Жаңа Зеландиядағы ең көп қолданылатын ет. Дегенмен, бұл Жаңа Зеландияның танымал болған тауық үшін емес. Жаңа Зеландиялық қой еті әлемге әйгілі. Елдің басым бөлігі мал жайылымы мол қой мен ірі қара мал өсіруге арналған. Жаңа Зеландияның гейлеріне де дәмі бар.
Тоқты Киви диетасында үлкен рөл атқарады, онда жексенбі жедік пиязы отбасылық мекеме болып табылады. Дегенмен, бүгінгі таңда тамақтанатын қой еті ерте ұрпақтар пайдаланып келген қойдан әлдеқайда жалпақ. Қошқар мен қой етінің дәмі тәттіге қарағанда майдың артық мөлшеріне ие болатын, тәтті, жұмсақ етге арналған дәмі ауыстырылды.
Теңіз тағамдары
Арал елі ретінде Жаңа Зеландияның диетасы теңіз өнімдеріне бай екендігіне таң қалмау керек.
«Пипис» - бұл кішігірім бөртпенің түрі. Басқа да жергілікті шаяндар «Пауа» (abalone), «Тегіс құйылар» немесе «Балшық езгіштері» және Жаңа Зеландияның «Жасыл леди» миы деп аталатын белгілі «Bluff острицы» болып табылады. «Кура», өзінің тұщы суық карбификі, оның нәзік, тәтті тәні үшін бағаланады.
Жаңа Зеландияның көлдері мен ағындары солтүстік және оңтүстік аралдарда форель (Радуга, Браун және Брук) бар. Жаңа Зеландия Вайтбаит-ақ кең тараған және өте танымал: олар ағылшын және қытай әріптестерінен гөрі кішігірім және шырайлы.
Теңіз балық шаруашылығына Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, Джон Дори, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), сұр күлгін, Blue Cod және Bass кіреді. Сондай-ақ, бірнеше тауналық балық аулау бар, оның ішінде Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin және Southern Bluefin.
Британдық бастамалар
Австралия сияқты, Жаңа Зеландияның дәстүрлі тағамдары Британ аралдарының кішкентай елде тамырын тамырына жатқызады. Қонысшылар оларға қой еті, шелпек, пісірілген ет және тауық торттары сияқты рецепттерді әкелді.
Полинезиялық әсер
Британ аралдарының қоныс аударушылары келгенге дейін, Маорис тамаққа бумен пісіру, темекі шегу, қуыру немесе кептіру сияқты әдістерді қолданды.
Азық-түлік ресурстарының шектеулі болуына қарамастан, олар «Хакари» дайындайды, дәстүрлі «Ханги» көмегімен ыстық тастармен бірнеше сағат бойы пісіруге болатын үлкен банкеттер дайындады.
Маорис аң аулау, балық аулау және картоптың дақылдарын және «Кумараның» дәмін татты.
Келушілердің келуінен кейін, Маорис тағам дайындаудың жаңа әдістерін тез бейімдеп, шетелдік дәмді қолдануды зерттеді.