Бадамды таңдауға және оларды сақтауға арналған нұсқаулық
Көпшілігіміз бадамдарды жаңғақ деп санайтын болсақ та, олар Таяу Шығыста, Үндістанда және Солтүстік Африкада тұратын бадам ағашының жеуге болатын тұқымы. Бадамдар - жан-жақты тамақтану, өйткені олар тәтті және дәмді рецепттерге керемет қосымша қоспалар жасайды, тіпті өздері үшін салауатты тағамдар жасауға мүмкіндік береді. Бадамдарды көптеген формалар мен пішіндерде табуға болады, ал бадамдарды қалай таңдауға және сақтауға болатынын білу әртүрлі түрлер арасындағы айырмашылықтарды білу болып табылады.
Үздік бадам таңдау
Бадам сатып алғанда, олардың бірнеше түрлі пішінде сатылатынын көресіз. Біріншіден, олар қабығы немесе қоршауында ұсынылады. Шабуылдаған болса, олар шикі (немесе табиғи), қуырылған немесе қылқан болуы мүмкін. Егер олар шикі немесе қуырылған болса, бадамның терісі болады; егер олар бланкісіз болса, олар теріссіз болады. Шикі және бланширленген бадам түрлі тәсілдермен сатылады - тұтас, кесілген, талшықталған немесе екі есе, кесілген немесе кесілген. Алдын ала кесілген бадам рецепті оңай қосылуға өте ыңғайлы, ол асты аспаз үшін өте қолайлы. Дегенмен, ең соңғы дәмді алу үшін, сіз барлық бадамдарды сатып алып, оларды әр қолданар алдында кесіп немесе кесіңіз.
Бадамдар қартайғанда, олар құмар болады. Бадамдарыңыз бөренелердің өтіп кеткенін қалай анықтауға болады: егер қабығыңызда бадам болса, олардың біреуін шайқаңыз; егер ол көп шайқалса, онда ол қартаю және қысқару болып табылады. Балдырдың ішіндегі қышырмалдықты тексеру үшін, бадамды екіге бөліп, тұтас ақ түсті текстураны іздеңіз - егер ол сарғыш немесе паттерн үлгісіне ие болса, бүлінген және оны тастау керек.
Бадамдарға қарсы ешқандай зиян жоқ, бірақ олар өте ащы, жағымсыз дәмге ие болады.
Егер сіз шикі немесе қуырылған бадам таңдасаңыз, теріңізден қорықпаңыз. Тері кейде ащы болуы мүмкін, бірақ ол сондай-ақ жағымды дәмге ие болады және рецептке дәм қосады. Сыртқы қоңыр бөренені алып тастамас бұрын сақинаны алдымен көріңіз.
Бадамдарды сақтау
Бадамдардағы антиоксиданттарға байланысты бұл жаңғақтар дұрыс сақталған жағдайда өте ұзақ уақытқа созылуы мүмкін. Дегенмен, олардың жоғары майлылығы жоғары болғандықтан, олар тиісті жағдайларда сақталмаған болса, олар сөндіреді. Калифорнияның Бадам Кеңесінің мәліметі бойынша, орамдағы шикі бадам екі жылға дейін салқын, қараңғы жерде ашықсыз сақталуы мүмкін. Ашылмаған қуырылған бадамдарды бірдей жағдайларда бір жылға сақтауға болады. Тоңазытқышта немесе мұздатқышқа қойылғанда, екеуі де ұзағырақ болады. Ыстық қоймада ұстамаңыз, себебі ол қышқылдылықты тездетеді.
Бума салынған бадамдар ашылғаннан кейін оларды ауамен суытып, салқын, құрғақ, қараңғы жерде (ең жақсы тоңазытқышта) сақтауға және үш айдан соң қолдануға болмайды. Олар жәндіктерді жұқтырудың алдын алу үшін тығыз жабық контейнерлерде, сондай-ақ иістерді жұтуда маңызды - бадам ұзақ уақыт бойы әсер етсе, тағамдық иістерді қабылдауы мүмкін. Жарамдылық мерзімінің ұзақтығы үшін бадамды ылғалдан сақтаңыз.
Бадам туралы қосымша ақпарат
Бадам тарихы
Бадам дәуірі мен аңыздары
Бадам пішіндері және денсаулық мәселелері