Сіз сапар шегетін тағамдардың жанкүйерісіз бе? Tripe ғасырлар бойы көптеген әлемдік тағамдарда болды. Бұл әсіресе дәстүрлі британдық, шотландиялық және ирландиялық аспаздықта және Шығыс Еуропа мен Таяу Шығыстағы тағамдарда танымал.
Соңғы жылдары Еуропа мен Солтүстік Американың танымалдылығының төмендеуіне қарамастан, сапары бар тағамдар түрік асханасында бұрынғыдай танымал.
Түркияның ең танымал және сүйікті тағамдарының бірі - бұл «ишембе шорбасы» (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh) сорпасы.
Түрік сорпасы сорпадағы қарапайым рецепт болып табылады, ол ұн мен жұмыртқаның сарысы арқылы қалыңдатылған. Сорпа ыстық бұрыш, сірке суы, ұсақталған сарымсақ және жалбыз, орегано және самак сияқты танымал түрік дәмдеуіштерімен безендірілген.
Көптеген аспаздар өз үйінде сорпаны жасайды, бірақ ол ең жақсы деммен жұту құралы ретінде белгілі. Сол себепті шынайы сорпаның ләззатын ең жақсы орын - сорпаны кешкі түнде өткізген адамдарға дайындайтын сорпа астары.
Түнгі құстар жиі 'ishkembe' ресторандарда таңертеңгі сағатта қалада түнгі уақыттағы үйге барады. Шұңғыл сорпаның бумен пісіруге арналған ыдысы шын мәнінде біреу-тым көп болғаннан кейін асқазанды реттеуге көмектеседі.
Бұл мейрамханалардың атмосферасы шынымен ерекше. Сіздің сорпаңызды сындырып жатқанда, аспаздықтарды ағаш блоктарында ырғақты түрде кесіп тастайтын классикалық түрік музыкасының тыныш ырғағына дейін естисіз.
Егер сіз осы супермаркеттердің біріне кіруге шешім қабылдасаңыз, онда сіздің суп-сорызыңызға екі жолмен тапсырыс беруге болады. Дәстүрлі 'ishkembe' сорпасы негізінен кішкене бөліктерге бөлінген сорпадан тұрады. Егер сізге ұнайтын сорпа ұнаса, онда сіз «салат» (tooz-LAH'-mah), суптың нұсқасы өте үлкен шұқығы бар тапсырыс беруге болады.
Үшінші сорпаға дәміне қарай сорпаға қасаңыз, таза сарымсақ шырынынан және сірке сусынымен бірге беріледі.
Сізге не қажет
- 1 фунт / 600 грамм шошқа, киінген
- 12 кесе су
- 1 ас қасық. тұз
- 2 ас қасық. май немесе маргарин
- 1 ас қасық. ұн
- 2-ден 3-ге дейін ет сүңгісі бар текшелер
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1 лимон шырыны
- 1 кесе сірке суы
- 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 3 ас қасық. май немесе маргарин
- 1 ас қасық. ыстық қызыл бұрыш үлпектер
Қалай жасауға болады
- Сіз көбінесе қасапхана дүкенінен таба аласыз немесе супермаркетте тазартылады немесе киінеді. Бұл мембрананы және артық майды кетіруге, сондай-ақ, оны біркелкі, ақ түсті етіп сіңдіруге арналған сода ерітіндісінде ағартылған, жуылған, қырылған және қиылған.
- Кез-келген жағдайда суық суға салып, қалған қалдықтарды алып тастаңыз.
- Үлкен ыдысқа су мен тұзды қайнатыңыз. Шұңғылшаны қосып, кастрюльді жабыңыз және оны шамамен 4 сағат бойы жұмсартып жіберіңіз. Шұңғылшақты үстіңгі бетінен тазартады.
- Ілгегі нәзік болғаннан кейін, сорпаны алып тастап, оны жұқа, итергіштерге бөліңіз. Оларды сорпаға салып, блюль кубаларын қосып, қайнатыңыз.
- Кішкентай шалбарда сары майды немесе маргаринді ерітіңіз. Ұнға араластырыңыз және оны аздап қызартыңыз. Сымның сығылуын пайдаланып, ыстық сорпаның бірнеше түйірін баяу қосыңыз. Қоспаны сығуды жалғастыра отырып, қалыңдататын болсын, содан кейін оны сорпаға қосып, тегіс етіп араластырыңыз. Сорпаға тағы 15 минут жұмсақ болсын. Тұзды дәміне қарай реттеңіз.
- Кішкене ыдыста лимон шырынымен бірге жұмыртқаның сарысын сындырыңыз. Тұрақты араластырып, сорпаға сығыңыз. Сорпаны қайтадан қызарған температураға дейін жеткізіңіз, бірақ оны қайнатпаңыз. Жылытуды өшіріңіз.
- Кішкентай табада, сары майды немесе маргаринді ерітіп, ыстық бұрыш үлпектерін араластырыңыз. Сорпаның әр ыдысына сары майдың кішкентай қасықын қызмет етер алдында майыстырыңыз.
- Өзіңіздің сорпаңызды сірке суы мен ұсақталған сарымсақтың кішкене табақшаларында қолданыңыз. Сорпа мен сарымсақты дәміне қарай сорпаға қасық қойыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 877 |
| Барлығы май | 39 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 234 мг |
| Натрий | 1,577 мг |
| Көмірсулар | 74 г |
| Диеталық талшық | 10 г |
| Ақуыз | 59 г |