Германиядағы үйлену сорпасы көптеген аймақтық вариациялармен ерекшеленеді, бірақ ең көп таралған - түрлі гарнирлермен айқын сорпа. «Hochzeitssuppe» немесе «Үйлену сорпасы» - бұл қызықты, бірақ уақытты талап етеді, сондықтан ол негізінен ерекше жағдайларда жасалады.
Алғашқы курс ретінде 8 қызмет етеді.
Сізге не қажет
- Сорпаға арналған:
- 2 - 3 фунт тауық (қанаттар, арт, мойындар)
- 1 фунт сорпа (сиыр еті)
- 1 үлкен сорпаның сүйегі
- 1 пияз (тазартылған және 4 бөлікке кесілген)
- 1 кішкене күлгін тор (немесе ірі кесектерде балдыркөктің 4 таяқшасы)
- 2 пияз (қабығы мен тұтқасы)
- 1 ақжелкен (немесе үлкен бөліктерге кесілген паснип тамыры)
- 3 лавр жапырағы
- 8 тұтас қалампыр
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 4 квадрат су (суық)
- Көкөністер үшін:
- 3 - 4 сәбіз (кішкене зиянды, дәстүрлі)
- 8 ақ спаржа найзасы (дәстүрлі, тазартылған, 1 дюймдік секцияларға бөлінген)
- Қосымша: 1/2 пияз
- Қосымша: 1/2 түсті қырыққабат
- Қосымша: 1 жасыл пияз (кесілген)
- Қосымша: 1 с. жасыл бұршақ
- Котлет үшін:
- 4 унция. шұжық шұжық еті (немесе «
- Thuringer Mett «)
- 4 унция. Сиыр етінен жасалған фарш
- 1 жұмыртқа (немесе жұмыртқаның ақтығы)
- 2 - 3 т. Нанның сынықтары
- Eierstich үшін:
- 1 с. сүт
- 2 жұмыртқа
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1 шөкім мускат жаңғағы (жаңа жер)
- 1/2 шай қасық. тұз
- Демалыс үшін:
- 2 с. жұмыртқа кеспе (піскен, тегіс)
- Гарнир: кесілген
- хош иісті немесе ақжелкен
Қалай жасауға болады
Үйлену сорпаларына қызмет көрсету туралы ескертулер
Ашық сорпамен жасалған бұл сорпа, әдетте, жеке ыдысқа пісірілген ингредиенттерді орналастыру арқылы жиналады, содан соң үстіне ыстық сорпаны құйып, дереу жұмыс істейді. Сорпаға ингредиенттерді дайындау сорпаны бұлтқа түсіріп, ингредиенттердің кейбіреуі қарқынды өңделетін болады.
Сондықтан супты құрастыру асүйде сортты құрастыру желісін құрып, көмекшімен сорпаға қызмет көрсете отырып, жасалады. Бұл мейрамханада оңай, бірақ үй аспазы осы әдіспен таныс болмайды.
Жақсы жағынан, монтаждау әдісі бар, әрбір қызмет көрсету әр гарнирдің бірдей мөлшерін қамтиды және әсіресе тартымды болуы мүмкін.
Сорпаны дайындау (міндетті емес)
Бір күн бұрын сорпаны бастаңыз. Сіз сорпаны толығымен өткізіп жіберіп, сапалы 2 - 3 квартты сатып алсаңыз, орнына оралған сорпаны сатып алуыңыз мүмкін.
Үлкен ыдыстағы сорпаға тұз қоспасынан басқа барлық ингредиенттерді салыңыз және 4 квадрат суық сумен жабыңыз. Қайнауға әкеліңіз, ыстықты төмендетіңіз және тұз қосыңыз (шамамен 1 ас қасықтан бастап бастаңыз және соңына дейін көп қосылмаңыз, себебі булану тым тұзды болуы мүмкін).
4 сағат бойы төмен температурада пісіріңіз, қажет болғанда шламды скимирлеңіз.
Ет пен көкөністі алып тастаңыз. Сіз оларды басқа да тағамдарда жеуіңізге немесе тастауыңызға болады. Дәмдердің көпшілігі сорпаға шығарылды.
Жақсы бөлшектерді сүзіп, сорпаны салқындату үшін сортты торттың бірнеше қабатынан іске қосыңыз.
Арнайы ас күні: сорпаның үстіңгі жағынан қатайтылған майды алып тастаңыз. Сорпаны одан әрі нақтылау үшін 3 жұмыртқаның ағындарын қолдануға болады. Суық сорпаға салып, сорпа қайнатып жатқанда араластырыңыз. Бірнеше минуттан соң сорпаны тазартқыш табаққа қайтадан салыңыз. Жұмыртқа ақтығы басқа белоктар мен шөгінділерді ұстайды.
Қыздыру сорпасы уақыт өте келе жұмыс істемей тұрып, өте ыстық ұстаңыз, бірақ қайнатпаңыз.
Үйлену сорпасына «Eierstich» немесе Royale жасаңыз
1 кесе сүт немесе кілегеймен 2 жұмыртқаны және 2 жұмыртқаның сарысын пайдалана отырып, осы рецепттің нұсқауларына сәйкес «Eierstich» дайындаңыз.
Салқындатып, қызмет етер алдында тез арада ысталған мөлшерде кесіңіз.
Көкөністерді алдын ала қойыңыз
Сорпаңызда таңдаған әрбір көкөніс кішкене кесілген болуы керек. Қаныққа және ауызға сай жарты дюймдік дисктер немесе кішкене гүлдер.
Әркім көкөністерді қосу керек, бірақ көктемде әдетте ақ спаржа және сәбіз (түс үшін).
Көкөністерді əл-дентаға дейін қайнатыңыз, сәбізді басқасына қалдырмайтындай етіп қалдырыңыз. Оларды кез-келген тәсілмен де дайындауға болады. Оларды бөлек және жылы ұстаңыз.
Үйлену сорпасы үшін котлеттерді пісіріңіз
Қайнатуға су құйыңыз. Ингредиенттерді фрикадтарға мұқият араластырыңыз.
Шұңқырға шамамен 2 шай қасық пайдаланып, кішкене фрикасты жасаңыз. Суды төңкеріп, 5 - 7 минут пісіріңіз.
Ағызып, жылы ұстаңыз. Сізде шамамен 32 балық еті болуы керек.
Кескіш пісіріңіз
2 шыныаяқ пісіру үшін шамамен 1 1/2 шыныаяқ, қарапайым, жұмсақ жұмыртқа кеспесі пісіріңіз. Ағызу.
Үйлену сорпасын жинаңыз
Әр ингредиентпен және соңында ыстық сорпамен құрастыру желісін жасаңыз.
Ингредиенттерді сорпа табағына салыңыз (мысалды қараңыз). 4 қасқыр мен төрт шекелі бір шараға, 2 ас қасық сәбізге және басқа да көкөністерге және 1/4 кеспе кесеге пайдаланыңыз. Бұл тәбет, оны толтыру қажет емес.
Сорпаға 1 шыныаяқ ыстық сорпаға, ақжелкенмен және / немесе шаянмен безендіріңіз және үстелге және әрбір қонақтың алдына қойыңыз.
Әркімнің ыдысқа ие болған соң, олар тамақтан бастайды. Аяқтағаннан кейін, қалған сорпаны оны қалағандарға таратуға болады.
Нанды әдетте бұл сорпамен қамтамасыз етпейді, бірақ үстелде кейбіреулерін таңдауға болады. Нан әдетте бірінші сабақтарға арналған сары маймен емес.