Жемісінен мерекеге дейін: Өзіңіздің зәйтүндеріңізді сақтаңыз
Егер сіз зәйтүн ағаштарының болуы үшін бақытты болсаңыз, жеміс-жидектердің біреуін жеп қойған едіңіз, тек ағаштың үстінде зәйтүн мен зәйтүн арасында үлкен айырмашылық бар екенін білу үшін ғана. Өйткені, біз рахат алған зәйтүн - бұл тұздықтар. Майда немесе тұзды тұзды ериді ме, зәйтүн тек емделуден кейін ғана жеуге жарамды болады. Шикі жеміс олеуропеинмен жабылады, ол тамақ ішкенге дейін жойылуы керек.
Мұнайды емдейтін, суда тазартылған, тұзды емдік, құрғақ және тазартылған емдеуді қоса алғанда, әр түрлі әдістердің ішінен ең қарапайым суды емдейтін және тұзды емдеуге арналған, бұл ең бастысы - дәмдеуіштер. Жасыл, жас емес, зәйтүн жасыл зәйтүндер сумен емделе алады, ол шикі жемістердің ащы дәмін жояды. Олар жаңа піскен дәм мен дәмді құрылымға ие болады. Бір аптадан кейін немесе суды емдеуден кейін олар тұзды дәмді қосатын тұзды ерітіндіде сақталады. Тұзды емдеу - бұл ұқсас процесс, бірақ қарапайым судың орнына зәйтүн бір апта ішінде тұз және су ерітіндісінде отырады. Бұл әдісті жасыл оливкамен, сондай-ақ пісіп (күлгін немесе қара) пайдалануға болады.
Зәйтүнге өзіңіздің тұзды ерітіндімен қаншалықты ұзағырақ болса, соғұрлым оның ащы және күрделірек дәмі болады. Жасыл зәйтүндер көбінесе пиццаланған және жиі түрлі пісіруге толтырылған, соның ішінде пименто, бадам , анчоус , жалапеноз, пияз немесе капер .
Оңай емдеуді таңдау
Зәйтүннің әртүрлі түрлері түрлі емдеуден пайда табады. Мансанильо, миссия және каламата зәйтүндері тұзды емдеуге арналған тұзды сорттар болып табылады. Севилья зәйтүндері сияқты үлкен жемістерді толық емдеу үшін бояу керек.
Жалпы процесс
Қандай емдеу түрін таңдасаңыз да, бордақылау үрдісі ұқсас.
(Тұзды тұз ерітіндісі сұйықтықтың жоқтығынан ерекшеленеді, бірақ тұздағы зәйтүндерді суға батырып, оларды тұздықта суландырудан тым алыс емес.)
Біріншіден, зиянкестерге ұшырамаған немесе зиян келтірмеген зәйтүндерді, әсіресе зәйтүн ұшағын, личинкалары жеміс-жидектерге айналады. Зәйтүндерді жақсылап жуыңыз. Содан кейін, эстетикалық мағынада байланысты, жемістердің енуіне мүмкіндік беру үшін зәйтүндерді кесіңіз немесе жарып алыңыз. Шұңқырды кесіп алмаңыз. Шырынды, аптасына немесе одан көп уақыт ішінде рецептіңізге арналған ұнтақтау ортасын өзгертіңіз. Күшті тұзды ерітіндіде және тоңазытқышта сақтаңыз.
Төменде өзіңіздің емдеуге арналған рецепттер бар.