Кейбір елдерде Tahini деп те аталады, бұл жердегі күнжайыма тұқымдарынан жасалған паста. Бұл көбінесе хумус сияқты басқа өнімдерге араласады. Тахини соусы - бұл әдетте лимон және басқа да ингредиенттерді қосып, тахинимен жасалады. Tahini және tahini соусының қалыңдығы бойынша ажыратуға болады. Тахини әдетте өте қалың, ал тұздық тұздығы жұқа, мысалы, дәмдеуіштерге ұқсайды - сүт пен басқа тағамдарға оңай құйылады немесе жайылып кетеді.
Тахини паста
Тихини - хуммус пен баба гануш секілді көптеген Таяу Шығыс рецептерінің негізі. Израильдің ірі басылымы «Haaretz» -де жазған Limor Laniado Tiroche, «израиль асханасының ханы» деп танылған. «Тихиниге» бұл атақ тақырыбын «сұлулық қасиеттердің, хош иісті және басымды тұлғаның бірегей тіркесімін, сондай-ақ қышқыл, тәтті және дәмді талғампаздықты оңай сіңіру мүмкіндігі» арқасында береді. Tiroche дейді.
Эйми Амига мен Лиз Стейнберг осы мақалада жазылғандай, тахини тарихын түсіндіреді: «Тахини сөзі ежелгі еврей және араб сөздерінің щинасына негізделеді, бұл дегеніміз, күнжіттің тұқымы паста болып табылатын процестің сілтемесі. « Күнжіттің тұқымдары қалың, жабысқақ, майлы пастадан әкелінген алып тастар арасындағы жердің алдында тосттар болады ». Осы тағамды, өндірушілерді, аспазшыларды және үй аспаздарын қолданатын барлық тағамдарда бұл пастадан жасалған торттың тұздығын жасау үшін пайдаланады.
Тахини соусы
Тихини соусы тахиниге қарағанда жұқа және пите-бутербродтарда, маринадтарда және дуплекстерде қолданылады. Сіз мұны тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтай аласыз және ол шамамен екі апта бойы сақталады. Тахини соусын жасау үшін, тахини пастадан бастаңыз, лимон қосып, мүмкін, сарымсақ, зәйтүн майы және тұз бен тұзды араластырыңыз.
Сіз әр түрлі ыдыстарда, мысалы, бройколи, tahini, samak bi tahini және сиыр еті, сондай-ақ көкөністерге арналған шұжық сияқты тағамдарды пайдалана аласыз.
Хуммуста ноқат емес, ең маңызды ингредиенттердің бірі - бұл тахини. Таяу шығыс мейрамханалары жиі кездессе және хуммусты жеп қойсаңыз, хуммустың түрлі тағамдардағы әртүрлі дәмі бар екенін білесіз. Хуммустың кейбір түрлері күшті лимон дәміне ие, кейбіреулері басым сарымсақ дәміне ие, ал кейбіреулерін хош иістендіргіші бар. Тахини қосу осы кең ауқымды вариацияларды жасайды.
Тахиниді кім жейді?
Жоғарыда айтылғандай, бұл шын мәнінде әртүрлі рецептерде әмбебап түрде қолданылатын tahini соусы. Егер сіз Израильге барсаңыз, онда сіз жергілікті тұрғындар мен туристерді фалафель , көкөністер, кейде тіпті картоппен қапталған питастарда тахини соусын көресіз. Википедияның айтуынша, тахини негізіндегі соустар Армения, Түркия, Ирак, Кипр, Греция, Шығыс Азияда тағамдарында кеңінен қолданылып келеді. Бірақ, егер Құрама Штаттарында паста немесе тұзды пішінде тахини таба алғыңыз келсе, оны Таяу Шығыс, Грек және Үнді азық-түлік дүкендерінде табасыз. Ол сондай-ақ онлайн режимінде, тіпті үлкен қораптарда да қол жетімді.