Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: Толтырылған Қызыл Chilli Pickle

Солтүстік Үндістанның Уттар-Прадеш штатындағы бұл тұзды алақайлап шығады, бірақ ита болғаннан гөрі, көне қабаттың классикалық жағдайы! Ең жақсы бөлік - бұл оңай, себебі сіз негізінен масала жасайсыз, содан соң бұрыштарды толтырасыз. Бір апта ішінде күнде күн құтысында отырғаннан кейін, сіз дәмді немесе дәмді тағам ретінде дәмді (бірақ тым ыстық емес) маринадталған бұрыш бар.

Бұл рецепттің соңы асафетидаға - гигант аскөктің тамырларынан алынған сағызға шақырады. Ол кірпіш түрінде, сондай-ақ ұнтақ сатылады. Оның күкірт немесе шірік пиязға ұқсас иісі бар, бірақ піскен пияз дәмін алады. Үндістанға тән емес, ол үнді тағамында (және медицинада) ғасырлар бойы қолданылған.

Сізге не қажет

• 2 1/4 фунт. (1 кг.) Үлкен қызыл шламдар
• 5 құрғақ қызыл чили
• 3 ас қасық. зире тұқымдары
• 2 ас қасық. қыша дәндері
• 2 ас қасық. анисид немесе аскөк тұқымдары
• 8-10 ас қасық. қыша ұнтағы
• 1/4 кесе шикі манго ұнтағы
• 1 стакан тұз
• 5 шырын шырыны
• 2 стақан қыша майы
• 1 шай қасық. асафетида

Қалай жасауға болады

1. Үлкен қызыл чилиді жуып, мұқият құрғатыңыз. Саусақтарды кесіңіз. Шляпты шегелердің астына қарай тартыңыз - олардың ішінде дұрыс кесіңіз. Ішкі салдарды және тұқымдарды сорғызып алып тастаңыз. (Мұны істемес бұрын қолыңызды аздап майлаңыз және сізді Чили күймесінен құтқарасыз!)
2. Төмен температурада құрғақ қызыл шламдарды, зире тұқымын , қыша тұқымын және анисленген немесе аскөк тұқымын қуырыңыз. Тамақ өңдеуге дейін қайнатыңыз және салқындатыңыз.

1. Қыша ұнтағы, шикі манго ұнтағы мен тұз қосыңыз. Қалың паста жасау үшін осы қоспаға лайм шырынын қосыңыз.
2. Әрбір чилиді пастадан жақсы жағады.
3. Шлюмдарды құрғақ, ширатылған шыны ыдысқа салыңыз (әйнек ыстық температураға төзімді болуы керек).
4. Қыша майын кастрюльге қыздырыңыз және өте ыстық асафетида қосып, жылуды дереу өшіріңіз.
5. Бұл майды ыдыстағы шиллерден құйыңыз.
6. Құмыраны тығыздап, күніне 10 күн бойы ұстаңыз. Күнде қаншалықты ұзақ сақтасаңыз, тұздалған дәмі соншалықты жақсы болады. Күнделікті майларды майланғандығына көз жеткізу үшін жұмсақ шайқаңыз.
7. Кәдімгі жартылай дәнмен немесе күрішпен жұмыс істеңіз .

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	23
Барлығы май	1 г
Қаныққан май	0 г
Қанықпаған май	0 г
Холестерин	0 мг
Натрий	2,460 мг
Көмірсулар	4 г
Диеталық талшық	1 г
Ақуыз	1 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)